Lumaconi con ratatouille di verdure alla menta e fior di latte

INGREDIENTI: per 4 persone

240gr di  lumaconi Grano Armando (4 lumaconi a persona)

1 melanzana

1 zucchina

2 cipolle rosse

200gr di pomodorini ciliegino
200gr di mozzarelline

menta fresca

olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a dadini, spolverarla col sale e lasciarla riposare per 20 minuti su un canovaccio, in modo da eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
Lavare e spuntare anche la zucchina e tagliarla a dadini.
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
Lavare i pomodorini e tagliarli in otto parti.
In una padella, rosolare le cipolle in quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva, unire melanzane e zucchine e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trascorso questo tempo aggiungere anche i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per altri 5 minuti con coperchio.
Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e trasferire in una ciotola. Aggiungere la mozzarella tagliata in 4 parti e la mentuccia fresca.
Nel frattempo che questo si insaporisce, lessare i lumaconi in abbondante acqua salata. Scolarli e farcirli con il composto.

Burger di quinoa tricolore

La Quinoa è una pianta i cui semi sono ricchi di proprietà nutritive infatti viene chiamata "la madre di tutti i semi".

La quinoa possiede un elevato valore proteico e contiene fibre, sali minerali, acidi grassi insaturi e tutti gli amminoacidi essenziali. E' PRIVA DI GLUTINE e quindi può essere consumata anche da chi soffre di celiachia.

La quinoa deve essere lavata prima della cottura e va bollita esattamente come la pasta. Non va mangiata cruda. Io ci ho realizzato dei gustosi burger di verdure con carote patate e zucchine.

INGREDIENTI: per 5 panini
100gr di quinoa tricolore
1 carota
1 patata
1 zucchina
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
pan grattato
sale
olio
rucola pomodori panini

PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente la quinoa. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare la quinoa  e a cottura ultimata, ci vorranno circa 10 minuti, scolare.
Tagliare a cubetti la carota, la patata e la zucchina e sbollentare finchè non diventeranno morbide. Scolarle e tritarle in un mixer e poi trasferire in una ciotola con la quinoa, aggiungere un pizzico di sale, un uovo, un cucchiaio abbondante di parmigiano e il pan grattato, tanto quanto basta per ottenere un composto omogeneo ed uniforme.
Formare quindi 5 palline e poi schiacciarle in modo da ottenere dei classici burger oppure aiutarsi con un coppapasta come ho fatto io.
In una padella scaldare un filo d'olio extravergine e dorare i burger.
Servire con panini da hamburger rucola e pomodori da insalata.

Insalata di polpo con zucchine croccanti

Non c'è niente di più salutare che mangiare le verdure a crudo, dopo averle accuratemente lavate.

Questa insalata infatti prevede l'utilizzo di zucchine crude, buccia inclusa.

Donano croccantezza e un tocco di colore.

INGREDIENTI:
1 polpo
1 zucchina
limone
olio
sale
basilico

PROCEDIMENTO:
1. Pulire bene il polpo sotto acqua corrente; portare poi ad ebollizione un po di  acqua salata, calare il polpo e lasciar cuocere per 40 minuti circa  a fuoco medio e con coperchio socchiuso. Scolare e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Quando si sarà raffreddato tagliarlo in piccoli pezzetti.

Lavare bene la zucchina. Eliminare le estremità e tagliarla prima a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline ed infine a cubetti.

Per la citronette con cui condire il polpo servirà il succo di un limone, due cucchiai di olio e un pizzico di sale, amalgamare il tutto e poi aggiungere il basilico.

Trasferire tutto in una ciotola: polpo, zucchine crude, e la citronette. Far amalgamare tutti i sapori e infine servire completando con del basilico fresco.

Spiedini di polenta con gamberi e zucchine

Non li trovate anche voi molto simpatici questi spiedini?

Sono colorati, belli da vedere e buonissimi.

E' tutto cotto in padella: la polenta (avanzata dal giorno prima),  le zucchine leggermente scottate e poi condite e i gamberi dapprima fatti marinare.

