Pennoni di Gragnano con pesto di melanzane e basilico, mozzarella di bufala e prosciutto crudo Ciarcia affumicato

INGREDIENTI: per 4 persone

Per il pesto:

400gr di melanzane

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche foglia di basilico

cipolla o aglio

olio extravergine q.b.

sale

300gr di pennoni di Gragnano

200gr di mozzarella di bufala

4 fette di prosciutto affumicato

sale, olio extravergine

PROCEDIMENTO:
Preparare il pesto di melanzane seguendo il procedimento indicato qui . Io non l'ho fatto ma volendo si può aggiungere anche frutta secca come mandorle, nocciole o pinoli. Preparare il pesto di melanzane e basilico è semplicissimo, l'unico chiamiamolo problema è il fatto che le melanzane devono essere cosparse di sale per spurgare, e per farlo ci vuole tempo, un'ora e più. Perciò se non avete questo tempo a disposizione, basta acquistarlo  tra i banchi del supermercato e se non lo trovate può essere sostituito con un semplice pesto di basilico.

Tagliare poi la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla asciugare per una mezzora su un canovaccio asciutto, in questo modo durante la cottura in forno non rilascerà molta acqua.

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti potete procedere con la cottura della pasta in abbondante acqua salata, io ho utilizzato i pennoni di Gragnano del Pastificio dei Campi, nove minuti e ho scolato. Ho però prelevato un poco di acqua di cottura e l'ho aggiunta al pesto, rendendolo più fluido. Ho condito la pasta con il pesto di melanzane e una parte della mozzarella. Ho trasferito la pasta in quattro tegamini di terracotta, ho aggiunto la mozzarella di bufala rimanente e un filo d'olio e ho infornato per circa 10 minuti a 200°, il tempo di far sciogliere la mozzarella. Poi ho tolto dal forno e ho aggiunto una fettina di prosciutto crudo affumicato. Ho infornato per un altro minuto e poi ho messo in tavola, cioè in pancia ;)

Spaghetti al pomodoro con stracciatella pugliese

Un semplice piatto di spaghetti al pomodoro valorizzato da una morbida stracciatella, appagante alla vista e al palato.

Se fate tappa in Puglia è d'obbligo acquistare una gustosa stracciatella, una vera prelibatezza qui al Sud.

La stracciatella è un formaggio fresco composto da straccetti di mozzarella e panna fresca, dalla consistenza morbida e delicata.

Può essere utilizzata per arricchire dei primi piatti, come nel mio caso, per rendere sfiziose delle pizze oppure così com'è per accompagnare prosciutto e salumi.

INGREDIENTI:
160gr di pasta
150gr di salsa di pomodoro
150gr di stracciatella pugliese
olio sale aglio basilico

PROCEDIMENTO:
Soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella con 2 cucchiai d'olio, togliere l 'aglio e aggiungere la salsa di pomodoro e il sale. Pochi minuti e la condimento sarà pronto, a fine cottura spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolarla e versarla nella padella col sugo. Farla saltare per qualche minuto e poi impiattare completando con la stracciatella (che avrete tolto dal frigorifero mezzora prima) e una fogliolina di basilico.

Pesto di melanzane e basilico

INGREDIENTI: per 4 persone

300gr melanzane

un cucchiaio abbondante di parmigiano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

basilico

1 spicchio di cipolla

sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e farle spurgare per un'ora e più in uno scolapasta, in modo da far perdere tutta l'acqua amara di vegetazione.

 Trascorso questo tempo, cuocerle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di cipolla, per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno belle tenere. Nel frattempo, riporre le lame del mixer in congelatore.

Trasferire le melanzane nel mixer, con le lame fredde, aggiungere un bel ciuffo di basilico precedentemente lavato e asciugato bene, un cucchiaio abbondante di parmigiano e tre cucchiai di olio. Frullare fino ad ottenere una crema. Assaggiare per aggiustare di sale.

Il mio Pesto alla genovese

INGREDIENTI: (per 6 persone)

150g di basilico

80g di parmigiano

30g di pinoli

30g di noci

120g d'olio evo

1/2 spicchio d'aglio

1 limone

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tritare con il robot da cucina i pinoli, le noci e l'aglio privato del suo germe interno.

2. Aggiungere le foglie di basilico (precedentemente lavate e asciugate) e continuare a tritare.

3. Trasferire il composto in una ciotola e procedere aggiungendo il parmigiano.

4. Versare a filo l'olio extravergine, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

5. Per evitare che si annerisca, aggiungere un cucchiaino di succo di limone.

6. Infine aggiustare di sale.

Se non ne fate un utilizzo immediato, vi consiglio di conservare il pesto in barattoli di vetro sterilizzati e coperti fino all'orlo d'olio (per evitare il formarsi di muffe).

Il pesto lo si può conservare sia in frigorifero per una settimana circa che in freezer per tempi più lunghi. In quest'ultimo caso però non è necessario coprire d'olio.