Patate fritte e peperoni sottaceto

Il contorno invernale perfetto da accompagnare ad una bella bistecca di maiale cotta sulle braci del camino. 

INGREDIENTI:
1kg di patate
4 peperoni rossi sottaceto
olio
sale
uno spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO:
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo in una padella versare abbondante olio d'oliva e farlo riscaldare. Scolare le patate, asciugarle bene e aggiungerle alla padella con l'olio. Friggere le patate, girando di tanto in tanto, senza coperchio, per circa 20 minuti. Nel frattempo sciacquare bene i peperoni per eliminare tutto l'aceto. Togliere il picciolo e i semi interni e tagliarli a striscioline. In una padella far dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Togliere l'aglio e aggiungere i peperoni. Far soffriggere per pochi minuti e poi spegnere la fiamma. Quando le patate saranno cotte, aggiungere i peperoni e il sale. Amalgamare bene e chiudere con coperchio per far insaporire.

Finocchi gratinati

I finocchi gratinati sono un contorno sfizioso e saporito.  

Il finocchio è un ortaggio a bassissimo contenuto calorico ed è indicato perciò a chi sta seguendo una dieta. Noi a Casa Ciarcia non stiamo seguendo nessuna dieta, avrei potuto benissimo arricchire i finocchi con la besciamella ma a me piace cosi, in purezza. Solo olio, sale, parmigiano e pangrattato.

INGREDIENTI:

finocchi

parmigiano

pangrattato

olio e sale

PROCEDIMENTO:

Accedenre il forno a 200°.

Pulire il finocchi tagliando le cimette e la base. Togliere le foglie esterne e poi lavare sotto acqua corrente. Tagliare i finocchi a fettine non molto sottili. In una pentola portare ad ebollizione dell'acqua salata e calarvi i finocchi per 2 minuti. Trascorso questo tempo scolare e  lasciar intiepidire. Disporre i finocchi in una teglia da forno, cospargere con parmigiano pangrattato e un filo d'olio e infornare a 200° per 20 minuti circa.

Cavolfiori gratinati al forno

INGREDIENTI:

1kg di cavolfiori

250gr di besciamella

parmigiano

pangrattato

olio,sale, aceto, noce moscata

PROCEDIMENTO:
Lavare bene il cavolfiore e dividerlo in cimette eliminando le foglie e il gambo.
Sbollentare il cavolfiore in abbondante acqua bollente salata,per circa 15 minuti, con un cucchiaio di aceto, per evitare il cattivo odore durante la cottura. A cottura ultimata, scolare e lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 180°.
Nel frattempo preparare la besciamella seguendo la mia ricetta che trovate cliccando qui .( ho utilizzato 200ml di latte).
Quando la besciamella sarà pronta, versarne un po sul fondo di una teglia; posizionare poi il cavolfiore e versare la restante parte di besciamella. Spolverare con abbondate parmigiano grattugiato e un po di pan grattato. Un filo d'olio e poi infornare a 180° per 20 minuti circa.

Zucca impanata cotta in forno

INGREDIENTI:

zucca

pangrattato

parmigiano

semi di sesamo e papavero

paprika

olio e sale

PROCEDIMENTO:

Pulire bene la zucca e tagliala a fettine non troppo sottili. Cospargere la zucca con olio.

In una ciotola preparare la impanatura con pangrattato, parmigiano, semi di sesamo e di papavero, un po di paprika e un pizzico di sale.

Impanare la zucca e disporla su una teglia coperta da carta forno. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 200 gradi per 10 minuti circa.

Tian di zucca con scamorza e prosciutto cotto

INGREDIENTI: per una teglia da 20cm
500gr di zucca
100 gr di scamorza
200 gr di prosciutto cotto
parmigiano
pan grattato
olio sale

PROCEDIMENTO: 
Pulire la zucca e tagliarla a fettine sottili, disporla su una teglia rivestita da carta forno, cospargere con un filo d'olio e sale. Infornare a 200 gradi per 10 minuti in modo da far perdere alla zucca parte dei suoi liquidi.
Nel frattempo tagliare la scamorza a fettine sottili.
Quando la zucca sarà pronta prendere una teglia e alternare strati di zucca con la scamorza e il prosciutto cotto. Spolverare con parmigiano e pan grattato e completare con un filo d'olio. Infornare a 200° per 15 minuti circa.

Cuori di carciofi fritti

Perfetti per un antipasto veloce o come contorno per un piatto a base di carne: cuori di carciofi fritti.

Per la frittura ho utilizzato farina di riso, che garantisce leggerezza e croccantezza.

INGREDIENTI:
carciofi
limone
farina di riso
olio per friggere
sale

PROCEDIMENTO:
In una ciotola preparare acqua fredda e succo di limone.
Pulire bene i carciofi eliminando le fogli più dure, con un pelapatate pulire il gambo. Tagliarli in 6 parti nel senso della lunghezza e metterli in ammollo in acqua e limone in modo da non farli diventare neri. Nel frattempo scaldare abbondante olio di semi di arachide e preparare una ciotola con farina di riso con la quale impanare i carciofi. Prima di impanarli però devono essere asciugati per bene. Immergerli quindi nell'olio e cuocere fino a doratura. Eliminare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e servire caldi con una spolverata di sale.

