Kindercocco al cucchiaio

Dedicato agli amanti del cocco: un dolce facilissimo, senza cottura e facile da preparare e anche da portare con se. Bisogna soltanto preparare la crema...una soffice crema a base di cocco e cioccolato fondente resa croccante dalla golosità del kinder cereali.

PS: adoro servire il dolce in un barattolino di vetro, è un modo molto elegante per presentarlo ai vostri ospiti.

INGREDIENTI:
500ml di panna da montare
500gr di mascarpone
12 kinder cereali
100gr di zucchero a velo
1 vasetto di yogurt al cocco
3 cucchiai di granella di cocco
100gr di cioccolato fondente
1 noce di burro
15 vasetti di vetro 6x6cm

PROCEDIMENTO:
Montare la panna, fredda di frigorifero, con 50gr di zucchero a velo.
Da parte ammorbidire il mascarpone con gli altri 50gr di zucchero a velo e un vasetto di yogurt al cocco. Aggiungere 3 cucchiai di granella di cocco e poi incorporare delicatamente la panna. Dividere il composto in due ciotole.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con una noce di burro e poi incorporarlo ad una sola delle due ciotole con la panna e il mascarpone. Trasferire i due composti in due tasche da pasticcere.
La crema è pronta ora non ci resta che comporre il barattolino partendo dal kinder cereali. Fare la base con 4 quadratini di kinder cereali, proseguire con la crema bianca, di nuovo 4 quadratini di kinder cereali e poi la crema al cioccolato fondente. Completare con una spolverata di cocco e un quadratino di kinder cereali.

Torta Maialino

Per il Prosciuttificio Ciarcia in occasione dell'evento #DegustaCiarcia . 

Torta Margherita

*Candide e solari, le margherite sono considerate il simbolo di purezza di corpo e di spirito. Sono un fiore semplice che ha però la forza di donare un sorriso.*

Ad una persona speciale per il suo trentesimo compleanno.

Insalata con salmone alla soia e asparagi selvatici

L'insalata di salmone e asparagi è una semplicissima ricetta da preparare in padella.

Le carote sono crude, gli asparagi leggermente sbollentati e il salmone dapprima marinato nella salsa di soia e poi cotto due minuti in padella. 

INGREDIENTI:
lattuga
soncino
carote
asparagi
salmone
salsa di soia, olio, pepe rosa, limone

PROCEDIMENTO:
Pulire bene il salmone eliminando la lisca centrale e la pelle e togliendo eventuali altri lische con una pinzetta. Tagliare la polpa a cubetti e farla marinare in una ciotola con un filo d'olio, salsa di soia e pepe rosa, per un'ora circa.
Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e sbollentarli per qualche minuto in abbondante acqua non salata.
Preparare in un piatto, dopo averla accuratamente lavata, lattuga soncino e carote e agigungere anche gli asparagi.
Sgocciolare il salmone dalla marinatura e cuocerlo in una padella con un filo d'olio per qualche minuto. Adagiare il salmone sull'insalata e completare con un filo d'olio, succo di limone e pepe rosa.

Carciofi ripieni in crosta

I carciofi ripieni sono un ottimo secondo piatto vegetariano, realizzati senza carne ma solo con pane raffermo,uova e parmigiano. Oltre che semplici da preparare sono anche l'ideale da portare in tavola per un menù improvvisato all'ultimo momento.

INGREDIENTI:
4 carciofi
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
80gr di mollica di pane
latte q.b
pan grattato
1 cucchiaio di parmigiano
sale prezzemolo
1 uovo per spennellare
olio
succo di limone

PROCEDIMENTO:
Lavare e pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore. Allargare le foglie ed eliminare la peluria interna. Immergere in acqua e limone. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e calare i carciofi. Cuocere per 5 minuti e poi scolare.
In una ciotola mettere in ammollo nel latte la mollica del pane. Strizzare bene eliminando il latte in eccesso e  poi aggiungere le uova, il parmigiano, sale e prezzemolo e infine il pan grattato se necessario; l'impasto deve essere morbido. Riempire quindi i carciofi raffreddati con un cucchiaio.
Dalla pasta sfoglia ricavare 4 cerchi, spennellare con dell'olio e ricoprire i carciofi come da foto, lasciando scoperto il gambo. Spennellare la pasta sfoglia con un uovo sbattuto e poi ricoprire il gambo con la carta argentata. Infornare 25 minuti a 180° e servire.

Casarecce con ceci e agretti al profumo di limone

Nato un po per caso con degli avanzi che avevo in dispensa, quello che vi propongo oggi è un primo piatto fresco, profumato e saporito. Se non fosse per l'ammollo e la cottura dei ceci sarebbe anche veloce da preparare....ma ovviamente si può rimediare con i ceci in scatola ;)
Più che primo piatto possiamo parlare di piatto unico perchè i legumi hanno un forte potere saziante procurando quindi nel nostro organismo la sensazione di pienezza.

