Patate fritte e peperoni sottaceto

Il contorno invernale perfetto da accompagnare ad una bella bistecca di maiale cotta sulle braci del camino. 

INGREDIENTI:
1kg di patate
4 peperoni rossi sottaceto
olio
sale
uno spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO:
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo in una padella versare abbondante olio d'oliva e farlo riscaldare. Scolare le patate, asciugarle bene e aggiungerle alla padella con l'olio. Friggere le patate, girando di tanto in tanto, senza coperchio, per circa 20 minuti. Nel frattempo sciacquare bene i peperoni per eliminare tutto l'aceto. Togliere il picciolo e i semi interni e tagliarli a striscioline. In una padella far dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Togliere l'aglio e aggiungere i peperoni. Far soffriggere per pochi minuti e poi spegnere la fiamma. Quando le patate saranno cotte, aggiungere i peperoni e il sale. Amalgamare bene e chiudere con coperchio per far insaporire.

Riso rosso thai con fagiolini, peperoni e gamberetti

Questa tipologia di riso che ho utilizzato cresce in Thailandia, in terreni dove non cresce null'altro. Ha un chicco lungo e sottile e  particolarmente aromatico. Ha un sapore tendente al dolce infatti in Thailandia si mangia a colazione.

Prima di cuocerlo, il riso rosso deve essere lavato per verificare l'assenza di eventuali corpi estranei. Va cotto in abbondante acqua per 30 minuti circa e alla fine aggiustato di sale. 

INGREDIENTI:

250gr di riso rosso thai integrale

500gr di gamberetti

1 peperone giallo grande

200gr di fagiolini

1/2 cipolla rossa di tropea

olio, sale, basilico

PROCEDIMENTO:
Lavare e spuntare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua non salata e a cottura ultimata, ci vorranno 25/30 minuti,  scolare e tenere da parte.
Cuocere anche il riso in abbondante acqua non salata per 30 minuti circa, dopo averlo accuratamente lavato sotto acqua corrente. A cottura ultimata, scolare e tenere da parte.
Lavare i peperoni e tagliarli prima a striscioline e poi a cubetti.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con l'olio. Aggiungere poi i peperoni e qualche fogliolina di basilico. Socchiudere con coperchio e lasciar cuocere a fiamma moderata per 15/20 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere anche i fagiolini, tagliati anch'essi a dadini. Far saltare per qualche minuto, aggiungere il riso e aggiustare di sale. Chiudere con coperchio e lasciar insaporire.
Sgusciare i gamberetti, prelevando solo la polpa e cuocerli in una padella antiaderente senza olio. Aggiungerli poi al riso, tenendone qualcuno da parte per completare il piatto.
Trasferire tutto in una ciotola capiente e servire tiepido o anche freddo.
Con un coppapasta date la forma al vostro riso e completate con i gamberetti tenuti da parte, un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico.

P.S.: Non buttate le teste dei gamberi, piuttosto fatene un brodo con carote sedano e cipolla e utilizzatelo per preparare un buon risotto ai frutti di mare ;)

Carne di maiale con patate e peperoni

" Carne e puorc, patane e paparuli curate".

Piatto tipico della mia terra: l'IRPINIA.

Quella che vi propongo oggi è una tipica ricetta del freddo invernale, quando avviene la macellazione dei maiali. Si dice che questo piatto per essere perfetto deve essere preparato il giorno stesso dell'uccisione del maiale altrimenti non avrà lo stesso sapore.

Più il grasso è saporito e più appetitoso sarà questo piatto.

In particolare vanno utilizzati i seguenti ingredienti principali: il guanciale, i peperoni tondi sottaceto e le patate a pasta gialla.

INGREDIENTI:

1kg di guanciale di maiale

4 peperoni rossi sottaceto

4 peperoni tondi verdi

500g di patate

olio evo

alloro

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Lavare i peperoni per eliminare l'aceto, tagliarli molto grossolanamente e farli cuocere in padella con un filo d'olio evo per qualche minuto.
2. In un'altra padella far cuocere per circa dieci minuti il guanciale tagliato a pezzettoni, a fiamma bassa. Aggiungere le patate pelate e tagliate grossolanamente e qualche fogliolina d'alloro.
3. Se necessario aggiungere altro olio; il guanciale rilascerà comunque molto olio.
4. Far cuocere a fiamma bassa e con coperchio per 40 minuti.
5. Quando la cottura è quasi terminata aggiungere i peperoni e aggiustare di sale.
6. Continuare la cottura per qualche altro minuto in modo che tutti i sapori si amalgamano ed ecco il risultato.

In alternativa si potrebbe cuocere tutto separatamente quindi: friggere le patate, cuocere il guanciale in una padella e i peperoni in un'altra. Al termine della cottura si unisce il tutto e si lascia insaporire a fiamma moderata per una decina di minuti.