Insalata di Cavolfiore viola

INGREDIENTI:

lattughino

rucola

carote

uova sode

cavolfiore viola

granella di pistacchi

olio sale

glassa all'aceto balsamico

L'unica accortezza nel realizzare questa insalata è quella di cuocere il cavolfiore in abbondante acqua bollente salata. La cottura deve essere veloce, il cavolfiore ancora croccante. Appena terminata la cottura immergete subito in acqua e ghiaccio per preservarne il colore ma soprattutto per bloccare la cottura.

Insalata di zucca

INGREDIENTI:

spinaci

zucca

cipolla rossa di Tropea

ricotta

gherigli di noci

limone

olio extravergine

sale

Ho cotto di spinaci giusto 5 minuti al vapore, lasciandoli un po croccanti.

Nel frattempo ho fatto cuocere la zucca in forno con un poco di cipolla rossa di Tropea e un filo d'olio.

Ho completato con qualche ciuffo di ricotta e i gherigli di noci e condito con olio, sale, succo e scorza di limone.

Insalata di melone profumato alla menta con prosciutto e mozzarella di bufala

Questo piatto mi fa venire tanta voglia di andare al mare a gustarmelo sotto l'ombrellone.

Fresco e profumato grazie alla menta e un'alternativa alla classica fetta di melone.

INGREDIENTI: per 4 persone

500gr di polpa di melone

200gr di prosciutto

250gr di mozzarelline di bufala

menta fresca

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino d'aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Lavare la menta e staccare le foglie dai rametti. Asciugarle con un canovaccio e poi sminuzzarle con un coltello. In una ciotolina unire l'olio con la menta, un cucchiaino d'aceto e un pizzico di sale. Mescolare energicamente con una forchetta.

Con un pallinatore ricavare dalla polpa del melone delle sfere, metterle in un piatto da portata con le mozzarelline di bufala e il prosciutto. Condire con il pesto di menta e servire.

Io sono riuscita a trovare solo le mozzarelle da 50gr, essendo troppo grandi rispetto al melone,le ho divise in 8 parti.

Insalata con salmone alla soia e asparagi selvatici

L'insalata di salmone e asparagi è una semplicissima ricetta da preparare in padella.

Le carote sono crude, gli asparagi leggermente sbollentati e il salmone dapprima marinato nella salsa di soia e poi cotto due minuti in padella. 

INGREDIENTI:
lattuga
soncino
carote
asparagi
salmone
salsa di soia, olio, pepe rosa, limone

PROCEDIMENTO:
Pulire bene il salmone eliminando la lisca centrale e la pelle e togliendo eventuali altri lische con una pinzetta. Tagliare la polpa a cubetti e farla marinare in una ciotola con un filo d'olio, salsa di soia e pepe rosa, per un'ora circa.
Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e sbollentarli per qualche minuto in abbondante acqua non salata.
Preparare in un piatto, dopo averla accuratamente lavata, lattuga soncino e carote e agigungere anche gli asparagi.
Sgocciolare il salmone dalla marinatura e cuocerlo in una padella con un filo d'olio per qualche minuto. Adagiare il salmone sull'insalata e completare con un filo d'olio, succo di limone e pepe rosa.