Casarecce con crema light di zucca, stracciatella e pancetta croccante




INGREDIENTI: per 6 persone
500 gr di casarecce
500gr di zucca
200 gr di stracciatella
130 gr di pancetta
1 spicchio di cipolla bianca
olio, menta, sale

PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 200° e togliere dal frigorifero la stracciatella, in modo da farla arrivare a temperatura ambiente.
Pulire bene la zucca, eliminare la buccia, tagliare la polpa a dadini e metterla in una teglia ricoperta da carta forno. Tagliare anche uno spicchio di cipolla e aggiungerlo alla zucca. Aggiungere poi sale e menta fresca tritata e infornare a 200° per 20 minuti. Trascorso questo tempo trasferire la zucca in una ciotola e aggiungere due cucchiai di olio extravergine. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare in una padella rovente, senza olio.
Nel frattempo potete cuocere la pasta in acqua non salata.
Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po di acqua di cottura.
Farla saltare  nella padella con metà della pancetta e l' acqua di cottura tenuta parte. Spegnere la fiamma e aggiungere la crema di zucca. Amalgamare bene e poi impiattare aggiungendo per ultimo stracciatella e l'altra pancetta.

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