Fresine al Nero di Seppia con Crema di Zucchine e Vongole.




INGREDIENTI: (per 4 persone)
300g di linguine al nero di seppia
700g di vongole
2 zucchine
1 patata piccola
1 spicchio d'aglio
1/4 cipolla bianca
basilico
olio sale e pepe

PROCEDIMENTO:
1. Battere le vongole per controllare che non contengano sabbia e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
2. In una padella versare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere le vongole e coprire con il coperchio.
4. Non appena le vongole si saranno aperte, toglierle dal fuoco e scolarle conservando il liquido di cottura.
5. Pelare la patata e spuntare le zucchine. Tagliare tutto a dadini.
6. Affettare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere poi la patata, le zucchine e il basilico. Lasciar insaporire per qualche minuto e poi coprire con acqua calda e salare. Lasciar cuocere per 15/20 minuti e poi frullare.
7.Filtrare il liquido di cottura delle vongole.
8. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le fresine al dente.
9. Proseguire la cottura nell'acqua che hanno rilasciato le vongole. Le fresine risulteranno cremosissime grazie all'amido rilasciato.
10. Quando la pasta sarà cotta procedere con l'impiattamento: Versiamo un mestolo di crema di zucchine, poi mettiamo la pasta e completiamo con le vongole tenute da parte e un filo d'olio a crudo.







Commenti