Pennoni di Gragnano con pesto di melanzane e basilico, mozzarella di bufala e prosciutto crudo Ciarcia affumicato

INGREDIENTI: per 4 persone

Per il pesto:

400gr di melanzane

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche foglia di basilico

cipolla o aglio

olio extravergine q.b.

sale

300gr di pennoni di Gragnano

200gr di mozzarella di bufala

4 fette di prosciutto affumicato

sale, olio extravergine

PROCEDIMENTO:
Preparare il pesto di melanzane seguendo il procedimento indicato qui . Io non l'ho fatto ma volendo si può aggiungere anche frutta secca come mandorle, nocciole o pinoli. Preparare il pesto di melanzane e basilico è semplicissimo, l'unico chiamiamolo problema è il fatto che le melanzane devono essere cosparse di sale per spurgare, e per farlo ci vuole tempo, un'ora e più. Perciò se non avete questo tempo a disposizione, basta acquistarlo  tra i banchi del supermercato e se non lo trovate può essere sostituito con un semplice pesto di basilico.

Tagliare poi la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla asciugare per una mezzora su un canovaccio asciutto, in questo modo durante la cottura in forno non rilascerà molta acqua.

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti potete procedere con la cottura della pasta in abbondante acqua salata, io ho utilizzato i pennoni di Gragnano del Pastificio dei Campi, nove minuti e ho scolato. Ho però prelevato un poco di acqua di cottura e l'ho aggiunta al pesto, rendendolo più fluido. Ho condito la pasta con il pesto di melanzane e una parte della mozzarella. Ho trasferito la pasta in quattro tegamini di terracotta, ho aggiunto la mozzarella di bufala rimanente e un filo d'olio e ho infornato per circa 10 minuti a 200°, il tempo di far sciogliere la mozzarella. Poi ho tolto dal forno e ho aggiunto una fettina di prosciutto crudo affumicato. Ho infornato per un altro minuto e poi ho messo in tavola, cioè in pancia ;)

Il panino integrale di casa Ciarcia

INGREDIENTI:

panini integrali ai semi di orzo

rucola

pomodori rossi

stracciatella pugliese

prosciutto Ciarcia

olio, sale

PROCEDIMENTO:

Tagliare a metà i panini e riscaldarli in una padella dal lato della mollica.

Tagliare i pomodori e condirli con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Lavare e asciugare bene la rucola.

Comporre quindi il panino partendo dalla rucola, pomodori, stracciatella a temperatura ambiente e infine due fette di prosciutto,

Il panino gourmet di casa Ciarcia

INGREDIENTI:

panini integrali ai semi di orzo

pesto di pomodori secchi

spinaci

toma piemontese

prosciutto crudo Ciarcia

olio

PROCEDIMENTO:

Tagliare i panini a metà e riscaldarli in padella dal lato della mollica.

Nel frattempo cuocere gli spinaci al vapore per 5 minuti e al termine condire soltanto con un filo d'olio.

Tagliare la toma piemontese a fettine e lasciarla per qualche secondo su una padella rovente.

A questo punto comporre il panino spalmando il pesto di pomodori secchi, poi gli spinaci, la toma e infine il prosciutto. 

Zuppetta di melone allo zenzero con cubetti di prosciutto

INGREDIENTI: per 8 bicchierini da liquore

4 fette di melone

70 gr di cubetti di prosciutto

1cm di zenzero

sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Pulire il melone privandolo dei semi e della buccia e tagliare la polpa a dadini. Frullarla con il  mixer aggiungendo un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato. Lasciar riposare in frigorifero. In salumeria chiedete una fetta spessa di prosciutto e ricavatene 27 cubetti. Infilzateli in uno stuzzicadenti con una fogliolina di basilico. Versate la zuppa di melone nei bicchierini e posatevi sopra gli spiedini di prosciutto.

Spiedini di goccia irpina e melone con mozzarelline

Diciamo tutti basta alla classica fetta di melone con il prosciutto. 

Non è più carino questo spiedino?

Basta procurarsi un pallinatore, un piccolo attrezzo da cucina per creare le palline con il melone e il gioco è fatto. Per tre spiedini ho utilizzato una fetta di melone, ricavando 6 palline, 6 mozzarelline fior di latte quelle piccole da 25 grammi e 6 fette di Goccia Irpina di Casa Ciarcia, meglio nota come culatello. Un po di verde della menta per dare colore ed è perfetto da portare in tavola per aprire un pranzo o una cena estiva tra amici.

