Ravioli con Ricotta e Prosciutto Ciarcia



INGREDIENTI:
Per i ravioli: 300g di farina
3 uova
300g di ricotta
80g di prosciutto
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata
Per il condimento: 40g di burro
1 cucchiaio di parmigiano
foglie di salvia

PROCEDIMENTO:
1. Su un piano disporre la farina a fontana con al centro le uova. Iniziare ad impastare con la punta delle dita incorporando poco alla volta la farina e proseguire fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.
2. Per il ripieno: tritare il prosciutto crudo e amalgamarlo alla ricotta, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di noce moscata.
3. Dividere l'impasto in 4 panetti e stenderli con l'aiuto di un matterello o di una macchina per pasta fino ad arrivare allo spessore più sottile.
4. Poggiare le sfoglie su un piano e disporre il ripieno come da foto con l'aiuto di un saccapoche. Ricoprire con un'altra sfoglia e con una rotellina o uno stampo formare i ravioli.
5. Cuocerli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa e poi ripassarli in padella con il burro, un poco di acqua cottura, qualche foglia di salvia sminuzzata e un cucchiaio di parmigiano.

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