Insalata di zucca

INGREDIENTI:

spinaci

zucca

cipolla rossa di Tropea

ricotta

gherigli di noci

limone

olio extravergine

sale

Ho cotto di spinaci giusto 5 minuti al vapore, lasciandoli un po croccanti.

Nel frattempo ho fatto cuocere la zucca in forno con un poco di cipolla rossa di Tropea e un filo d'olio.

Ho completato con qualche ciuffo di ricotta e i gherigli di noci e condito con olio, sale, succo e scorza di limone.

Dischetti di polenta taragna con fonduta di gorgonzola, zucca, funghi e noci

INGREDIENTI: per 28 dischetti da 3cm
2 bicchieri di polenta taragna
4 bicchieri di acqua o brodo
50gr di gorgonzola
latte q.b.
100 gr di funghi porcini
80gr di zucca
1 spicchio di cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di parmigiano
4 noci
olio sale prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Pulire il gorgonzola dalla crosta e tagliarlo a dadini. Metterlo in un pentolino e versare un goccio di  latte. Lasciarlo in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla e la zucca a dadini. In un tegame far dorare uno spicchio d'aglio, togliere l'aglio e aggiungere la cipolla e la zucca. Far rosolare e poi aggiungere i funghi. Salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Al termine aggiungere il prezzemolo tritato. A questo punto passare al gorgonzola. Mettere il pentolino su un fornello e lasciar sciogliere a fiamma bassa mescolando con una palettina di legno. Quando si sarà sciolto spegnere la fiamma e passare alla polenta.
Portare ad ebollizione l' acqua salata o il brodo vegetale. Ad ebollizione avvenuta, versare la farina di polenta a pioggia mescolando continuamente in modo da non far formare i grumi. Io ho utilizzato una polenta istantanea. Mescolare regolarmente per cinque minuti. A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di parmigiano e una noce di burro. Trasferire su una spianatoia, livellare con una palettina di legno e lasciar raffreddare. Quando si sarà raffreddato tagliare la polenta a cubetti con un coltello oppure con delle formine come ho fatto io. Ripassare i dischetti di polenta, due minuti per lato, nella pentola dove sono stati cotti i funghi, in questo modo si forma una crosticina croccante. A questo punto si può passare a comporre i dischetti: un cucchiaino di fonduta, zucca e funghi e infine un po di noce sbriciolata.

Casarecce con crema light di zucca, stracciatella e pancetta croccante

INGREDIENTI: per 6 persone
500 gr di casarecce
500gr di zucca
200 gr di stracciatella
130 gr di pancetta
1 spicchio di cipolla bianca
olio, menta, sale

PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 200° e togliere dal frigorifero la stracciatella, in modo da farla arrivare a temperatura ambiente.
Pulire bene la zucca, eliminare la buccia, tagliare la polpa a dadini e metterla in una teglia ricoperta da carta forno. Tagliare anche uno spicchio di cipolla e aggiungerlo alla zucca. Aggiungere poi sale e menta fresca tritata e infornare a 200° per 20 minuti. Trascorso questo tempo trasferire la zucca in una ciotola e aggiungere due cucchiai di olio extravergine. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare in una padella rovente, senza olio.
Nel frattempo potete cuocere la pasta in acqua non salata.
Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po di acqua di cottura.
Farla saltare  nella padella con metà della pancetta e l' acqua di cottura tenuta parte. Spegnere la fiamma e aggiungere la crema di zucca. Amalgamare bene e poi impiattare aggiungendo per ultimo stracciatella e l'altra pancetta.

Torta salata di halloween

INGREDIENTI: per una teglia da diametro di 22cm

Per la pasta brisé:

200gr di farina

100gr di burro

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

500gr di zucca pulita

250gr di macinato di vitello

cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

1 uovo

1 cucchiaio di parmigano

olio, sale, prezzemolo

1 uovo per spennellare la superficie 

PROCEDIMENTO:

Per la pasta brisee: In una ciotola unire la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a tocchetti. Iniziare a lavorare creando un impasto sabbioso e poi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Continuare ad impastare aggiungendo altra acqua se necessario fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare.

Per il ripieno: In un tegame far soffriggere uno spicchio di cipolla tagliato a dadini in due cucchiai d'olio. Alzare la fiamma, aggiungere il macinato e sfumare con vino bianco. Nel frattempo tagliare la zucca a dadini e quando l'alcool sarà evaporato aggiungerla in pentola. Lasciar cuocere con coperchio socchiuso fino a quando si sarà asciugato tutto il liquido, ci vorrà circa mezzora. Al termine della cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato. Lasciar intiepidire e poi aggiungere un uovo e il parmigiano.

Prendere l'impasto della brisee e dividerlo in due sezioni. Stendere la prima sezione per ricoprire una teglia dal diametro di 22cm , bucherellare la base con una forchetta e poi farcire con il ripieno a base di zucca. Stendere la seconda sezione, con l'aiuto di un coltellino disegnate la vostra zucca e ricoprite la torta. Con una forchetta schiacciate bene i bordi, spennellate con un uovo piccolo sbattuto e poi infornate a 180° per 40 minuti circa.