Waffle salati con stracciatella e Prosciutto Ciarcia

Stavolta in versione salata, perfetti per un aperitivo gourmet. 

L'unica cosa che vi occorre è una piastra per waffle.

L'impasto è molto semplice e delicato, aromatizzato solo con pepe e noce moscata. Ho provato a farlo anche con il parmigiano ma abbinandolo alla stracciatella ci stonava un po. 

L'unica accortezza che dovete avere sta nel montare bene gli albumi e nell'aggiungere il burro solo alla fine.

INGREDIENTI: per 20 waffle a forma di cuore

250ml di latte

125gr di farina

1 uovo

10gr di zucchero

1 pizzico di sale

pepe e noce moscata

1 cucchiaino di lievito pan degli angeli

15gr di burro

olio per spennellare la piastra

Per la farcitura:

rucola

stracciatella

prosciutto crudo

PROCEDIMENTO:
In un pentolino, a fiamma bassissima, far fondere 15 grammi di burro e lasciar raffreddare.
Nel frattempo in un recipiente unire il latte, a temperatura ambiente, con il tuorlo d'uovo sbattuto, pepe e noce moscata e infine la farina e il lievito setacciati e lo zucchero.
Da parte montare l'albume con un pizzico di sale, a neve ferma e poi incorporarlo delicatamente al composto di uova e farina, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'albume. A questo punto unire il burro fuso.
Accendere la macchina per waffle, spennellare la piastra con olio, e quando sarà pronta procedere versando un mestolo di impasto alla volta. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti.
Quando tutti i waffle saranno pronti è il momento di farcire. Io ho optato per: un mazzetto di rucola, una cucchiaiata di stracciatella e una fetta di prosciutto crudo, per ogni waffle

Insalata di melone profumato alla menta con prosciutto e mozzarella di bufala

Questo piatto mi fa venire tanta voglia di andare al mare a gustarmelo sotto l'ombrellone.

Fresco e profumato grazie alla menta e un'alternativa alla classica fetta di melone.

INGREDIENTI: per 4 persone

500gr di polpa di melone

200gr di prosciutto

250gr di mozzarelline di bufala

menta fresca

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino d'aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Lavare la menta e staccare le foglie dai rametti. Asciugarle con un canovaccio e poi sminuzzarle con un coltello. In una ciotolina unire l'olio con la menta, un cucchiaino d'aceto e un pizzico di sale. Mescolare energicamente con una forchetta.

Con un pallinatore ricavare dalla polpa del melone delle sfere, metterle in un piatto da portata con le mozzarelline di bufala e il prosciutto. Condire con il pesto di menta e servire.

Io sono riuscita a trovare solo le mozzarelle da 50gr, essendo troppo grandi rispetto al melone,le ho divise in 8 parti.

Prosciutto Ciarcia con melone e mozzarella

Prosciutto e melone è una di quelle portate che non manca mai sulle tavole di  noi italiani nel periodo estivo. La dolcezza del melone che si sposa alla perfezione con la giusta sapidità del prosciutto. Sapete però che i nutrizionisti non consigliano affatto questo accoppiamento?

In estate il nostro corpo necessita di potassio, presente in frutta e verdura. Il potassio contenuto nel melone si "annullerebbe" con il sale contenuto nel prosciutto.

Anche dopo esser venuta a conoscenza di ciò, non so voi, ma io continuerò ad abbinare questi fantastici ingredienti ;)

INGREDIENTI: 

1 melone

12 fette di prosciutto crudo

12 nodini di mozzarella

12 foglioline di basilico

12 spiedini di legno

PROCEDIMENTO:

Tagliare il melone a metà e con l'aiuto di un cucchiaio pulirlo internamente eliminando tutti i semi. Suddividerlo poi in 12 spicchi seguendo le venature stesse del melone. Lasciare la buccia. Appoggiare su ogni fetta di melone, una fetta di prosciutto, poi la mozzarella e infine la fogliolina di basilico, infilzare con uno spiedino di legno e trasferire su un piatto da portata.