INGREDIENTI: per 3 persone

240gr di fusillata casareccia Pastificio dei Campi

200gr di agretti

200gr di ceci

1 limone

olio sale rosmarino

PROCEDIMENTO:
Tenere i ceci a bagno per una notte, in acqua fredda. Sciacquare bene, trasferire in una pentola, coprire con acqua, aggiungere uno spicchio d'aglio non sbucciato e un rametto di rosmarino e far cuocere con coperchio socchiuso e a fiamma media per una/due ore circa. NON aggiungere sale. Scolare e mettere da parte.
Mondare gli agretti, lavarli sotto acqua corrente e sbollentarli per qualche minuto in acqua non salata.
Nel frattempo cuocere la pasta.
In una padella far soffriggere 3 cucchiai d'olio con l'aglio, unire i ceci e gli agretti e lasciar insaporire. Aggiustare di sale. Scolare la pasta e unirla al condimento, amalgamare bene e aggiungere la scorza di un limone intero.

Lumaconi al forno con ricotta noci e funghi

Un primo piatto domenicale, quando tutto è concesso, quando di tempo ce n'è abbastanza da dedicare alla cucina. Un primo piatto gustoso ma ahimè sostanzioso. Può essere preparato anche in anticipo e poi infornato poco prima di essere servito. Per realizzarlo ho utilizzato i lumaconi con farina Senatore Cappelli, (hanno 20 minuti di cottura ma è una pasta davvero speciale), ricotta di pezzata rossa (fantastica), funghi misti tra cui alcuni surgelati e i pioppini che coltiviamo nel nostro giardino cosi come le uova delle nostre galline, fresche di giornata. Per conferire maggior gusto a questo piatto ho aromatizzato la besciamella con la noce moscata.

INGREDIENTI per 22 lumaconi
450gr di lumaconi
1kg di ricotta
1 uovo
400ml di latte per la besciamella
2 cucchiai di parmigiano
8 noci
300gr di funghi misti
burro
olio sale aglio prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Pulire bene i funghi e tagliarli a dadini. Cuocerli in una pentola con uno spicchio d'aglio. Quando si sarà asciugata tutta l'acqua aggiungere 3/4 cucchiai d'olio, il sale e un ciuffo di prezzemolo tritato, soffriggere per qualche minuto e poi spegnere. Eliminare l'aglio.
Lavorare la ricotta in una ciotola aggiungendo un uovo, 2 cucchiai di parmigiano e i gherigli di 8 noci tritate.
Preparare la besciamella seguendo la mia ricetta che trovate cliccando qui
Quando funghi e besciamella si saranno intiepiditi, unirli alla ricotta lasciandone un po da parte perchè serviranno per ungere la teglia e per guarnire.
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata, calare i lumaconi e scolarli leggermente al dente. Ungere la pirofila con un po di besciamella tenuta da parte e un po di funghi. Riempire i lumaconi con la farcia di ricotta grazie all'aiuto di un sac a poche.
Disporre i lumaconi nella pirofila e poi completare con la besciamella e i funghi rimasti. Infornare 15 minuti a 200° e poi coprite la teglia con carta stagnola.

Crostini con ricotta noci e miele

Un connubio perfetto tra dolce e salato.

Un antipasto sfiziosissimo e veloce da preparare.

Pochi e semplici ingredienti per un risultato assicurato.

INGREDIENTI:
pane raffermo
ricotta vaccina
miele
gherigli di noci
olio

PROCEDIMENTO:
Fettare il pane e tostarlo in forno fino a doratura.
Lavorare la ricotta con una forchetta aggiungendo un filo d'olio fino a ridurla una crema.
Aprire le noci e farle a metà.
Condire il pane con la ricotta e metà noce. Servire accompagnando con miele. Io ho utilizzato miele di tiglio.

Cuori di carciofi fritti

Perfetti per un antipasto veloce o come contorno per un piatto a base di carne: cuori di carciofi fritti.

Per la frittura ho utilizzato farina di riso, che garantisce leggerezza e croccantezza.

INGREDIENTI:
carciofi
limone
farina di riso
olio per friggere
sale

PROCEDIMENTO:
In una ciotola preparare acqua fredda e succo di limone.
Pulire bene i carciofi eliminando le fogli più dure, con un pelapatate pulire il gambo. Tagliarli in 6 parti nel senso della lunghezza e metterli in ammollo in acqua e limone in modo da non farli diventare neri. Nel frattempo scaldare abbondante olio di semi di arachide e preparare una ciotola con farina di riso con la quale impanare i carciofi. Prima di impanarli però devono essere asciugati per bene. Immergerli quindi nell'olio e cuocere fino a doratura. Eliminare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e servire caldi con una spolverata di sale.

Polpette d'agnello con insalata

Se siete stanchi del solito agnello alla brace, io vi consiglio di realizzare queste gustose polpettine.

Un sapore inconfondibile e deciso e un'ottima soluzione per riciclare l'agnello pasquale. Con queste dosi realizzerete per 18 polpettine.

INGREDIENTI:
350gr di carne d'agnello
100gr di mollica di pane
latte q.b
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
sale, noce moscata
olio di semi per friggere
lattughino, pomodori, carote

PROCEDIMENTO:
Pulire bene la carne dell'agnello, eliminando oltre all'osso anche i nervetti, il grasso e le pellicine, infine tritare. Mettere in ammollo nel latte, la mollica del pane. Strizzare e trasferire in una ciotola insieme alla carne. Aggiungere un uovo sbattuto, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, prezzemolo tritato, un pizzico di sale, noce moscata. Amalgamare il composto e se necessario aggiungere del pangrattato. Con le mani formare delle piccole polpettine, passarle nel pan grattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura.Asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Preparare un insalata con lattuga carote e pomodori, condire con sale, olio e limone e adagiare sopra le polpettine.