Torta salata di halloween

INGREDIENTI: per una teglia da diametro di 22cm

Per la pasta brisé:

200gr di farina

100gr di burro

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

500gr di zucca pulita

250gr di macinato di vitello

cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

1 uovo

1 cucchiaio di parmigano

olio, sale, prezzemolo

1 uovo per spennellare la superficie 

PROCEDIMENTO:

Per la pasta brisee: In una ciotola unire la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a tocchetti. Iniziare a lavorare creando un impasto sabbioso e poi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Continuare ad impastare aggiungendo altra acqua se necessario fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare.

Per il ripieno: In un tegame far soffriggere uno spicchio di cipolla tagliato a dadini in due cucchiai d'olio. Alzare la fiamma, aggiungere il macinato e sfumare con vino bianco. Nel frattempo tagliare la zucca a dadini e quando l'alcool sarà evaporato aggiungerla in pentola. Lasciar cuocere con coperchio socchiuso fino a quando si sarà asciugato tutto il liquido, ci vorrà circa mezzora. Al termine della cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato. Lasciar intiepidire e poi aggiungere un uovo e il parmigiano.

Prendere l'impasto della brisee e dividerlo in due sezioni. Stendere la prima sezione per ricoprire una teglia dal diametro di 22cm , bucherellare la base con una forchetta e poi farcire con il ripieno a base di zucca. Stendere la seconda sezione, con l'aiuto di un coltellino disegnate la vostra zucca e ricoprite la torta. Con una forchetta schiacciate bene i bordi, spennellate con un uovo piccolo sbattuto e poi infornate a 180° per 40 minuti circa.

Plumcake salato con gorgonzola e mortadella

Un po di gorgonzola e un piccolo pezzetto di mortadella fanno nascere un soffice plumcake salato, non del tutto profumato ma sicuramente gustoso.  La mortadella a cubetti può anche essere sostituita con quella affettata, così sarà più evidente la spirale del plumcake.

INGREDIENTI: per una teglia da plumcake da 25cm
200 gr di farina 00
100 gr di manitoba
1 uovo + 1 tuorlo per lucidare
150 ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
150 gr di mortadella a cubetti o affettata
150 gr di gorgonzola

PROCEDIMENTO:
Se disponete di una planetaria, lavorate tutti gli ingredienti con il gancio per circa 15 minuti,  altrimenti lavorare l'impasto a mano. impastare a lungo fino a quando il panetto sarà diventato liscio ed omogeneo. Far lievitare per 2 ore in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in un luogo caldo ed asciutto, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello, spalmare il gorgonzola se è cremoso altrimenti aggiungerlo a fiocchi, e aggiungere la mortadella tagliata a cubetti. Arrotolare, chiudere bene i bordi, e porre nella teglia coperta da carta forno.

Lasciar lievitare ancora per trenta minuti. Trascorso questo tempo spennellare con un tuorlo d'uovo e  infornare, a forno caldo, a 200° per 25  minuti circa.

Plumcake salato con fave e pancetta affumicata

INGREDIENTI: per una teglia plumcake da 28cm
Per la pasta:
200gr di farina 00
100 gr di manitoba
1 uovo + 1 uovo per lucidare
150ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
300gr di fave sbucciate
100gr di pancetta affumicata
1 scalogno
olio

PROCEDIMENTO:
In una planetaria lavorare tutti gli ingredienti con il gancio per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare per 2 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo in una padella far appassire lo scalogno  nell 'olio e poi aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e le fave sgranate e sbucciate. Lasciar cuocere per  5/10 minuti e mettere da parte.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferirirlo su una spianatoia, lavorare per qualche secondo e poi stendere con il mattarello. Mettere al centro le fave ed allargarle con un cucchiaio. Chiudere, ripiegando prima dal lato più corto e poi il lato più lungo. Trasferire nella teglia e lasciar lievitare per altri 30 minuti. Spennellare con un uovo sbattuto e infornare, a forno caldo, 200° per 20 minuti circa.

Crostata salata con asparagi e speck

Calda, tiepida o fredda che sia questa torta salata è sempre buona. Perfetta per un aperitivo chic.

Servono pochi ingredienti ed è anche abbastanza veloce da preparare. La base è realizzata con pasta briseè che non necessita di lievitazione e gli asparagi devono solo essere sbollentati per 3 minuti. 

Ho utilizzato il formaggio primo sale con solo latte di pezzata rossa, buonissimo e dolcissimo, e un uovo di papera che può essere sostituito con 3 uova medie. 