Serviteli come secondo piatto o come antipasto con della glassa di aceto balsamico.

INGREDIENTI:

Per la polenta: 250g di farina di polenta

1 litro d'acqua

2 cucchiai d'olio

sale

2 zucchine, 1 cucchiaino d'olio, succo di limone, sale

200gr di gamberetti

1 bicchierino di brandy

succo di un limone

2 cucchiai d'olio

1 spicchio d'aglio

sale, pepe

PROCEDIMENTO:
1. Prima di tutto preparare la marinata per i gamberetti con brandy, il succo di limone,olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.
2. Lavare e spuntare le zucchine. Con l'aiuto di una mandolina tagliarle molto sottili nel senso della lunghezza e passarle per qualche minuto in padella o su una griglia. Condirle con un filo d'olio, succo di limone e sale.
3. Per la polenta: versare a pioggia la farina in acqua bollente salata con due cucchiai d'olio, continuare a mescolare fino a quando la polenta avrà raggiunto una consistenza morbida (io ho utilizzato la polenta istantanea che cuoce in 10 minuti). Versare il composto in una teglia con carta forno e lasciar raffreddare. Con un coltello o con degli stampini dare la forma desiderata. Passare la polenta su una padella rovente in modo da creare una crosticina croccante.
4. Cuocere anche i gamberetti in padella rovente.

Comporre quindi gli spiedini: polenta, zucchina, gambero, polenta, zucchina e infine gambero e servire con glassa all'aceto balsamico.

Zuppa degli avanzi

Oggi una zuppa con un po di tutto...o meglio di tutte le porzioni che non prevede la dieta di mia sorella. 

Così dal frigorifero ecco che salta fuori uno spicchio di cipolla, un mezzo finocchio, un po di zucca, due zucchine, due patate, un po di sedano e un mazzetto di prezzemolo.

Nasce così una gustosa e leggera zuppa da  mangiare calda calda, in questa fredda stagione invernale, con crostini di pane del giorno prima.

PROCEDIMENTO:
Tagliare tutte le verdure a cubetti e metterle in pentola con 3 cucchiai d'olio. Coprire con acqua calda e lasciar cuocere a fiamma bassa per 25/30 minuti. A cottura ultimata aggiustare di sale e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato.
Con qualche fetta di pane avanzata dal giorno prima, creare prima delle striscioline e poi dei cubetti da far tostare con un filo d'olio su una padella rovente o nel forno.
PS: alla fine ho aggiunto anche mezzo barattolo di ceci che si era nascosto in un angolino del frigorifero.

Scialatielli con zucchine, gamberi e pistacchi

Un classico a cui non si rinuncia mai, uno dei miei piatti preferiti: scialatielli con zucchine, gamberi e  granella di pistacchio. E' una ricetta molto semplice e abbastanza veloce da preparare. Non abbiate paura di utilizzare i gamberi surgelati, otterrete lo stesso un piatto saporito, l'unico consiglio che posso darvi è quello di fare metà cottura in un'altra pentola per poi aggiungerli alle zucchine perché rilasceranno molta acqua.

INGREDIENTI: (per 5 persone)

400gr di scialatielli

4 zucchine

700gr di gamberi sgusciati

1/4 di cipolla rossa

1/2 bicchiere di vino bianco

olio, sale, prezzemolo

granella di pistacchi

PROCEDIMENTO:
1. Lavare e tagliare le zucchine, la cipolla e il prezzemolo. Mettere tutto in una casseruola con l'olio e lasciar cuocere a fiamma moderata e con coperchio per circa 10 minuti.
2. Aggiungere i gamberi sgusciati (come dicevo prima, se utilizzate quelli surgelati ed è il mio caso, fare metà cottura in un'altra pentola) e quando anche questi saranno cotti, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Infine aggiustare di sale e aggiungere la granella di pistacchi.
3. Cuocere gli scialatielli in acqua salata e scolarli al dente. Versare gli scialatielli nella pentola con le zucchine e i gamberi che hanno rilasciato ancora un poco d'acqua quindi è possibile proseguire la cottura della pasta per qualche altro minuto in modo da farla insaporire. Infine servire completando con altra granella di pistacchi.