Tagliere di pane ai cereali con prosciutto crudo Ciarcia e mozzarella di bufala

Non servono chissà quali grandi ingredienti per stupire i vostri ospiti in una cena improvvisata. Vi presento un'idea per un antipasto sfizioso; bastano un buon prosciutto dolce come quello del Prosciuttificio Ciarcia , mozzarella di bufala campana e pane caldo e profumato come quello ai cereali con semi di girasole, farina di segale, semi di sesamo, semi di lino, farina di avena, farina di orzo. Il segreto sta nell'assemblaggio, è pur vero che si mangia prima con gli occhi ;)

Fichi con Prosciutto Ciarcia e mousse al parmigiano

INGREDIENTI:

8 fichi

8 fette di prosciutto crudo

150gr di parmigiano grattugiato

250ml di panna fresca

rucola

glassa di aceto balsamico

PROCEDIMENTO:

Mettere il parmigiano in una ciotola e unire poco alla volta la panna, mescolando continuamente.

Amalgamare bene e far sciogliere i grumi a bagnomaria per 10/15 minuti sempre continuando a mescolare. Far intiepidire e poi lasciar riposare in frigorifero.

Nel frattempo lavare bene i fichi e tagliarli in 4 spicchi lasciandoli uniti sul fondo. Aprirli leggermente con le mani. Trasferire la mousse in un sac a poche con bocchetta stellata e farcire i fichi. In un piatto da portata disporre un letto di rucola con le fette di prosciutto e poi appoggiare sopra i fichi. Condire con glassa all'aceto balsamico e servire.

Rose di pasta sfoglia con prosciutto Ciarcia

Se siete alla ricerca di un finger food gustoso e sfizioso, questa ricetta fa proprio al caso vostro. Si tratta di roselline preparate con pasta sfoglia e farcite con verdure, formaggi e salumi.
Accattivanti alla vista...ecco come sorprendere i vostri ospiti in pochissimi minuti...

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia

1 melanzana piccola
1 zucchina

Prosciutto Ciarcia
prosciutto cotto
philadelphia

scamorza

Rose con melanzane, scamorza e prosciutto crudo:

1. Tagliare la melanzana a rondelle molto sottili. Grigliare e girare a metà cottura.

2. Stendere un rotolo di pasta sfoglia ( preferibilmente quello rettangolare) e creare delle striscioline da 4cm circa, ne verranno fuori 7/8.

3. Prendere una striscia di pasta sfoglia e adagiare le melanzane divise a metà facendole sporgere oltre il bordo. Proseguire con la scamorza e infine il prosciutto. Quindi arrotolare chiudendo bene la base.

4. Sistemare le roselline in pirottini imburrati o su una teglia ricoperta da carta forno.
5. Infornare a 180° per 20/25 minuti o fino a doratura.

Rose con zucchine philadelphia e prosciutto cotto:
1. Tagliare la zucchine molto sottili  nel senso della lunghezza e grigliarle leggermente in padella.
2. Stendere un rotolo di pasta sfoglia e ricavarne delle striscioline.
3. Per ogni strisciolina spalmare la philadelphia, continuare con le zucchine andando leggermente oltre il bordo e completare col prosciutto cotto. Ripiegare il bordo finale della pasta sfoglia  ( vedi foto) e arrotolare chiudendo bene la base. Sistemare le rose in pirottini e infornare a 180° per 20/25 minuti.

Panini al Carbone Vegetale con Prosciutto Ciarcia

Panini al burro...in versione nera. 

 La farina nera utilizzata contiene una piccolissima quantità di carbone vegetale senza conservanti e coadiuvanti; funziona quindi come colorante naturale e non apporta nessuna variante al gusto.

Doppia lievitazione per panini soffici e dal sapore neutro, adatti perciò sia a preparazioni dolci che salate.

INGREDIENTI:

200gr di farina 00
50g di farina nera

75g di burro

1/2 cubetto di lievito di birra (12g)

90g di latte
40g di acqua

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
semi di sesamo e di papavero
caciocavallo giovane e prosciutto crudo

PROCEDIMENTO:

1. Setacciare la farina e con un quarto di essa ed il lievito stemperato in un poco d'acqua tiepida fare un piccolo panetto e lasciarlo lievitare.

2. Disporre la rimanente farina a fontana e al centro porre: sale, burro sciolto, latte e zucchero.
3. Impastare e poi incorporare il panetto lievitato.

4. Lavorare per qualche minuto e far lievitare fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Dividere poi l'impasto in piccole parti, formando dei panetti dalla grandezza di una noce.