Ho usato una teglia rettangolare 30X20cm.

Se non avete lo stampo a cerniera, aspettate che la torta si raffredda e poi sformatela.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisée:
200gr di farina
100gr di burro
acqua fredda
1 pizzico di sale

150gr di speck
300gr di formaggio primo sale
100gr di scamorza
1 cucchiaio di parmigiano
1 uovo di papera
30 asparagi

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparare la pasta brisée: versare la farina a fontana su una spianatoia e mettere al centro un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti, freddo di frigorifero. Impastare con le mani e aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti circa in frigorifero.
Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando il gambo e le parte legnosa con un pelapatate e farli sbollentare pochi minuti in acqua bollente non salata. Scolare e trasferire in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliare i formaggi a cubetti e aggiungere un uovo di papera o 3 uova medie e un cucchiaio abbondante di parmigiano.
Dopo il tempo di riposo, stendere la pasta brisée con un mattarello e posizionarla nella teglia.
Coprire tutto il fondo con le fettine di speck, il ripieno di formaggi e infine gli asparagi. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Crostatine salate con bufala e carote di Polignano

Siamo ancora in Puglia, terra dai prodotti straordinari, con le carote di Polignano.

Dal giallo passando per il viola e arrivando al nero, queste carote hanno ottenuto il riconoscimento di presidio Slow Food perchè coltivate in maniera naturale e biologica.

Contengono il 22% in meno di zuccheri rispetto alle carote tradizionali e sono più ricche di antociani, che ne danno il tipico colore viola.

Gustose e colorate ma soprattutto abbastanza veloci da preparare , vi servirà un rotolo di pasta sfoglia, la mozzarella e le carote che vanno tagliate sottili sottili e aggiunte a crudo.

Ho utilizzato un rotolo di pasta sfoglia rettangolare con il quale ho potuto realizzare sette crostatine dal diametro di 9cm.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
200gr di mozzarella di bufala
1 cucchiaio di parmigiano
1 carota arancione
1 carota gialla
1 carota viola
olio, sale, erbette aromatiche




PROCEDIMENTO:
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla riposare  su un canovaccio asciutto, altrimenti durante la cottura rilascerà molta acqua. Trasferirla poi in una ciotola e aggiungere un cucchiaio di parmigiano. Lavare e mondare le carote, e tagliare con la mandolina delle fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Ricoprire la teglia o gli stampini con la pasta sfoglia, bucherellare la base, aggiungere la mozzarella e poi, partendo dai bordi iniziare con il primo giro di carote gialle, poi viola e infine arancioni proseguendo fino ad arrivare al centro. Condire con un filo d'olio, il sale e le erbette aromatiche, io ho utilizzato salvia e rosmarino. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Torta girasole con ricotta e spinaci

Dolce o salata che sia, oltre al palato soddisfa anche la vista.

Prepararla è davvero un gioco da ragazzi. 

Io ho utilizzato la pasta per pizza, che richiede un poco di tempo per la lievitazione, ma potete benissimo utilizzare la pasta sfoglia o la pasta brisée.

Ideale come antipasto o per cena e ottimo da mangiare sia caldo che freddo.

INGREDIENTI:
400 gr di pasta per pizza ( o 2 rotoli di quella già pronta)

400 gr di ricotta

500 gr di spinaci

2 uova

50 gr di parmigiano grattugiato

sale e noce moscata

1 uovo per spennellare

semi di sesamo per decorare

PROCEDIMENTO:

1. Lavare gli spinaci e farli appassire in una pentola con coperchio a fiamma bassa. Tagliarli grossolanamente con un coltello, salarli e metterli da parte. Nel frattempo preparare la pasta ( o comprare quella già pronta )

2. In una ciotola versare la farina, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito in polvere ( io utilizzo mastro fornaio) e due cucchiaini di zucchero. In un bicchiere unire acqua tiepida con un cucchiaio di olio e aggiungere poco alla volta alla farina. Formare un panetto morbido e lavorarlo energicamente per 10 minuti. Farlo lievitare coperto da un canovaccio umido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

3. In un recipiente mescolare la ricotta con gli spinaci, due uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata. 

4. Quando l'impasto sarà lievitato procedere nel seguente modo: dividere l'impasto a metà, stendere una parte con il mattarello direttamente su carta fa forno. Posizionare la crema di ricotta e spinaci prima al centro e poi ai bordi. Spennellare il margine libero con l'acqua in modo da far aderire bene l'altra metà dell'impasto. Coprire quindi con la seconda sfoglia, sigillando bene con una forchetta.

e schiacciare il centro della torta con una tazza.