I Ceci Neri: consigli per la cottura

I ceci neri sono dei legumi tipici della Murgia di Matera e di Bari, noti anche con il nome di "ceci del solco dritto". 

Oltre alla colorazione scura, i ceci neri si contraddistinguono dai parenti ceci bianchi per la dimensione più piccola e per la buccia rugosa. Internamente sono di un colore chiaro, bianco-giallo. Sembrano delle piccole pietre infatti la loro preparazione richiede circa 24 ore di ammollo. Dopo la cottura la parte esterna rimane al dente mentre l'interno è più morbido. Il cece nero è ricco di fibre e questo lo rende un alimento saziante perciò adatto a chi è a dieta. 

Per la cottura si consiglia di utilizzare:

- una pentola di terracotta in modo tale da salvaguardare il sapore e mantenere inalterate le proprietà nutritive

-  un cucchiaio di legno per mescolare

Il sale va aggiunto soltanto alla fine.

1. Lavare i ceci e metterli in ammollo per 2 giorni in un contenitore con acqua a temperatura ambiente avendo cura di cambiarla due volte al giorno. L'acqua deve coprire di almeno 1cm i ceci.
2. Dopo questo periodo di ammollo i ceci avranno ripreso la loro consistenza quindi lavarli e scolarli.
3. Riempire una pentola di terracotta con acqua fredda, uno spicchio d'aglio e qualche rametto di rosmarino. L'acqua deve essere pari a 3 volte il volume dei ceci. Portare ad ebollizione e calare i ceci. Lasciar cuocere per circa due ore a fiamma bassa e con un coperchio. SALARE SOLO ALLA FINE.

Chips di Zucca

Ideali da sgranocchiare prima di un bel pasto, adatte anche ai più piccoli, semplicissime e veloci da realizzare, quelle che vi presento oggi sono le patatine di zucca...

INGREDIENTI:
zucca
olio di semi di arachidi
sale, paprika dolce

PROCEDIMENTO:

1. Pulire bene la zucca eliminando i semi e tagliarla a fettine sottili con una mandolina.
2. Portare a temperatura abbondante olio di semi di arachidi e friggere la zucca per 2-3 minuti in base allo spessore che avete dato  girandole spesso durante la cottura.
3. Farle asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Servire le chips di zucca con sale e paprika dolce.

Zucchine Light

Un modo veloce e leggero per cucinare le zucchine? Cuocerle in forno.

INGREDIENTI:

3 zucchine

olio, aceto, sale

foglioline di menta

PROCEDIMENTO:

1. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle e trasferirle in un teglia coperta da carta da forno. Cuocerle in forno a 180° per 30 minuti.

2. A fine cottura salare e condire con olio e aceto, menta essiccata e  qualche fogliolina di menta fresca.

Pasticcio di Patate al forno

INGREDIENTI:

  1kg di patate
1 cipolla

500g di besciamella
20g di burro

parmigiano grattugiato

150g di scamorza
pan grattato

olio evo

sale, noce moscata

                                                                                PROCEDIMENTO:

1. Lavare e mondare le patate, tagliarle grossolanamente e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 15 minuti; proseguiranno poi la cottura in forno.
2. Nel frattempo preparare la besciamella. (clicca qui per sapere come).
3. Tagliare a fettine sottili una cipolla e farla stufare per 15 minuti in una casseruola con una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura delle patate.
4. Tagliare a cubetti la scamorza.
5. Controllare le patate e scolarle se si sono  ammorbidite.
6. Iniziare quindi ad imburrare la pirofila o un qualsiasi altro recipiente, sporcarne il fondo con la besciamella e poi adagiarvi le patate. Proseguire con uno strato di cipolle, una spolverata di parmigiano, una grattata di noce moscata, la scamorza e di nuovo la besciamella a copertura. Concludere ricoprendo la superficie di pan grattato e un filo d'olio. Infornare per 20/25 minuti fino a doratura. Servire tiepide.

Melanzane al forno con pomodorini e scamorza

Oggi vi consiglio un contorno davvero appetitoso: le melanzane cotte in forno e non fritte con scamorza e pomodorini.

INGREDIENTI:

2 melanzane

150gr di pomodorini

100 gr di scamorza

pangrattato q.b.

uno spicchio d'aglio

prezzemolo, olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

1. Lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa un centimetro, disporle in uno scolapasta e salarle. Lasciar riposare circa 30 minuti.

2. Ungere una teglia con olio, pangrattato e trito di prezzemolo e aglio.

3. Sciacquare le melanzane, asciugarle bene e disporle sulla teglia. Cospargere con altro pangrattato e e prezzemolo. Bagnare con un filo d'olio, salare e infornare a 190° per 15 minuti.

4. Nel frattempo tagliare a pezzetti la scamorza e i pomodorini. Trascorsi i 15 minuti distribuirli sulle melanzane e infornare per altri 10 minuti.

La scamorza è un formaggio meridionale  e il nome deriva dal verbo "scamozzare" ossia "strozzare", in riferimento all'azione di legatura della lavorazione della sua pasta.