5. Disporli su una teglia coperta da carta da forno e lasciarli lievitare ancora.

6. Quando avranno raggiunto il doppio del volume, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverare con i semi di sesamo e i semi di papavero. (sono circa 12 ore di lievitazione).
7. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti e poi farcire con caciocavallo leggermente sciolto in padella e prosciutto crudo o come più desiderate :)

Crema di Carote Viola con Prosciutto croccante

Ebbene si, le carote non sono solo arancioni!!

In origine, infatti, le carote erano viola. Poi, nel 1720 gli Olandesi decisero di "cambiargli" colore in onore della dinastia regnante, gli Orange. La trasformazione avvenne nei campi olandesi, per selezione successiva, partendo da un seme di carota proveniente dall'Africa del Nord. La carota viola contiene meno zuccheri rispetto a quella arancione ed è ricca di polifenoli, flavonoidi e antocianine, sostanze antiossidanti che aiutano la circolazione e combattono i radicali liberi.

Nella bellissima regione Puglia e precisamente a Polignano a Mare, è stata recuperata una varietà della carota viola, che infatti viene chiamata carota di Polignano. Si tratta di un ecotipo che ha avuto il riconoscimento di presidio Slow Food, perché qui viene coltivata in maniera naturale e secondo tecniche produttive tradizionali.La carota di Polignano può essere consumata cruda o cotta, da sola o come ingrediente di primi piatti e contorni, torte e confetture.

INGREDIENTI:

500g carote

2 patate piccole

1/2 cipolla rossa di Tropea
1l circa di brodo vegetale o acqua

100g prosciutto

pane

olio sale pepe e prezzemolo

PROCEDIMENTO:
1. Pelare le patate e le carote e tagliarle a cubetti. Tritare la cipolla e metterla in un tegame con l'olio; farla appassire e poi aggiungere le carote e le patate.  Far saltare per qualche minuto, aggiungere poi il prezzemolo e il brodo e far cuocere per  45 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata frullare il tutto con un mixer e se necessario aggiungere l'altro brodo, se avanzato,  oppure dell'acqua calda. Infine aggiustare di sale.
2.  Tagliare la mollica del pane a cubetti e ripassarla in padella con un filo d'olio fino a doratura.
3. Tagliare il prosciutto a striscioline e cuocerlo nella stessa padella per pochi minuti.
Impiattare e servire completando con un filo d'olio e una macinata di pepe. 

Ravioli con Ricotta e Prosciutto Ciarcia

INGREDIENTI:

Per i ravioli: 300g di farina

3 uova

300g di ricotta

80g di prosciutto

1 cucchiaio di parmigiano

noce moscata

Per il condimento: 40g di burro

1 cucchiaio di parmigiano

foglie di salvia

PROCEDIMENTO:

1. Su un piano disporre la farina a fontana con al centro le uova. Iniziare ad impastare con la punta delle dita incorporando poco alla volta la farina e proseguire fino ad ottenere un impasto liscio ed

omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.

2. Per il ripieno: tritare il prosciutto crudo e amalgamarlo alla ricotta, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di noce moscata.

3. Dividere l'impasto in 4 panetti e stenderli con l'aiuto di un matterello o di una macchina per pasta fino ad arrivare allo spessore più sottile.

4. Poggiare le sfoglie su un piano e disporre il ripieno come da foto con l'aiuto di un saccapoche. Ricoprire con un'altra sfoglia e con una rotellina o uno stampo formare i ravioli.
5. Cuocerli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa e poi ripassarli in padella con il burro, un poco di acqua cottura, qualche foglia di salvia sminuzzata e un cucchiaio di parmigiano.

Strudel salato di Zucchine e Prosciutto Ciarcia

Ebbene si lo strudel si può preparare anche in versione salata. La pasta fillo infatti è ideale per stuzzichini sia salati che dolci e per tutti i piatti cotti in crosta. 

Ecco quindi un delizioso antipasto finger-food che si prepara davvero in pochissimo tempo...

INGREDIENTI:

250g di pasta fillo

200g di prosciutto crudo

2 zucchine

3 cucchiai di olio

1 spicchio d'aglio

semi di papavero

PROCEDIMENTO:

1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Saltarle per qualche minuto in una padella antiaderente con l'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

2. Prendere tre fogli di pasta fillo e stendere sopra il prosciutto e poi le zucchine.

                

3. Arrotolare lo strudel , spennellare con l'olio rimasto in padella e spolverizzare con i semi di papavero.

Cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti fino a doratura e servirlo tagliato a fette spesse.

