Il panino gourmet di casa Ciarcia

INGREDIENTI:

panini integrali ai semi di orzo

pesto di pomodori secchi

spinaci

toma piemontese

prosciutto crudo Ciarcia

olio

PROCEDIMENTO:

Tagliare i panini a metà e riscaldarli in padella dal lato della mollica.

Nel frattempo cuocere gli spinaci al vapore per 5 minuti e al termine condire soltanto con un filo d'olio.

Tagliare la toma piemontese a fettine e lasciarla per qualche secondo su una padella rovente.

A questo punto comporre il panino spalmando il pesto di pomodori secchi, poi gli spinaci, la toma e infine il prosciutto. 

Zuppetta di melone allo zenzero con cubetti di prosciutto

INGREDIENTI: per 8 bicchierini da liquore

4 fette di melone

70 gr di cubetti di prosciutto

1cm di zenzero

sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Pulire il melone privandolo dei semi e della buccia e tagliare la polpa a dadini. Frullarla con il  mixer aggiungendo un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato. Lasciar riposare in frigorifero. In salumeria chiedete una fetta spessa di prosciutto e ricavatene 27 cubetti. Infilzateli in uno stuzzicadenti con una fogliolina di basilico. Versate la zuppa di melone nei bicchierini e posatevi sopra gli spiedini di prosciutto.

Spiedini di goccia irpina e melone con mozzarelline

Diciamo tutti basta alla classica fetta di melone con il prosciutto. 

Non è più carino questo spiedino?

Basta procurarsi un pallinatore, un piccolo attrezzo da cucina per creare le palline con il melone e il gioco è fatto. Per tre spiedini ho utilizzato una fetta di melone, ricavando 6 palline, 6 mozzarelline fior di latte quelle piccole da 25 grammi e 6 fette di Goccia Irpina di Casa Ciarcia, meglio nota come culatello. Un po di verde della menta per dare colore ed è perfetto da portare in tavola per aprire un pranzo o una cena estiva tra amici.

Waffle salati con stracciatella e Prosciutto Ciarcia

Stavolta in versione salata, perfetti per un aperitivo gourmet. 

L'unica cosa che vi occorre è una piastra per waffle.

L'impasto è molto semplice e delicato, aromatizzato solo con pepe e noce moscata. Ho provato a farlo anche con il parmigiano ma abbinandolo alla stracciatella ci stonava un po. 

L'unica accortezza che dovete avere sta nel montare bene gli albumi e nell'aggiungere il burro solo alla fine.

INGREDIENTI: per 20 waffle a forma di cuore

250ml di latte

125gr di farina

1 uovo

10gr di zucchero

1 pizzico di sale

pepe e noce moscata

1 cucchiaino di lievito pan degli angeli

15gr di burro

olio per spennellare la piastra

Per la farcitura:

rucola

stracciatella

prosciutto crudo

PROCEDIMENTO:
In un pentolino, a fiamma bassissima, far fondere 15 grammi di burro e lasciar raffreddare.
Nel frattempo in un recipiente unire il latte, a temperatura ambiente, con il tuorlo d'uovo sbattuto, pepe e noce moscata e infine la farina e il lievito setacciati e lo zucchero.
Da parte montare l'albume con un pizzico di sale, a neve ferma e poi incorporarlo delicatamente al composto di uova e farina, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'albume. A questo punto unire il burro fuso.
Accendere la macchina per waffle, spennellare la piastra con olio, e quando sarà pronta procedere versando un mestolo di impasto alla volta. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti.
Quando tutti i waffle saranno pronti è il momento di farcire. Io ho optato per: un mazzetto di rucola, una cucchiaiata di stracciatella e una fetta di prosciutto crudo, per ogni waffle

Insalata di melone profumato alla menta con prosciutto e mozzarella di bufala

Questo piatto mi fa venire tanta voglia di andare al mare a gustarmelo sotto l'ombrellone.

Fresco e profumato grazie alla menta e un'alternativa alla classica fetta di melone.

