Spaghetti alla Carbonara

Il 6 aprile è la giornata nazionale della pasta alla carbonara: una delle ricette italiane più famose al mondo.

Ci sono due teorie circa le origini di questa ricetta: la più famosa sostiene che la pasta alla carbonara sia stata inventata durante la seconda guerra mondiale da un cuoco che all'arrivo dei soldati americani avrebbe utilizzato le loro razioni di uova e bacon per condire la pasta, aggiungendo infine pepe e formaggio per esaltarne il sapore. 

Secondo un’altra teoria, invece, la carbonara sarebbe l’evoluzione di un piatto di antiche origini laziali chiamato “cacio e ova” (formaggio e uova) di cui si cibavano i carbonari quando andavano nei boschi a fare il carbone. Da qui l'utilizzo del pepe nero che dovrebbe annerire la pasta al punto da farla sembrare ricoperta da polvere di carbone.

Per una carbonara perfetta ecco una lista dei miei NO:

NO pancetta

NO parmigiano

NO aglio 

NO cipolla

NO panna

NO olio

INGREDIENTI:
320gr di spaghetti
4 tuorli
100gr di pecorino
200gr di guanciale
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo soffriggere in una padella senza aggiungere olio.
Sbattere i tuorli con il pecorino, aggiungere due cucchiai di cottura della pasta e una macinata di pepe nero.
Scolare gli spaghetti...al dente.
Versare gli spaghetti nella padella col guanciale e mescolare bene. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i tuorli sbattuti. Mescolare bene e per un risultato ancora più cremoso aggiungere altra acqua di cottura della pasta.

Carne di maiale con patate e peperoni

" Carne e puorc, patane e paparuli curate".

Piatto tipico della mia terra: l'IRPINIA.

Quella che vi propongo oggi è una tipica ricetta del freddo invernale, quando avviene la macellazione dei maiali. Si dice che questo piatto per essere perfetto deve essere preparato il giorno stesso dell'uccisione del maiale altrimenti non avrà lo stesso sapore.

Più il grasso è saporito e più appetitoso sarà questo piatto.

In particolare vanno utilizzati i seguenti ingredienti principali: il guanciale, i peperoni tondi sottaceto e le patate a pasta gialla.

INGREDIENTI:

1kg di guanciale di maiale

4 peperoni rossi sottaceto

4 peperoni tondi verdi

500g di patate

olio evo

alloro

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Lavare i peperoni per eliminare l'aceto, tagliarli molto grossolanamente e farli cuocere in padella con un filo d'olio evo per qualche minuto.
2. In un'altra padella far cuocere per circa dieci minuti il guanciale tagliato a pezzettoni, a fiamma bassa. Aggiungere le patate pelate e tagliate grossolanamente e qualche fogliolina d'alloro.
3. Se necessario aggiungere altro olio; il guanciale rilascerà comunque molto olio.
4. Far cuocere a fiamma bassa e con coperchio per 40 minuti.
5. Quando la cottura è quasi terminata aggiungere i peperoni e aggiustare di sale.
6. Continuare la cottura per qualche altro minuto in modo che tutti i sapori si amalgamano ed ecco il risultato.

In alternativa si potrebbe cuocere tutto separatamente quindi: friggere le patate, cuocere il guanciale in una padella e i peperoni in un'altra. Al termine della cottura si unisce il tutto e si lascia insaporire a fiamma moderata per una decina di minuti.