Fettuccine con Prosciutto Affumicato e Limone

INGREDIENTI:

  300g di fettuccine all'uovo

                                                150g di Prosciutto Affumicato Ciarcia                         

100g di burro

1 limone non trattato

salvia

sale e pepe

PROCEDIMENTO: 

1. Sciogliere il burro su fiamma bassa e unire la scorza di limone, il prosciutto affumicato tagliato a julienne e qualche fogliolina di salvia.

2. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolarle al dente e saltarle in padella con burro e prosciutto affumicato aggiungendo un poco d'acqua di cottura. 3.Completate con una macinata di pepe e scorze di limone.

Parmigiana di zucca con prosciutto Ciarcia

Fritta, al forno o al vapore, la zucca si presta bene a tante varietà di ricette, sia dolci che salate.

E' considerato l'ortaggio autunnale per eccellenza infatti non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole perché è un'ottima fonte di vitamine.

Ha un sapore dolciastro e perciò ho deciso di creare contrasto abbinandola al prosciutto crudo.

INGREDIENTI:

zucca

farina q.b.

uova
parmigiano grattugiato

scamorza

Prosciutto Irpino | Ciarcia

olio di semi di arachide

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare la zucca a fette spesse mezzo centimetro e creare la forma desiderata con l'aiuto dei coppapasta.
2. Passare la zucca prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe.
3. Friggere quindi in una padella con abbondante olio di semi di arachide.
4. Terminato questo passaggio, lasciar asciugare la zucca su un foglio di carta assorbente in modo che perda tutto l'olio in eccesso.
5. Tagliare la scamorza a fettine e iniziare a comporre la parmigiana monoporzione. ( uno strato di zucca, uno di scamorza, il parmigiano e di nuovo la zucca)
6. Disporre le monoporzioni in una teglia da forno e infornare per 15 min a 120°( il tempo che la scamorza diventa filante).
7. Solo alla fine aggiungere le fettine di prosciutto crudo.

Pizza Piena Irpina

In tante mi avete chiesto la ricetta, perciò eccomi qui a parlarvi della pizza piena, o meglio la PIZZA CHIENA. Questa é un tipico rustico Campano che viene consumato soprattutto nel periodo pasquale. Alcuni preparano il ripieno a strati, ossia uno strato di formaggio e uno di capocollo affettato; altri invece amalgamano tutti gli ingredienti. La ricetta che propone Casa Ciarcia unisce tutti i tipi di formaggio alle uova e al capocollo. E' possibile utilizzare anche prosciutto, soppressata o lonza.

La tradizione vuole che venga sfornata il giovedì santo per poi gustarla il sabato, alla vigilia di Pasqua. Infatti va servita e mangiata fredda, così dovrebbe risultare più saporita. 
Noi, a Casa Ciarcia, la preferiamo calda e filante, e se non la mangiamo subito, facciamo tante fettine e le riscaldiamo per qualche minuto nel forno :)

INGREDIENTI: per due teglie da 30cm

Per l'impasto:

1kg di farina

4 uova

50g di sugna o burro

1pizzico di sale

1 cubetto di lievito di birra da sciogliere nel latte      

Per il ripieno:

3kg di formaggi misti: primo sale, scamorza, provolone

12 uova

400g di salumi: prosciutto crudo, capocollo, soppressata

Sale e pepe q.b

uova per spennellare la superficie

PROCEDIMENTO:

1. Impastare la farina con sale, uova, sugna, acqua da aggiungere poca alla volta e lievito sciolto in un poco di latte tiepido

2. Lasciar lievitare in un contenitore coperto da un canovaccio.

3. Una volta lievitato, stendere 3/4 dell'impasto con un matterello, fino al raggiungimento di uno spessore di 0,5mm.

4. Trasferire la sfoglia in una teglia (precedentemente imburrata e infarinata oppure coperta da carta da forno) fino a coprirla anche sui bordi.

5. Per il ripieno: tagliare a cubetti i formaggi e i salumi. Metterli in una ciotola e amalgamare il composto con le uova precedentemente sbattute, un pizzico di sale e una grattata di pepe.

6.  Trasferire il composto all'interno della teglia con la sfoglia.

7. Con la restante parte dell'impasto creare delle striscioline della larghezza di 3cm circa che dovranno essere disposte sul rustico una accanto all'altra fino a coprirlo completamente.

8. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. ( a metà cottura spennellare con tuorlo d'uovo.)

Lasciar poi raffreddare e sformare.