Linguine con vongole, limone e bottarga di tonno

In Sardegna è nota come "l'oro della Sardegna", per il suo colore ma anche valore. Trattasi della bottarga.

Ma che cos'è la bottarga?E' la sacca ovarica del pesce femmina. 

Questa viene lavata molto accuratamente e poi salata, pressata in modo da far perdere tutto il liquido e stagionata.

Le tipologie più note sono la bottarga di muggine e quella di tonno.

La bottarga di tonno è meno pregiata rispetto a quella di muggine ed ha un sapore più forte ed intenso che ricorda di più il mare.

Ha un colore più tendente al rosso rispetto all'oro della bottarga di muggine.

In commercio la si può trovare sia intera che in polvere.

Io l'ho utilizzata in polvere, abbinandola alle vongole e al limone.

 Mia mamma ha detto: "Wanda questo piatto è eccezionale!".

Vi consiglio di provarlo con un semplice accorgimento, salate poco perchè  la bottarga è già saporita di suo.

INGREDIENTI: per 4 persone

320gr linguine al limone

700g di vongole

1 limone

2 cucchiaini di bottarga

1 rametto di prezzemolo

olio, sale

PROCEDIMENTO:
1. Per prima cosa pulire bene le vongole e poi farle cuocere in una padella con un filo d'olio e l'aglio; coprire con coperchio. Appena le vongole si apriranno, spegnere il fuoco.
2. In un'ampia padella unire un filo d'olio, prezzemolo, il succo di mezzo limone, uno spicchio d'aglio, l'acqua delle vongole e una parte di vongole sgusciate.
3. Cuocere le linguine in acqua bollente salata, scolarle leggermente al dente e poi calarle nella padella con il condimento. Accendere quindi il fuoco per far insaporire la pasta. Spadellare per qualche minuto e poi unire la scorza di limone, la bottarga grattugiata e la restante parte di vongole col guscio.
4. Impiattare gli spaghetti a nido, completare con scorza di limone e bottarga in polvere e intorno le vongole.

Fresine al Nero di Seppia con Crema di Zucchine e Vongole.

INGREDIENTI: (per 4 persone)

300g di linguine al nero di seppia
700g di vongole
2 zucchine
1 patata piccola
1 spicchio d'aglio
1/4 cipolla bianca
basilico
olio sale e pepe

PROCEDIMENTO:
1. Battere le vongole per controllare che non contengano sabbia e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
2. In una padella versare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere le vongole e coprire con il coperchio.
4. Non appena le vongole si saranno aperte, toglierle dal fuoco e scolarle conservando il liquido di cottura.
5. Pelare la patata e spuntare le zucchine. Tagliare tutto a dadini.
6. Affettare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere poi la patata, le zucchine e il basilico. Lasciar insaporire per qualche minuto e poi coprire con acqua calda e salare. Lasciar cuocere per 15/20 minuti e poi frullare.
7.Filtrare il liquido di cottura delle vongole.
8. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le fresine al dente.
9. Proseguire la cottura nell'acqua che hanno rilasciato le vongole. Le fresine risulteranno cremosissime grazie all'amido rilasciato.
10. Quando la pasta sarà cotta procedere con l'impiattamento: Versiamo un mestolo di crema di zucchine, poi mettiamo la pasta e completiamo con le vongole tenute da parte e un filo d'olio a crudo.

Spaghetti risottati all'acqua di vongole e limone

Spaghetti risottati ma cosa vuol dire?
Significa che metà cottura dello spaghetto avviene in padella aggiungendo l'acqua rilasciata dalle vongole e l'acqua di cottura avvenuta in pentola. Esattamente come si fa per un risotto, dovrete aggiungere acqua di cottura un poco alla volta, man mano che lo spaghetto la assorbe ne aggiungerete altra.
L'acqua di cottura inoltre contiene l'amido rilasciato dalla pasta ed è proprio questo che donerà cremosità al nostro piatto.

INGREDIENTI:

320g Spaghetti

700 di vongole

1 spicchio d'aglio

olio evo

prezzemolo

1 limone

PROCEDIMENTO:

1. Soffriggere l'aglio (privato del germe interno) con l'olio.
2. Togliere l'aglio, versare le vongole (pazientemente battute una ad una e poi lavate) e coprire con il coperchio.
3. Appena le vongole cominciano ad aprirsi, toglierle dalla padella con l'aiuto di una schiumarola e metterle in una ciotola con il coperchio ( in modo che non si asciugano).
4. Conservare l'acqua delle vongole, filtrata se necessario.
5. Calare gli spaghetti (io ho utilizzato gli spaghetti scanalati Voiello ) in abbondante acqua salata e scolarli a metà cottura conservandone l'acqua.
6. Risottare gli spaghetti nella padella con l'acqua delle vongole e il succo del limone e continuare aggiungendo l'acqua di cottura proprio come si fa con un classico risotto.
7. Solo alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone.
8.  Impiattare come da foto o come più desiderate :)