Dischetti di polenta taragna con fonduta di gorgonzola, zucca, funghi e noci

INGREDIENTI: per 28 dischetti da 3cm
2 bicchieri di polenta taragna
4 bicchieri di acqua o brodo
50gr di gorgonzola
latte q.b.
100 gr di funghi porcini
80gr di zucca
1 spicchio di cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di parmigiano
4 noci
olio sale prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Pulire il gorgonzola dalla crosta e tagliarlo a dadini. Metterlo in un pentolino e versare un goccio di  latte. Lasciarlo in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla e la zucca a dadini. In un tegame far dorare uno spicchio d'aglio, togliere l'aglio e aggiungere la cipolla e la zucca. Far rosolare e poi aggiungere i funghi. Salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Al termine aggiungere il prezzemolo tritato. A questo punto passare al gorgonzola. Mettere il pentolino su un fornello e lasciar sciogliere a fiamma bassa mescolando con una palettina di legno. Quando si sarà sciolto spegnere la fiamma e passare alla polenta.
Portare ad ebollizione l' acqua salata o il brodo vegetale. Ad ebollizione avvenuta, versare la farina di polenta a pioggia mescolando continuamente in modo da non far formare i grumi. Io ho utilizzato una polenta istantanea. Mescolare regolarmente per cinque minuti. A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di parmigiano e una noce di burro. Trasferire su una spianatoia, livellare con una palettina di legno e lasciar raffreddare. Quando si sarà raffreddato tagliare la polenta a cubetti con un coltello oppure con delle formine come ho fatto io. Ripassare i dischetti di polenta, due minuti per lato, nella pentola dove sono stati cotti i funghi, in questo modo si forma una crosticina croccante. A questo punto si può passare a comporre i dischetti: un cucchiaino di fonduta, zucca e funghi e infine un po di noce sbriciolata.

Crostatine di polenta con besciamella al parmigiano e champignon

Per un antipasto chic e saporito: crostatine di polenta con besciamella aromatizzata al parmigiano e funghi champignon trifolati.

Con queste dosi verranno fuori circa 8 stampini per crostatine, ma potete anche utilizzare una teglia per crostate dal diamentro di 24cm.

INGREDIENTI
200gr di farina di polenta

Per la besciamella: 300ml di latte
30gr di farina
20gr di burro
2 cucchiai abbondanti di parmigiano
1 pizzico di sale

200gr di funghi champignon
olio, aglio, sale, prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Preparare la polenta seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Io ho utilizzato una polenta istantanea di quelle che cuociono in 8 minuti e oltre all'acqua ho aggiunto un cucchiaino d'olio e un po di sale.
Quando la polenta sarà pronta versarla negli stampini e poi con l'aiuto della carta da forno pressare leggermente in modo da farla aderire bene ai bordi. Spennellare con olio e infornare a 200° per 5 minuti, forno già caldo. Togliere dagli stampini.

Preparare la besciamella con gli ingredienti sopra indicati attraverso il procedimento indicato cliccando qui
Quando la besciamella si sarà addensata aggiungere 2 bei cucchiai di parmigiano e mescolare bene.
Prendere la polenta, bucherellarla leggermente con la forchetta e versare la besciamella. (potete anche aggiungere una fettina di scamorza o di fontina sulla base, prima della besciamella)
Per i funghi: rosolare l'aglio con due cucchiai d'olio e poi aggiungere i funghi, soffriggere per circa 5 minuti e alla fine salare e aggiungere il prezzemolo. Adagiare i funghi sulla besciamella e infornare per altri 5 minuti a 200° gradi.

Polentine: chips di polenta cotte in forno

Polentine, croccanti chips di polenta cotte in forno.

Con una salsa di accompagnamento come il guacamole, che potete trovare cliccando qui, sono perfette per un aperitivo tra amici.

Sono semplicissime e velocissime da preparare.

Vi basterà utilizzare una polenta istantanea, di quelle che cuociono in 8 minuti, stenderla ad uno spessore sottilissimo e preriscaldare il forno.

Per la cottura della polenta vi consiglio di seguire le istruzioni indicate sulla confezione: le dosi acqua-farina dipendono dalla grana della farina; io ho utilizzato polenta Valsugana classica.

L'unica accortezza è quella di andare a controllarle in forno perchè non a tutte potrete aver dato lo stesso spessore; quindi quelle più sottili tenderanno a cuocersi prima e bruciarsi facilmente.

A cottura ultimata potete spolverare con sale, paprika o erbette aromatiche.

INGREDIENTI:
200gr farina di mais
600ml di acqua
olio, sale
carta da forno
coppapasta

PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione acqua salata con un cucchiaio d'olio, aggiungere la farina a pioggia lentamente, mescolando con una frusta in modo da non formare grumi. Portare a cottura mescolando continuamente nello stesso verso e con un cucchiaio di legno. La polenta sarà pronta quando inizierà a staccarsi dai bordi.

Versare la polenta su un piano di lavoro, dividendola in due sezioni,  e con l'aiuto di un mattarello e un foglio di carta da forno ,bagnato, iniziate a stenderla ad uno spessore di qualche millimetro; deve venire fuori una sfoglia molto sottile. Questo deve essere un passaggio abbastanza veloce perchè man mano che inizia a raffreddarsi non sarà più possibile stenderla. Una volta stesa lasciate raffreddare e con un coppapasta o tagliandola semplicemente con un coltello della forma che desiderate, trasferite le forme ottenute su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 180° per 15/20 minuti circa.
A cottura ultimata aggiungere il sale, paprika o erbette aromatiche.

Spiedini di polenta con gamberi e zucchine

Non li trovate anche voi molto simpatici questi spiedini?

Sono colorati, belli da vedere e buonissimi.

E' tutto cotto in padella: la polenta (avanzata dal giorno prima),  le zucchine leggermente scottate e poi condite e i gamberi dapprima fatti marinare.

Serviteli come secondo piatto o come antipasto con della glassa di aceto balsamico.

INGREDIENTI:

Per la polenta: 250g di farina di polenta

1 litro d'acqua

2 cucchiai d'olio

sale

2 zucchine, 1 cucchiaino d'olio, succo di limone, sale

200gr di gamberetti

1 bicchierino di brandy

succo di un limone

2 cucchiai d'olio

1 spicchio d'aglio

sale, pepe

PROCEDIMENTO:
1. Prima di tutto preparare la marinata per i gamberetti con brandy, il succo di limone,olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.
2. Lavare e spuntare le zucchine. Con l'aiuto di una mandolina tagliarle molto sottili nel senso della lunghezza e passarle per qualche minuto in padella o su una griglia. Condirle con un filo d'olio, succo di limone e sale.
3. Per la polenta: versare a pioggia la farina in acqua bollente salata con due cucchiai d'olio, continuare a mescolare fino a quando la polenta avrà raggiunto una consistenza morbida (io ho utilizzato la polenta istantanea che cuoce in 10 minuti). Versare il composto in una teglia con carta forno e lasciar raffreddare. Con un coltello o con degli stampini dare la forma desiderata. Passare la polenta su una padella rovente in modo da creare una crosticina croccante.
4. Cuocere anche i gamberetti in padella rovente.

Comporre quindi gli spiedini: polenta, zucchina, gambero, polenta, zucchina e infine gambero e servire con glassa all'aceto balsamico.