Nido di agretti con uovo in camicia

Ecco come stupire i vostri ospiti o i vostri parenti durante il periodo pasquale con un semplice uovo.

I miei consigli per un uovo in camicia PERFETTO senza l'aiuto di pellicola trasparente.

Punto numero UNO: le uova devono essere freschissime altrimenti gli albumi non si coaguleranno in modo corretto. Una gallina in giardino non fa mai male ahaha Fatto sta che per sicurezza aggiungeremo lo stesso una punta d'aceto nell'acqua.

Punto numero DUE: bisogna creare un VORTICE nell'acqua in modo da far mantenere all'uovo la sua forma originaria, perciò vi consiglio di utilizzare una frusta.

Punto numero TRE: utilizzate un TIMER altrimenti rischiate di cuocerlo troppo e il tuorlo cosi non sarà più cremoso. Quanto deve cuocere? 3 MINUTI.

In ultimo...cuocere un uovo alla volta.

Detto ciò non mi resta che dirvi... good luck ;)

INGREDIENTI per 3 porzioni
350gr di agretti
3 uova
olio sale aglio pepe
3 cucchiaini di aceto
3 fettine di pane tostato

PROCEDIMENTO:
Pulire bene gli agretti e lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Sbollentarli pochi minuti in abbondante acqua non salata. In una padella riscaldare 2 cucchiai d'olio, aggiungere l aglio e farlo imbiondire. Eliminare l'aglio e aggiungere gli agretti. soffriggere per qualche minuto e alla fine salare.
Per l'uovo in camicia: aprire l'uovo in una ciotolina o una tazza da caffè e aggiungere un cucchiaino di aceto. Riempire d'acqua una pentola dai bordi alti, aggiungere il sale e accendere la fiamma. Quando l'acqua comincerà a bollire abbassare la fiamma, con una forchetta o con una frusta creare un vortice nell'acqua in cui calare l'uovo. Cuocere per 3 minuti e poi scolare con l'aiuto di una schiumarola. Adagiare sul nido di agretti e completare con un filo d'olio e una macinata di pepe. Servire con fette di pane tostato.

Uova ripiene al salmone con pistacchi e pepe rosa

Le uova ripiene sono un classico che troviamo nell'antipasto del pranzo di Pasqua.

Si tratta di uova sode farcite con una crema che include il tuorlo dell'uovo, vanno servite fredde e possono essere preparate anche in anticipo.

La mia è una ricetta semplicissma che prevede l'utilizzo di salmone.

INGREDIENTI:
150gr di salmone
4 uova
1 cucchiaio di maionese
olio sale pepe rosa
granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:
Rassodare le uova per 10 minuti dall'inizio del bollore. Lasciarle raffreddare, sgusciarle e tagliarle per metà nel senso della lunghezza. Estrarre il tuorlo e metterlo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe rosa, e un cucchiaio di maionese. Cuocere il salmone in forno con un filo d'olio e il sale, in una teglia coperta da carta forno. A cottura ultimata frullarlo e aggiungerlo ai tuorli. Riempire i mezzi albumi con il composto ottenuto.

La Pastiera Napoletana

La pastiera napoletana è un tipico dolce della tradizione Partenopea e a Pasqua non manca mai sulle tavole di noi campani.
La pastiera è una torta di pasta frolla "fine", diversa da quella che viene utilizzata per le sfogliatelle, farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, uova, zucchero e grano bollito. Una pasta frolla croccante e un ripieno morbido e profumato dai fiori d'arancio.
E' possibile però aggiungere al ripieno 1l di crema pasticcera ogni 5kg di ricotta.
La tradizione vuole che questa venga preparata il Giovedì Santo e poi fatta riposare per essere gustata il Sabato.

Da alcuni anni il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha conferito alla pastiera il prestigioso marchio di qualità P.A.T. (prodotto agroalimentare tradizionale).

