INGREDIENTI:
8 fichi
8 fette di prosciutto crudo
150gr di parmigiano grattugiato
250ml di panna fresca
rucola
glassa di aceto balsamico
PROCEDIMENTO:
Mettere il parmigiano in una ciotola e unire poco alla volta la panna, mescolando continuamente.
Amalgamare bene e far sciogliere i grumi a bagnomaria per 10/15 minuti sempre continuando a mescolare. Far intiepidire e poi lasciar riposare in frigorifero.
Nel frattempo lavare bene i fichi e tagliarli in 4 spicchi lasciandoli uniti sul fondo. Aprirli leggermente con le mani. Trasferire la mousse in un sac a poche con bocchetta stellata e farcire i fichi. In un piatto da portata disporre un letto di rucola con le fette di prosciutto e poi appoggiare sopra i fichi. Condire con glassa all'aceto balsamico e servire.
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