Pennoni di Gragnano con pesto di melanzane e basilico, mozzarella di bufala e prosciutto crudo Ciarcia affumicato

INGREDIENTI: per 4 persone

Per il pesto:

400gr di melanzane

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche foglia di basilico

cipolla o aglio

olio extravergine q.b.

sale

300gr di pennoni di Gragnano

200gr di mozzarella di bufala

4 fette di prosciutto affumicato

sale, olio extravergine

PROCEDIMENTO:
Preparare il pesto di melanzane seguendo il procedimento indicato qui . Io non l'ho fatto ma volendo si può aggiungere anche frutta secca come mandorle, nocciole o pinoli. Preparare il pesto di melanzane e basilico è semplicissimo, l'unico chiamiamolo problema è il fatto che le melanzane devono essere cosparse di sale per spurgare, e per farlo ci vuole tempo, un'ora e più. Perciò se non avete questo tempo a disposizione, basta acquistarlo  tra i banchi del supermercato e se non lo trovate può essere sostituito con un semplice pesto di basilico.

Tagliare poi la mozzarella di bufala a dadini e lasciarla asciugare per una mezzora su un canovaccio asciutto, in questo modo durante la cottura in forno non rilascerà molta acqua.

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti potete procedere con la cottura della pasta in abbondante acqua salata, io ho utilizzato i pennoni di Gragnano del Pastificio dei Campi, nove minuti e ho scolato. Ho però prelevato un poco di acqua di cottura e l'ho aggiunta al pesto, rendendolo più fluido. Ho condito la pasta con il pesto di melanzane e una parte della mozzarella. Ho trasferito la pasta in quattro tegamini di terracotta, ho aggiunto la mozzarella di bufala rimanente e un filo d'olio e ho infornato per circa 10 minuti a 200°, il tempo di far sciogliere la mozzarella. Poi ho tolto dal forno e ho aggiunto una fettina di prosciutto crudo affumicato. Ho infornato per un altro minuto e poi ho messo in tavola, cioè in pancia ;)

Spiedini di goccia irpina e melone con mozzarelline

Diciamo tutti basta alla classica fetta di melone con il prosciutto. 

Non è più carino questo spiedino?

Basta procurarsi un pallinatore, un piccolo attrezzo da cucina per creare le palline con il melone e il gioco è fatto. Per tre spiedini ho utilizzato una fetta di melone, ricavando 6 palline, 6 mozzarelline fior di latte quelle piccole da 25 grammi e 6 fette di Goccia Irpina di Casa Ciarcia, meglio nota come culatello. Un po di verde della menta per dare colore ed è perfetto da portare in tavola per aprire un pranzo o una cena estiva tra amici.

Insalata di melone profumato alla menta con prosciutto e mozzarella di bufala

Questo piatto mi fa venire tanta voglia di andare al mare a gustarmelo sotto l'ombrellone.

Fresco e profumato grazie alla menta e un'alternativa alla classica fetta di melone.

INGREDIENTI: per 4 persone

500gr di polpa di melone

200gr di prosciutto

250gr di mozzarelline di bufala

menta fresca

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino d'aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Lavare la menta e staccare le foglie dai rametti. Asciugarle con un canovaccio e poi sminuzzarle con un coltello. In una ciotolina unire l'olio con la menta, un cucchiaino d'aceto e un pizzico di sale. Mescolare energicamente con una forchetta.

Con un pallinatore ricavare dalla polpa del melone delle sfere, metterle in un piatto da portata con le mozzarelline di bufala e il prosciutto. Condire con il pesto di menta e servire.

Io sono riuscita a trovare solo le mozzarelle da 50gr, essendo troppo grandi rispetto al melone,le ho divise in 8 parti.

Prosciutto Ciarcia con melone e mozzarella

Prosciutto e melone è una di quelle portate che non manca mai sulle tavole di  noi italiani nel periodo estivo. La dolcezza del melone che si sposa alla perfezione con la giusta sapidità del prosciutto. Sapete però che i nutrizionisti non consigliano affatto questo accoppiamento?

In estate il nostro corpo necessita di potassio, presente in frutta e verdura. Il potassio contenuto nel melone si "annullerebbe" con il sale contenuto nel prosciutto.

Anche dopo esser venuta a conoscenza di ciò, non so voi, ma io continuerò ad abbinare questi fantastici ingredienti ;)

INGREDIENTI: 

1 melone

12 fette di prosciutto crudo

12 nodini di mozzarella

12 foglioline di basilico

12 spiedini di legno

PROCEDIMENTO:

Tagliare il melone a metà e con l'aiuto di un cucchiaio pulirlo internamente eliminando tutti i semi. Suddividerlo poi in 12 spicchi seguendo le venature stesse del melone. Lasciare la buccia. Appoggiare su ogni fetta di melone, una fetta di prosciutto, poi la mozzarella e infine la fogliolina di basilico, infilzare con uno spiedino di legno e trasferire su un piatto da portata.

Tagliere di pane ai cereali con prosciutto crudo Ciarcia e mozzarella di bufala

Non servono chissà quali grandi ingredienti per stupire i vostri ospiti in una cena improvvisata. Vi presento un'idea per un antipasto sfizioso; bastano un buon prosciutto dolce come quello del Prosciuttificio Ciarcia , mozzarella di bufala campana e pane caldo e profumato come quello ai cereali con semi di girasole, farina di segale, semi di sesamo, semi di lino, farina di avena, farina di orzo. Il segreto sta nell'assemblaggio, è pur vero che si mangia prima con gli occhi ;)