Linguine al Nero di Seppia con Crema di Zucchine alle Vongole.


INGREDIENTI: (per 4 persone)
300g di linguine al nero di seppia
700g di vongole
2 zucchine
1 patata piccola
1 spicchio d'aglio
1/4 cipolla bianca
prezzemolo
olio sale e pepe

PROCEDIMENTO:
1. Battere le vongole per controllare che non contengano sabbia e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
2. In una padella versare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere le vongole e coprire con il coperchio.
4. Non appena le vongole si saranno aperte, toglierle dal fuoco e scolarle conservando il liquido di cottura.
5. Pelare la patata e spuntare le zucchine. Tagliare tutto a dadini.
6. Affettare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere poi la patata, le zucchine e il prezzemolo. Lasciar insaporire per qualche minuto e poi salare.
7.Filtrare il liquidio di cottura delle vongole e aggiungerlo alle patate e zucchine. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15/20 min.
8. Quando sarà cotto aggiungere metà delle vongole sgusciate. Frullare (se necessario aggiungere l'altro liquido delle vongole) e infine filtrare.
9. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le linguine.
10. Quando la pasta sarà cotta scolarla e procedere con l'impiattamento come da foto ;)



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