Insalata di Cavolfiore viola

INGREDIENTI:

lattughino

rucola

carote

uova sode

cavolfiore viola

granella di pistacchi

olio sale

glassa all'aceto balsamico

L'unica accortezza nel realizzare questa insalata è quella di cuocere il cavolfiore in abbondante acqua bollente salata. La cottura deve essere veloce, il cavolfiore ancora croccante. Appena terminata la cottura immergete subito in acqua e ghiaccio per preservarne il colore ma soprattutto per bloccare la cottura.

Tortiglioni con pesto di rucola, stracciatella e pomodorini secchi

A casa mia funziona così, chi va in Puglia sa che non può tornare a casa senza ALMENO una vaschetta di stracciatella.
E fu così che mamma andò in Puglia e tornò con: stracciatella, bombette, freselle, focaccia, pomodorini, patate, bietola, meloni e salsicce.
Neanche il tempo di arrivare a casa, è finita la prima vaschetta di stracciatella;
la seconda invece l'ho tenuta da parte per realizzare questo piatto.
Avevo un po di rucola e ci ho fatto un pesto aggiungendo qualche fogliolina di basilico per renderlo più dolce.
Ci vuole pochissimo tempo per realizzare questo piatto inoltre può essere gustato sia caldo che freddo.

INGREDIENTI: per 3 persone

240gr di tortiglioni Caccese

120gr di pesto di rucola

150gr di stracciatella

3 pomodori secchi sottolio

PROCEDIMENTO:
Preparare il pesto di rucola cliccando qui , dimezzando le dosi, e ricordandosi di lavare accuratamente sia rucola che basilico.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura al pesto e amalgamare bene.
Prendere tre pomodorini secchi sottolio e tagliarli in tre parti.
Scolare la pasta e condire con il pesto di rucola. Impiattare e poi aggiungere tre forchettate di stracciatella per ogni piatto e tre pezzetti di pomodorini secchi.

Fusilli integrali con rucola pomodorini e pancetta affumicata

PROTAGONISTA delle ricette estive è sicuramente la pasta fredda: ecco quindi un bel fusillo, fresco veloce e gustoso da portare a lavoro, in ufficio o sulla spiaggia.

INGREDIENTI:
320gr di fusilli integrali
150gr di pancetta affumicata
300gr di pomodori ciligini
150gr di rucola
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO:
Cuocere la pancetta in una padella, senza olio, e a fuoco bassissimo.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e ripassarli nella padella con la pancetta.
Lavare e tagliare i pomodorini, metterli in una ciotola abbastanza capiente e condirli con olio sale e pepe; aggiungere anche la pasta e far insaporirla. Quando si sarà raffreddata e poco prima di servire aggiungere anche la rucola.
Se volete potete anche completare con scaglie di parmigiano.

Fusilli integrali con pesto di rucola, datterini gialli e olive

Un gioco di colori e di sapori.
Oggi vi propongo un'insalata di pasta integrale, nata dopo aver ricevuto da un'amica rucola da lei coltivata. Con la rucola ho preparato un buon pesto che si sposa bene con la dolcezza del datterino giallo. 
Le insalate di pasta non richiedono una preparazione elaborata, solo pochi semplici accorgimenti:
- il formato ideale è la pasta corta
- la pasta deve essere scolata al dente ( passarla immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura
- il condimento da preferire è l'olio extravergine di oliva
Consumate l'insalata qualche ora dopo la preparazione in modo da far assorbire meglio aromi e profumi.

INGREDIENTI:

Per l'insalata:

320gr di fusilli integrali

15 pomodorini gialli datterini

15 olive nere denocciolate

4 cucchiai di olio evo

cipolla di tropea

sale

3 cucchiai di pesto di rucola

PROCEDIMENTO:
1. Lessare la pasta e scolarla appena al dente raffreddandola sotto acqua corrente per bloccare la cottura; versare in una terrina e unire pochissimo olio per non farli appiccicare tra loro.
2. Tagliare i pomodorini e  le olive, un po di cipolla di tropea e condire con olio e sale.
3. Per il pesto di rucola cliccare qui
4. Amalgamare la pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive e impiattare.