INGREDIENTI:  per due teglie da 22/24cm

Per la frolla:

500gr di farina

200gr di zucchero

2 uova intere

200gr di strutto

2gr di ammoniaca

1 pizzico di sale

scorza di limone

Per il ripieno:

500gr di ricotta di mucca

500gr di zucchero

500gr di gran cotto

5 uova intere

150ml di latte

100gr di arancia candita

1 fiala di vaniglia

1/2 fialetta di fiori d'arancio

1 cucchiaio di strutto

PROCEDIMENTO:

Per la frolla:

Creare una fontanella con la farina e mettere all'interno tutti gli ingredienti. Impastare fino a completo assorbimento della farina. (Mi raccomando, lavorate con mano leggera). Terminato l'impasto, lasciar riposare almeno 2 ore.

Per il ripieno:

Cuocere il grano in 150ml di latte con la buccia di un limone e una cucchiaiata di strutto, fino a quando diventerà una crema. A questo punto potete decidere se lasciare il grano così oppure frullarlo oppure frullarne solo una parte. Ricordarsi di togliere la buccia del limone.

Miscelare la ricotta con lo zucchero e lasciar riposare qualche ora. Poi aggiungere il grano freddo, le uova sbattute, l'arancia candita e gli aromi.

Stendere 3/4 dell'impasto con un mattarello, adagiarlo nella teglia e riempire di crema fino al bordo.
Con l'impasto creare delle striscioline di 1cm. Posarle sulla crema e lasciarle molto mordibe perchè durante la cottura la pastiera tende a gonfiarsi e quindi le striscioline si potrebbero rompere. All'uscita dal forno la pastiera riprenderà la sua forma originaria.

Cuocere a 170° per 90 minuti.

Pizza Piena Irpina

In tante mi avete chiesto la ricetta, perciò eccomi qui a parlarvi della pizza piena, o meglio la PIZZA CHIENA. Questa é un tipico rustico Campano che viene consumato soprattutto nel periodo pasquale. Alcuni preparano il ripieno a strati, ossia uno strato di formaggio e uno di capocollo affettato; altri invece amalgamano tutti gli ingredienti. La ricetta che propone Casa Ciarcia unisce tutti i tipi di formaggio alle uova e al capocollo. E' possibile utilizzare anche prosciutto, soppressata o lonza.

La tradizione vuole che venga sfornata il giovedì santo per poi gustarla il sabato, alla vigilia di Pasqua. Infatti va servita e mangiata fredda, così dovrebbe risultare più saporita. 
Noi, a Casa Ciarcia, la preferiamo calda e filante, e se non la mangiamo subito, facciamo tante fettine e le riscaldiamo per qualche minuto nel forno :)

INGREDIENTI: per due teglie da 30cm

Per l'impasto:

1kg di farina

4 uova

50g di sugna o burro

1pizzico di sale

1 cubetto di lievito di birra da sciogliere nel latte      

Per il ripieno:

3kg di formaggi misti: primo sale, scamorza, provolone

12 uova

400g di salumi: prosciutto crudo, capocollo, soppressata

Sale e pepe q.b

uova per spennellare la superficie

PROCEDIMENTO:

1. Impastare la farina con sale, uova, sugna, acqua da aggiungere poca alla volta e lievito sciolto in un poco di latte tiepido

2. Lasciar lievitare in un contenitore coperto da un canovaccio.

3. Una volta lievitato, stendere 3/4 dell'impasto con un matterello, fino al raggiungimento di uno spessore di 0,5mm.

4. Trasferire la sfoglia in una teglia (precedentemente imburrata e infarinata oppure coperta da carta da forno) fino a coprirla anche sui bordi.

5. Per il ripieno: tagliare a cubetti i formaggi e i salumi. Metterli in una ciotola e amalgamare il composto con le uova precedentemente sbattute, un pizzico di sale e una grattata di pepe.

6.  Trasferire il composto all'interno della teglia con la sfoglia.

7. Con la restante parte dell'impasto creare delle striscioline della larghezza di 3cm circa che dovranno essere disposte sul rustico una accanto all'altra fino a coprirlo completamente.

8. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. ( a metà cottura spennellare con tuorlo d'uovo.)

Lasciar poi raffreddare e sformare.