Lasagne bianche con mortadella e pistacchi

Un vero e proprio FOOD PORN, 

uno di quei piatti che almeno una volta nella vita vanno mangiati...e sicuramente come piatto unico. 

Ho utilizzato una teglia rettangolare 28x16cm e son venuti fuori 6 strati di lasagna.

INGREDIENTI: per 6 persone
300gr di lasagne
1 litro di latte per la besciamella
200gr di pesto di pistacchi
granella di pistacchi q.b
250gr di scamorza
250gr di mortadella a cubetti
150gr di mortadella affettata
parmigiano grattugiato q.b
1 spicchio di cipolla
olio extravergine
mezzo bicchierino di whisky

PROCEDIMENTO:
Preparare la besciamella utilizzando un litro di latte e seguendo le indicazioni che trovate cliccando qui
Il pesto di pistacchi può essere sia acquistato , già pronto, che preparato seguendo la mia ricetta che trovate cliccando qui
Una volta preparata la besciamella, lasciarla raffreddare e poi incorporare il pesto di pistacchi.
Tagliare la scamorza e la mortadella a dadini.
In una padella far appassire un poco di cipolla, io ho utilizzato quella di Tropea, con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua.
Quando si sarà asciugata  tutta l'acqua aggiungere la mortadella, alzare la fiamma e sfumare con mezzo bicchierino di whisky.
Quando sarà evaporato l'alcool, spegnere e lasciar intiepidire.
Non resta che procurarvi un po di granella di pistacchi, mortadella affettata e grattugiare il parmigiano e si può procedere a comporre la lasagna.
"Sporcare" la base della teglia con la besciamella, adagiare quindi le sfoglie di lasagna, dapprima passate velocemente in acqua o latte caldo. Procedere con besciamella, scamorza, parmigiano, mortadella a cubetti e infine la mortadella affettata. Andare avanti così fino a quando esauriranno i vostri ingredienti e sull'ultimo strato terminare con un filo d'olio e la granella di pistacchi.. Infornare a 180° per 30 minuti. Per i primi 20 minuti coprire con carta argentata.

Lasagne al ragù di zucca

INGREDIENTI: per 6 persone
500gr di lasagne
1kg di zucca pulita
750gr di macinato di vitello
150gr di scamorza
750ml di latte per besciamella
parmigiano q.b.
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
olio sale prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Per la besciamella clicca qui
Per il ragù: tritare finemente una cipolla bianca. Pulire bene la zucca e tagliarla a dadini, io ho utilizzato un chilo di zucca pulita. In un tegame abbastanza grande far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere il macinato e alzare la fiamma. Far rosolare e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere anche la zucca e il prezzemolo tritato. Salare e lasciar cuocere con coperchio socchiuso e a fiamma bassa per un'ora e mezza.
Tagliare la scamorza in piccoli dadini e grattugiare del parmigiano.
A questo punto è tutto pronto per comporre la lasagna.
In una teglia dalle dimensioni di 28x16 bagnare il fondo con un poco di besciamella che funge da collante per le sfoglie di lasagna, aggiungere altra besciamella, un poco di scamorza, una spolverata di parmigiano e poi il ragù, coprire con altre sfoglie e ripetere l'operazione fino a quando avrete terminato i vostri ingredienti. L'ultimo strato l'ho fatto al contrario, ragù-besciamella-scamorza e parmigiano. Infornare a 200° per 20 minuti circa e prima di servire lasciar riposare per 10 minuti.