Polpo all'insalata con mela annurca caramellata

La mela annurca campana, la REGINA delle mele.

L'unica mela del Sud e l'unica mela che non matura sull'albero.

E' saporita e succosa mangiata così com'è ma anche cotta e a Casa Ciarcia, infatti, l'abbiamo caramellata e  abbinata al polpo.

INGREDIENTI: per 6 persone
2 polpi
2 mele annurche
olio extravergine di oliva
succo di limone
prezzemolo
una noce di burro
aglio e cipolla
un cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di vino bianco
sale

PROCEDIMENTO:
Dopo aver pulito il polpo, togliendo occhi, bocca e interiora, sciacquarlo bene sotto acqua corrente. Se avete tempo a disposizione, per ottenere un polpo più morbido potete metterlo direttamente in acqua fredda e farlo bollire per almeno un'ora, per poi farlo raffreddare lentamente nella stessa acqua. Altrimenti portare ad ebollizione acqua salata, calare il polpo fino ad immergerlo completamente e lasciar cuocere per 40 minuti circa  a fiamma bassa e con coperchio socchiuso. Scolare e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Quando si sarà raffreddato tagliarlo in piccoli pezzetti.

Per la citronette con cui condire il polpo servirà il succo di un limone, tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, e uno spicchio d'aglio. Amalgamare il tutto e poi aggiungere il prezzemolo tritato.

Lavare accuratamente le mele sotto acqua corrente, tagliarle a fettine mantenendo la buccia ed  eliminando la parte interna; porre in un pentolino e cospargere con il succo di mezzo limone. Tagliare anche uno spicchio di cipolla rossa di Tropea e aggiungerla alle mele. Aggiungere poi una noce di burro e  un cucchiaio di zucchero. A fiamma alta cuocere per circa 5 minuti. Sfumare con un bicchierino di vino bianco e proseguire la cottura per dieci minuti, fino a quando le mele risulteranno tenere e morbide e il vino avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Condire quindi il polpo con la citronette e le mele.

Insalata di polpo con zucchine croccanti

Non c'è niente di più salutare che mangiare le verdure a crudo, dopo averle accuratemente lavate.

Questa insalata infatti prevede l'utilizzo di zucchine crude, buccia inclusa.

Donano croccantezza e un tocco di colore.

INGREDIENTI:
1 polpo
1 zucchina
limone
olio
sale
basilico

PROCEDIMENTO:
1. Pulire bene il polpo sotto acqua corrente; portare poi ad ebollizione un po di  acqua salata, calare il polpo e lasciar cuocere per 40 minuti circa  a fuoco medio e con coperchio socchiuso. Scolare e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Quando si sarà raffreddato tagliarlo in piccoli pezzetti.

Lavare bene la zucchina. Eliminare le estremità e tagliarla prima a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline ed infine a cubetti.

Per la citronette con cui condire il polpo servirà il succo di un limone, due cucchiai di olio e un pizzico di sale, amalgamare il tutto e poi aggiungere il basilico.

Trasferire tutto in una ciotola: polpo, zucchine crude, e la citronette. Far amalgamare tutti i sapori e infine servire completando con del basilico fresco.

Toast con crema di patate al curry e polpo a insalata

Da grande appassionata della Puglia, so per certo che a Mola di Bari nel mese di luglio c'è una sagra dedicata al polpo e che il panino con il polpo è un must dello street food pugliese.

Niente rosetta e niente polpo cotto alla brace, il mio è un semplice toast o meglio una rivisitazione del polpo con le patate.

INGREDIENTI per 4 toast:

12 fette di pancarrè integrale

1kg di polpo

700gr di patate

rucola

olio, limone,aglio, curry, sale

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, se non l'ha già fatto il vostro pescivendolo di fiducia, pulire bene il polpo.
In una pentola portare ad ebollizione acqua non salata e poi calare il polpo. Ci vorranno circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a dadini. Trasferirlo in una ciotola e condire con olio, il succo e la scorza di mezzo limone, un aglio privato dell'anima interna, e il sale.

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle molto grossolanamente e trasferirle in una pentola, coprirle con acqua calda e mettere sul fuoco. L 'acqua deve solo coprire le patate. Cuocere per circa 25/30 minuti a fiamma moderata, andando a controllare. A fine cottura aggiungere il sale, un filo d'olio e un cucchiaino scarso di curry. Amalgamare bene e poi frullare con un mixer ad immersione. Lasciar intiepidire. Otterrete una crema densa.

Nel frattempo tostare le fette di pancarrè in una padella rovente. Posarle su un tagliere e dividerle ottenendo dei triangoli.
E' il momento di farcire il toast. Una spalmata di crema di patate, qualche fogliolina di rucola e infine l'insalata di polpo- poi ancora una fetta di pancarrè, crema di patate, rucola e polpo- completiamo con un'altra fetta di pancarrè e chiudiamo tutto con uno spiedino.

Insalata di polpo su crema di patate

Oggi voglio presentarvi un altro piatto a base di pesce, una delle ricette più diffuse e semplici per servire bene questo alimento, un classico della cucina mediterranea: insalata di polpo con le patate.
Il polpo è stato condito con la classica citronette e l'aggiunta di succo d'arancia; con le patate invece ne ho fatto una delicata crema. Queste vengono sbucciate, tagliate a cubetti e cotte in acqua o in un leggero brodo. Successivamente frullate direttamente con l'acqua o il brodo di cottura.

N:B.: Il polpo è un alimento poco calorico: una porzione da 100 g apporta solo 57 kcal. Questo lo rende un alimento adatto anche a chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico.
E' povero di carboidrati, povero di grassi ma RICCO di proteine.

INGREDIENTI:

1kg di polpo

500gr di patate

sedano

cipolla

olio, sale, pepe

prezzemolo

arancia, limone

PROCEDIMENTO:

1. Mettere in acqua fredda uno spicchio di cipolla e un gambo di sedano. Portare a bollore e calare il polpo immergendo prima i tentacoli, sollevarli velocemente e immergerli di nuovo, ripetendo questa operazione un paio di volte. In questo modo i tentacoli si arricceranno. Immergere poi tutto il polpo e farlo cuocere per circa 40 minuti.

2. Quando si sarà raffreddato, tagliarlo a pezzetti. Preparare la citronette con olio, succo di mezzo arancio, succo di mezzo limone, sale e pepe. Condire il polpo aggiungendo anche del prezzemolo tritato.

3. Nel frattempo che il polpo si insaporisce in questa emulsione: lavare, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in una pentola coprendo con acqua o brodo e farle cuocere per circa 10 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua. Quando saranno cotte frullarle con un minipimer, salare e aggiungere una noce di burro.

4. Comporre il piatto con crema di patate sotto e insalata di polpo sopra.