Il panino gourmet di casa Ciarcia

INGREDIENTI:

panini integrali ai semi di orzo

pesto di pomodori secchi

spinaci

toma piemontese

prosciutto crudo Ciarcia

olio

PROCEDIMENTO:

Tagliare i panini a metà e riscaldarli in padella dal lato della mollica.

Nel frattempo cuocere gli spinaci al vapore per 5 minuti e al termine condire soltanto con un filo d'olio.

Tagliare la toma piemontese a fettine e lasciarla per qualche secondo su una padella rovente.

A questo punto comporre il panino spalmando il pesto di pomodori secchi, poi gli spinaci, la toma e infine il prosciutto. 

Pesto di pistacchi

Ottima alternativa al classico pesto genovese, perfetto per condire la pasta e per stupire i vostri ospiti e il loro palato. A me piace tantissimo, soprattutto se arricchito con ricotta vaccina e una bella fetta di mortadella fresca e profumata.

INGREDIENTI:
200gr di pistacchi
40gr di parmigiano
circa 90gr d'olio extravergine d'oliva
aglio
pepe

PROCEDIMENTO:
Sgusciare i pistacchi e tuffarli per qualche minuto in acqua bollente, scolarli e asciugarli: così sarà più facile togliere la pellicina esterna.
Metterli in un mixer e frullare insieme ad un poco d' aglio, aggiungere il parmigiano ed infine l'olio poco alla volta. Vi basteranno circa 90gr d'olio.
Completare con pepe bianco macinato.

- Per condire la pasta, ricordatevi di stemperare con un mestolo di acqua di cottura.
- Per profumarlo potete anche utilizzare qualche fogliolina di basilico.
- La mia ricetta non prevede sale perchè i pistacchi che ho utilizzato erano già abbastanza salati.

Spaghetti integrali con pesto di pistacchi e mortadella

 

E niente, mortadella e pistacchi vanno proprio di pari passo...

Seguite i miei consigli per il pesto di pistacchi che trovate nella sezione "salse e condimenti", sarà un gioco da ragazzi preparare questo piatto.

INGREDIENTI:
320gr di spaghetti integrali Grano Armando
200gr di pesto di pistacchi
4 fette di mortadella con pistacchio
granella di pistacchi
pepe


PREPARAZIONE:
Per il pesto di pistacchi potete cliccare qui
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, trasferire il pesto in una padella e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il pesto.
Adagiare nel piatto una fetta di mortadella e posarvi sopra gli spaghetti, completando con una macinata di pepe e granella di pistacchi.

Pesto di melanzane e basilico

INGREDIENTI: per 4 persone

300gr melanzane

un cucchiaio abbondante di parmigiano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

basilico

1 spicchio di cipolla

sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e farle spurgare per un'ora e più in uno scolapasta, in modo da far perdere tutta l'acqua amara di vegetazione.

 Trascorso questo tempo, cuocerle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di cipolla, per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno belle tenere. Nel frattempo, riporre le lame del mixer in congelatore.

Trasferire le melanzane nel mixer, con le lame fredde, aggiungere un bel ciuffo di basilico precedentemente lavato e asciugato bene, un cucchiaio abbondante di parmigiano e tre cucchiai di olio. Frullare fino ad ottenere una crema. Assaggiare per aggiustare di sale.

Scialatielli al pesto genovese

INGREDIENTI: (per 4 persone)

320g di Scialatielli

100g di Pesto genovese

olio evo

Per decorare:

2 gherigli di noci

2 foglioline di basilico

PROCEDIMENTO:

1. Per la preparazione del pesto cliccare qui.
2. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e calarvi gli scialatielli ( io ho utilizzato la pasta fresca Divella).
3. Mettere il pesto in una padella ampia e (a fuoco spento) stemperarlo con un poco d'acqua di cottura della pasta.
4. A cottura ultimata, scolare la pasta e aggiungerla al pesto in padella.
5. A fiamma dolce far amalgamare il tutto.
6. Servire su un bel piatto e decorare con i gherigli di noci e qualche fogliolina di basilico e un filo d'olio.

Il mio Pesto alla genovese

INGREDIENTI: (per 6 persone)

150g di basilico

80g di parmigiano

30g di pinoli

30g di noci

120g d'olio evo

1/2 spicchio d'aglio

1 limone

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tritare con il robot da cucina i pinoli, le noci e l'aglio privato del suo germe interno.

2. Aggiungere le foglie di basilico (precedentemente lavate e asciugate) e continuare a tritare.

3. Trasferire il composto in una ciotola e procedere aggiungendo il parmigiano.

4. Versare a filo l'olio extravergine, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

5. Per evitare che si annerisca, aggiungere un cucchiaino di succo di limone.

6. Infine aggiustare di sale.

Se non ne fate un utilizzo immediato, vi consiglio di conservare il pesto in barattoli di vetro sterilizzati e coperti fino all'orlo d'olio (per evitare il formarsi di muffe).

Il pesto lo si può conservare sia in frigorifero per una settimana circa che in freezer per tempi più lunghi. In quest'ultimo caso però non è necessario coprire d'olio.