Cavolfiori in pastella con farina di riso

INGREDIENTI:
130gr di farina di riso
1 tuorlo
200 ml di acqua frizzante fredda
1 pizzico di sale
1 cavolfiore
olio di semi di arachide

PROCEDIMENTO:
Pulire bene i cavolfiori, tagliare solo le cimette e farle sbollentare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, scolare e lasciar raffreddare completamente. Solo quando i cavolfiori si saranno raffreddati,  preparare la pastella con farina di riso, un pizzico di sale, un uovo e acqua frizzante fredda. Se il composto risulta troppo denso aggiungete altra acqua, se troppo liquido aggiungete altra farina.  Il composto deve risultare liscio e non troppo denso. Riempire un tegame di abbondante olio di semi di arachide e farlo riscaldare, controllare con uno stuzzicadenti se l'olio è pronto. Tuffare le cimette prima nella pastella e poi nell'olio bollente. Porre su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, quindi servire completando con un pizzico di sale..
Se dovesse avanzarvi la pastella, potreste utilizzare altre verdure come carote, zucca, broccoli, cipolle e chi più ne ha più ne metta. 

Cavolfiori gratinati al forno

INGREDIENTI:

1kg di cavolfiori

250gr di besciamella

parmigiano

pangrattato

olio,sale, aceto, noce moscata

PROCEDIMENTO:
Lavare bene il cavolfiore e dividerlo in cimette eliminando le foglie e il gambo.
Sbollentare il cavolfiore in abbondante acqua bollente salata,per circa 15 minuti, con un cucchiaio di aceto, per evitare il cattivo odore durante la cottura. A cottura ultimata, scolare e lasciar intiepidire.
Accendere il forno a 180°.
Nel frattempo preparare la besciamella seguendo la mia ricetta che trovate cliccando qui .( ho utilizzato 200ml di latte).
Quando la besciamella sarà pronta, versarne un po sul fondo di una teglia; posizionare poi il cavolfiore e versare la restante parte di besciamella. Spolverare con abbondate parmigiano grattugiato e un po di pan grattato. Un filo d'olio e poi infornare a 180° per 20 minuti circa.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con crema di cavolfiore e crumble di pane raffermo

Si, lo so. Il cavolfiore è una verdura tipica della stagione fredda e ora siamo quasi in estate, però facendo la spesa dal fruttivendolo ne ho visto uno, da solo, in un angolino, e mi dispiaceva lasciarlo lì...così ho deciso di farci un bel piatto di pasta, un po alla Cannavacciuolo.
Uno spaghetto aglio, olio e peperoncino, con una semplice crema di cavolfiore e a completare il tutto una mollica croccante di pane raffermo aromatizzata al prezzemolo.

Una piccola curiosità: i cavolfiori durante la cottura emanano un odore mooolto sgradevole ma c'è un modo per eliminarlo: porre sul coperchio un pezzo di pane raffermo bagnato nell'aceto. 

INGREDIENTI:

1 cavolfiore grande

400gr di spaghetti n.5

250gr di mollica di pane raffermo

una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano

50gr di olio 

1 spicchio d'aglio, sale

prezzemolo, peperoncino

peperone crusco

PROCEDIMENTO:
Per la crema di cavolfiore: pulire e lavare bene il cavolfiore, suddividerlo in cimette e lessarlo in abbondante acqua bollente salata per circa 10-12 minuti. A cottura ultimata, scolare il cavolfiore tenendo da parte l'acqua di cottura e frullarlo con due cucchiai di parmigiano, una noce di burro e acqua di cottura o in alternativa del latte,  fino ad ottenere una crema. Infine aggiustare di sale.
Per il crumble di pane raffermo: sminuzzare con un coltello un po di mollica di pane e farla tostare in padella con un filo d'olio e del prezzemolo tritato, a fiamma bassa, fino a doratura.

Anche se sconsigliato, io utilizzo l'acqua di cottura del cavolfiore per cuocere gli spaghetti. Quindi (se volete) cuocere gli spaghetti in quest'acqua, salata, e nel frattempo preparare il condimento.
Per il soffritto: Imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio, facendo molta attenzione a non bruciarlo. Togliere l'aglio e a fiamma bassa aggiungere un bel ciuffo di prezzemolo tritato, peperoncino piccante sottolio e un peperone crusco. Scolare la pasta al dente e versarla in questa padella, farla insaporire con un poco d'acqua di cottura e altro prezzemolo tritato e poi impiattare. Stendere sul piatto la crema di cavolfiore, adagiarvi sopra gli spaghetti e infine coprire con il crumble di pane raffermo.