Zuppa di farro con legumi e funghi porcini

Non c'è nulla meglio di una calda zuppa autunnale in una giornata uggiosa. 

Sana e facile da preparare, a base di farro, fagioli, ceci e funghi porcini.

La zuppa di farro e legumi è perfettamente in linea con la dieta mediterranea. I cereali, come il farro, sono ricchi di carboidrati, fibre e proteine. I legumi come i fagioli e i ceci, contengono una dose di proteine ancora maggiore. I legumi in combinazione con i cereali sono in grado di coprire l'intero fabbisogno proteico giornaliero; sono un elemento essenziale per nutrire il nostro corpo in modo salutare. Questa zuppa rappresenta perciò un connubio sano ed equilibrato.

Io ho utilizzato il farro e i legumi di Michele Ferrante, contandino in Controne. Hanno una buccia molto sottile quindi un'elevata facilità di cottura. Non si sfarinano e sono altamente digeribili. Non necessitano ne di molto tempo di ammollo ne di cottura ad eccezione dei ceci che sono più piccoli rispetto a quelli comuni ma hanno lo stesso bisogno di circa 12 ore di ammollo.

INGREDIENTI: per 3 persone
100gr di farro integrale
50gr di fagioli dall'occhio
50gr di fagioli di Controne
100gr di ceci di Controne
350gr di funghi porcini
aglio
1 scalogno
olio sale prezzemolo
parmigiano

PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo in acqua fredda per una notte i fagioli e i ceci; anche il farro, ma in un'altra ciotola. Sciacquare bene e trasferire in una pentola. Coprire con circa un litro di acqua o in alternativa il brodo e lasciar cuocere con coperchio socchiuso e a fiamma media.. In un'altra pentola invece mettere a bollire in acqua fredda il farro il quale sarà pronto dopo circa 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. In un'altra padella ancora soffriggere uno spicchio d'aglio e uno scalogno tagliato a dadini con 3 cucchiai d'olio. Quando si sarà imbiondito togliere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a cubetti e accuratamente puliti. Farli cuocere e infine aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Quando i legumi e il farro saranno cotti, scolarli ma conservando acqua di cottura; trasferirli nella padella con i funghi e aggiungere acqua di cottura poca alla volta, quanta ne basta per ottenere una zuppa brodosa. Completare con una manciata di parmigiano e lasciar riposare con coperchio per far amalgamare tutti i sapori.

Zuppa di Carciofi con patate

 Grazie mamma che sei tornata a casa con una cassetta piena di carciofi...tantissimi carciofi.

Lo sapete che il carciofo è un ortaggio ricco di proprietà benefiche?

 Ha pochissime calorie ed è ricco di fibre e sali minerali.

Svolge un azione depurativa e dimagrante a beneficio di fegato e colesterolo e le fibre riducono l'accumulo dei grassi da parte dell'intestino.

Oggi ve li presento sotto forma di zuppa.

INGREDIENTI:

6 carciofi

600gr di patate

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

1 rametto di prezzemolo

1l d'acqua

2 cucchiai di parmigiano

limone olio, sale

PROCEDIMENTO:

1. Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua e succo di limone. 

(Io del carciofo utilizzo anche circa 3cm di gambo che pulisco con un pelapatate e poi taglio a pezzetti)

2. Tagliare le patate a pezzi grandi, il sedano, i carciofi a spicchi ( un carciofo l'ho diviso in 6 parti) , la cipolla e il prezzemolo. Far rosolare la cipolla in padella con due cucchiai d'olio, poi aggiungere sedano, patate,carciofi e prezzemolo , salare e coprire con acqua. Lasciar cuocere per circa 30 minuti con coperchio. A fine cottura aggiungere due cucchiai di parmigiano.

Zuppa degli avanzi

Oggi una zuppa con un po di tutto...o meglio di tutte le porzioni che non prevede la dieta di mia sorella. 

Così dal frigorifero ecco che salta fuori uno spicchio di cipolla, un mezzo finocchio, un po di zucca, due zucchine, due patate, un po di sedano e un mazzetto di prezzemolo.

Nasce così una gustosa e leggera zuppa da  mangiare calda calda, in questa fredda stagione invernale, con crostini di pane del giorno prima.

PROCEDIMENTO:
Tagliare tutte le verdure a cubetti e metterle in pentola con 3 cucchiai d'olio. Coprire con acqua calda e lasciar cuocere a fiamma bassa per 25/30 minuti. A cottura ultimata aggiustare di sale e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato.
Con qualche fetta di pane avanzata dal giorno prima, creare prima delle striscioline e poi dei cubetti da far tostare con un filo d'olio su una padella rovente o nel forno.
PS: alla fine ho aggiunto anche mezzo barattolo di ceci che si era nascosto in un angolino del frigorifero.

A' Zuppetella - Zuppa di patate, zucchine e sedano

INGREDIENTI: ( per 4 persone)

3 zucchine

3 patate

2 gambi di sedano

1/2 cipolla

pomodorini

2 rametti di prezzemolo

olio extravergine q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1,5l di acqua o brodo

sale

PROCEDIMENTO:

1.Tagliare mezza cipolla ( io ho utilizzato la cipolla rossa di Tropea). Farla rosolare in un tegame dal fondo spesso insieme a 3 cucchiai di olio.

2. Lavare e tagliare molto grossolanamente il sedano e le zucchine. Tagliare qualche pomodorino. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e unire il tutto nel tegame con la cipolla. 

3. Stufare a fiamma dolce per circa 10 minuti, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. 

4. Bagnare con 1,5 litri di acqua o di brodo, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo.

 5. Lasciar sobbollire per un'ora circa e alla fine, a fiamma spenta, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano. Lasciar riposare per qualche minuto con il coperchio.

  Servire la zuppa di patate, zucchine e sedano tiepida accompagnata dai crostini di pane tostato.