INGREDIENTI: per 4 persone

500gr di polpa di melone

200gr di prosciutto

250gr di mozzarelline di bufala

menta fresca

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino d'aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Lavare la menta e staccare le foglie dai rametti. Asciugarle con un canovaccio e poi sminuzzarle con un coltello. In una ciotolina unire l'olio con la menta, un cucchiaino d'aceto e un pizzico di sale. Mescolare energicamente con una forchetta.

Con un pallinatore ricavare dalla polpa del melone delle sfere, metterle in un piatto da portata con le mozzarelline di bufala e il prosciutto. Condire con il pesto di menta e servire.

Io sono riuscita a trovare solo le mozzarelle da 50gr, essendo troppo grandi rispetto al melone,le ho divise in 8 parti.

Prosciutto Ciarcia con melone e mozzarella

Prosciutto e melone è una di quelle portate che non manca mai sulle tavole di  noi italiani nel periodo estivo. La dolcezza del melone che si sposa alla perfezione con la giusta sapidità del prosciutto. Sapete però che i nutrizionisti non consigliano affatto questo accoppiamento?

In estate il nostro corpo necessita di potassio, presente in frutta e verdura. Il potassio contenuto nel melone si "annullerebbe" con il sale contenuto nel prosciutto.

Anche dopo esser venuta a conoscenza di ciò, non so voi, ma io continuerò ad abbinare questi fantastici ingredienti ;)

INGREDIENTI: 

1 melone

12 fette di prosciutto crudo

12 nodini di mozzarella

12 foglioline di basilico

12 spiedini di legno

PROCEDIMENTO:

Tagliare il melone a metà e con l'aiuto di un cucchiaio pulirlo internamente eliminando tutti i semi. Suddividerlo poi in 12 spicchi seguendo le venature stesse del melone. Lasciare la buccia. Appoggiare su ogni fetta di melone, una fetta di prosciutto, poi la mozzarella e infine la fogliolina di basilico, infilzare con uno spiedino di legno e trasferire su un piatto da portata.

Fichi con Prosciutto Ciarcia e mousse al parmigiano

INGREDIENTI:

8 fichi

8 fette di prosciutto crudo

150gr di parmigiano grattugiato

250ml di panna fresca

rucola

glassa di aceto balsamico

PROCEDIMENTO:

Mettere il parmigiano in una ciotola e unire poco alla volta la panna, mescolando continuamente.

Amalgamare bene e far sciogliere i grumi a bagnomaria per 10/15 minuti sempre continuando a mescolare. Far intiepidire e poi lasciar riposare in frigorifero.

Nel frattempo lavare bene i fichi e tagliarli in 4 spicchi lasciandoli uniti sul fondo. Aprirli leggermente con le mani. Trasferire la mousse in un sac a poche con bocchetta stellata e farcire i fichi. In un piatto da portata disporre un letto di rucola con le fette di prosciutto e poi appoggiare sopra i fichi. Condire con glassa all'aceto balsamico e servire.

Babà rustico

Il babà o babbà è un tipico dolce della pasticceria napoletana. Io oggi ve lo propongo in versione salata sottoforma di rustico. E' una brioche morbida e profumata...vediamo come prepararla:

INGREDIENTI:

500gr di farina

4 uova

1 cubetto di lievito di birra

1 bicchiere di olio d'oliva

2 cucchiaini di zucchero

sale

1/2 bicchiere di latte

200gr di fior di latte
200gr di fontina

200gr di prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:

1. Versare la farina in una zuppiera.
2. Mettere al centro l'olio, lo zucchero e il sale.
3. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo al composto.
4. Iniziare ad impastare fino ad ottenere una pasta piuttosto dura.( bisogna "battere" la pasta proprio come si fa con la pasta delle pizze)
5. Unire una alla volta le uova finchè la pasta non risulterà morbida e liscia.
6. Tagliare a cubetti la mozzarella e il prosciutto cotto e aggiungerlo all'impasto.
7. Versare il composto in uno stampo da babà precedentemente imburrato e infarinato e lasciare lievitare per circa un'ora ( finchè raggiunge quasi l'orlo dello stampo). 

 INFORNARE A 180°per 30 minuti.