Fresine al Nero di Seppia con Crema di Zucchine e Vongole.

INGREDIENTI: (per 4 persone)

300g di linguine al nero di seppia
700g di vongole
2 zucchine
1 patata piccola
1 spicchio d'aglio
1/4 cipolla bianca
basilico
olio sale e pepe

PROCEDIMENTO:
1. Battere le vongole per controllare che non contengano sabbia e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
2. In una padella versare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere le vongole e coprire con il coperchio.
4. Non appena le vongole si saranno aperte, toglierle dal fuoco e scolarle conservando il liquido di cottura.
5. Pelare la patata e spuntare le zucchine. Tagliare tutto a dadini.
6. Affettare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere poi la patata, le zucchine e il basilico. Lasciar insaporire per qualche minuto e poi coprire con acqua calda e salare. Lasciar cuocere per 15/20 minuti e poi frullare.
7.Filtrare il liquido di cottura delle vongole.
8. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le fresine al dente.
9. Proseguire la cottura nell'acqua che hanno rilasciato le vongole. Le fresine risulteranno cremosissime grazie all'amido rilasciato.
10. Quando la pasta sarà cotta procedere con l'impiattamento: Versiamo un mestolo di crema di zucchine, poi mettiamo la pasta e completiamo con le vongole tenute da parte e un filo d'olio a crudo.

Zucchine Light

Un modo veloce e leggero per cucinare le zucchine? Cuocerle in forno.

INGREDIENTI:

3 zucchine

olio, aceto, sale

foglioline di menta

PROCEDIMENTO:

1. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle e trasferirle in un teglia coperta da carta da forno. Cuocerle in forno a 180° per 30 minuti.

2. A fine cottura salare e condire con olio e aceto, menta essiccata e  qualche fogliolina di menta fresca.

Strudel salato di Zucchine e Prosciutto Ciarcia

Ebbene si lo strudel si può preparare anche in versione salata. La pasta fillo infatti è ideale per stuzzichini sia salati che dolci e per tutti i piatti cotti in crosta. 

Ecco quindi un delizioso antipasto finger-food che si prepara davvero in pochissimo tempo...

INGREDIENTI:

250g di pasta fillo

200g di prosciutto crudo

2 zucchine

3 cucchiai di olio

1 spicchio d'aglio

semi di papavero

PROCEDIMENTO:

1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Saltarle per qualche minuto in una padella antiaderente con l'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

2. Prendere tre fogli di pasta fillo e stendere sopra il prosciutto e poi le zucchine.

                

3. Arrotolare lo strudel , spennellare con l'olio rimasto in padella e spolverizzare con i semi di papavero.

Cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti fino a doratura e servirlo tagliato a fette spesse.

A' Zuppetella - Zuppa di patate, zucchine e sedano

INGREDIENTI: ( per 4 persone)

3 zucchine

3 patate

2 gambi di sedano

1/2 cipolla

pomodorini

2 rametti di prezzemolo

olio extravergine q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1,5l di acqua o brodo

sale

PROCEDIMENTO:

1.Tagliare mezza cipolla ( io ho utilizzato la cipolla rossa di Tropea). Farla rosolare in un tegame dal fondo spesso insieme a 3 cucchiai di olio.

2. Lavare e tagliare molto grossolanamente il sedano e le zucchine. Tagliare qualche pomodorino. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e unire il tutto nel tegame con la cipolla. 

3. Stufare a fiamma dolce per circa 10 minuti, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. 

4. Bagnare con 1,5 litri di acqua o di brodo, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo.

 5. Lasciar sobbollire per un'ora circa e alla fine, a fiamma spenta, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano. Lasciar riposare per qualche minuto con il coperchio.

  Servire la zuppa di patate, zucchine e sedano tiepida accompagnata dai crostini di pane tostato.