Zucca impanata cotta in forno

INGREDIENTI:

zucca

pangrattato

parmigiano

semi di sesamo e papavero

paprika

olio e sale

PROCEDIMENTO:

Pulire bene la zucca e tagliala a fettine non troppo sottili. Cospargere la zucca con olio.

In una ciotola preparare la impanatura con pangrattato, parmigiano, semi di sesamo e di papavero, un po di paprika e un pizzico di sale.

Impanare la zucca e disporla su una teglia coperta da carta forno. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 10 minuti circa.

Tian di zucca con scamorza e prosciutto cotto

INGREDIENTI: per una teglia da 20cm
500gr di zucca
100 gr di scamorza
200 gr di prosciutto cotto
parmigiano
pan grattato
olio sale

PROCEDIMENTO: 
Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili, disporla su una teglia rivestita da carta forno, cospargere con un filo d'olio e sale. Infornare a 200 gradi per 10 minuti in modo da far perdere alla zucca parte dei suoi liquidi.
Nel frattempo tagliare la scamorza a fettine sottili.
Quando la zucca sarà pronta prendere una teglia e alternare strati di zucca con la scamorza e il prosciutto cotto. Spolverare con parmigiano e pan grattato e completare con un filo d'olio. Infornare a 200° per 15 minuti circa.

Vellutata di zucca con riso artemide e funghi

INGREDIENTI: per 2 persone
150gr di riso artemide
80gr di funghi porcini
300gr di zucca pulita
olio, sale, aglio, cipolla, prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Per la vellutata di zucca: in un pentolino ho unito un filo d'olio con poca cipolla tagliata grossolanamente, 300 grammi di zucca tagliata a cubetti e il prezzemolo. Ho fatto soffriggere a fiamma alta e poi ho aggiunto un bicchiere d'acqua calda. Ho abbassato la fiamma e ho fatto cuocere per una ventina di minuti con coperchio socchiuso. Quando si sarà asciugata l'acqua, provate a schiacciare la zucca con una forchetta, se si sfalda significa che è pronta. A questo punto lasciate intiepidire e poi frullate fino a rendere la zucca una purea. Alla fine salate.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua, questo riso ha bisogno di circa 30 minuti di cottura.
Da parte in una padella far dorare uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere i funghi e cuocerli a fiamma dolce per una decina di minuti. Aggiungere sale e prezzemolo tritato e mescolare bene.
Quando il riso sarà pronto lo aggiungiamo alla padella con i funghi e lo facciamo saltare per qualche minuto, tenendo da parte qualche funghetto che servirà come guarnizione.
Riscaldare la vellutata di zucca. Impiattare partendo dalla vellutata e ponendo al centro il riso. Completare con i funghi tenuti da parte.

Lasagne al ragù di zucca

INGREDIENTI: per 6 persone
500gr di lasagne
1kg di zucca pulita
750gr di macinato di vitello
150gr di scamorza
750ml di latte per besciamella
parmigiano q.b.
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
olio sale prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Per la besciamella clicca qui
Per il ragù: tritare finemente una cipolla bianca. Pulire bene la zucca e tagliarla a dadini, io ho utilizzato un chilo di zucca pulita. In un tegame abbastanza grande far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere il macinato e alzare la fiamma. Far rosolare e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere anche la zucca e il prezzemolo tritato. Salare e lasciar cuocere con coperchio socchiuso e a fiamma bassa per un'ora e mezza.
Tagliare la scamorza in piccoli dadini e grattugiare del parmigiano.
A questo punto è tutto pronto per comporre la lasagna.
In una teglia dalle dimensioni di 28x16 bagnare il fondo con un poco di besciamella che funge da collante per le sfoglie di lasagna, aggiungere altra besciamella, un poco di scamorza, una spolverata di parmigiano e poi il ragù, coprire con altre sfoglie e ripetere l'operazione fino a quando avrete terminato i vostri ingredienti. L'ultimo strato l'ho fatto al contrario, ragù-besciamella-scamorza e parmigiano. Infornare a 200° per 20 minuti circa e prima di servire lasciar riposare per 10 minuti.

Arancini alla zucca

Spero di averli chiamati con il nome giusto, arancini o suppli, voi che dite? Fatto sta che da pochissimo riso alla zucca avanzato ieri, oggi ho dato vita ad un ottimo antipasto.

Le ricette con gli avanzi sono sempre le più gustose. 

Se non avete riso avanzato ma volete lo stesso preparare questi arancini alla zucca cliccate qui per preparare un buonissimo risotto. Ricordate di farlo raffreddare prima di cominciare a preparare gli arancini.

INGREDIENTI:
riso alla zucca avanzato
uovo
pangrattato
scamorza o caciocavallo dolce
olio di semi d'arachide

PROCEDIMENTO:
Lavorare il riso avanzato con le uova sbattute, a me ne è bastato uno,  e se necessario il pangrattato fino a quando l'impasto avrà raggiunto una giusta consistenza, non troppo morbido non troppo duro.
Tagliare a cubetti un poco di scamorza o caciocavallo dolce.
Prendere un poco di impasto, schiacciarlo sul palmo della mano e inserire nel centro un cubetto di formaggio. Chiudere bene formando una pallina e passare nel pangrattato.
Calare in abbondante olio bollente e friggere fino a doratura.