Dischetti di polenta taragna con fonduta di gorgonzola, zucca, funghi e noci





INGREDIENTI: per 28 dischetti da 3cm
2 bicchieri di polenta taragna
4 bicchieri di acqua o brodo
50gr di gorgonzola
latte q.b.
100 gr di funghi porcini
80gr di zucca
1 spicchio di cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di parmigiano
4 noci
olio sale prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Pulire il gorgonzola dalla crosta e tagliarlo a dadini. Metterlo in un pentolino e versare un goccio di  latte. Lasciarlo in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla e la zucca a dadini. In un tegame far dorare uno spicchio d'aglio, togliere l'aglio e aggiungere la cipolla e la zucca. Far rosolare e poi aggiungere i funghi. Salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Al termine aggiungere il prezzemolo tritato. A questo punto passare al gorgonzola. Mettere il pentolino su un fornello e lasciar sciogliere a fiamma bassa mescolando con una palettina di legno. Quando si sarà sciolto spegnere la fiamma e passare alla polenta.
Portare ad ebollizione l' acqua salata o il brodo vegetale. Ad ebollizione avvenuta, versare la farina di polenta a pioggia mescolando continuamente in modo da non far formare i grumi. Io ho utilizzato una polenta istantanea. Mescolare regolarmente per cinque minuti. A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di parmigiano e una noce di burro. Trasferire su una spianatoia, livellare con una palettina di legno e lasciar raffreddare. Quando si sarà raffreddato tagliare la polenta a cubetti con un coltello oppure con delle formine come ho fatto io. Ripassare i dischetti di polenta, due minuti per lato, nella pentola dove sono stati cotti i funghi, in questo modo si forma una crosticina croccante. A questo punto si può passare a comporre i dischetti: un cucchiaino di fonduta, zucca e funghi e infine un po di noce sbriciolata.








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