Tagliare la torta a spicchi facendo attenzione a non staccarli. Ogni spicchio misura circa 3cm quindi ne verranno fuori 18/20. Ruotare ogni spicchio di 45° in modo da far vedere il ripieno. Infine spennellare con uovo sbattuto e solo al centro mettere i semi di sesamo.

5. Far lievitare un'altra mezzora e poi infornare a 200° per 20/25 minuti o fino a doratura.

Angelica Salata

La torta Angelica è una treccia di pasta brioche; nasce come preparazione dolce farcita con uvetta e arancia candita.

Oggi la vedremo in versione salata con prosciutto cotto, fontina e scamorza.

L'impasto va preparato con un pochino di anticipo...tempi lunghi di lievitazione e doppia lievitazione. C'è da dire però che ne vale l'attesa.

Scegliete i salumi e i formaggi che più preferite o arricchite con olive verdi o nere e capperi.

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

500gr di farina 0

200gr di patate

150ml di latte

2 uova

80gr di burro

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

10gr di sale

pepe

Per il ripieno:

250gr di prosciutto cotto

100 gr di parmigiano

60gr di fontina

60gr di scamorza

30gr di burro

Per spennellare:

30gr di burro

PROCEDIMENTO:

1. Lessare le patate con la buccia, scolarle, spellarle e schiacciare la polpa tenendola da parte.
Su un tagliere disporre la farina a fontana e al centro mettere il sale sciolto in 100ml di latte e il lievito stemperato in 50ml di latte tiepido, le patate, le uova, 80gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele e un pizzico di pepe. Impastare per 10 minuti e far lievitare per un ora circa.

2. Trascorso questo tempo, stendere l'impasto su un tagliere con un mattarello  e formare un rettangolo. Spennellare con 30gr di burro fuso e cospargere di parmigiano grattugiato e poi prosciutto cotto, scamorza e fontina tagliati a cubetti. Arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare a metà sempre nel senso della lunghezza con un coltello infarinato. Con le due metà formare una treccia.

3. Porre la treccia in una teglia e chiuderla a ciambella. Spennellare con 30gr di burro e farla lievitare un'altra ora. Quando il volume sarà raddoppiato, infornate a 200° per 30/40 minuti.

Panini al Carbone Vegetale con Prosciutto Ciarcia

Panini al burro...in versione nera. 

 La farina nera utilizzata contiene una piccolissima quantità di carbone vegetale senza conservanti e coadiuvanti; funziona quindi come colorante naturale e non apporta nessuna variante al gusto.

Doppia lievitazione per panini soffici e dal sapore neutro, adatti perciò sia a preparazioni dolci che salate.

INGREDIENTI:

200gr di farina 00
50g di farina nera

75g di burro

1/2 cubetto di lievito di birra (12g)

90g di latte
40g di acqua

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
semi di sesamo e di papavero
caciocavallo giovane e prosciutto crudo

PROCEDIMENTO:

1. Setacciare la farina e con un quarto di essa ed il lievito stemperato in un poco d'acqua tiepida fare un piccolo panetto e lasciarlo lievitare.

2. Disporre la rimanente farina a fontana e al centro porre: sale, burro sciolto, latte e zucchero.
3. Impastare e poi incorporare il panetto lievitato.

4. Lavorare per qualche minuto e far lievitare fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Dividere poi l'impasto in piccole parti, formando dei panetti dalla grandezza di una noce.

5. Disporli su una teglia coperta da carta da forno e lasciarli lievitare ancora.

6. Quando avranno raggiunto il doppio del volume, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverare con i semi di sesamo e i semi di papavero. (sono circa 12 ore di lievitazione).
7. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti e poi farcire con caciocavallo leggermente sciolto in padella e prosciutto crudo o come più desiderate :)

Danubio Salato

INGREDIENTI:

250gr di farina 00
250gr di farina Manitoba

2 uova intere + 1 per spennellare

100gr di burro

150ml di latte

1/2 cubetto di lievito di birra

1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

250g di scamorza
100g di prosciutto cotto

1. Far sciogliere il lievito nel latte tiepido.
2. Sbattere 2 uova con un pizzico di sale e lo zucchero e poi aggiungere il burro fuso.
3. Unire i due composti ed aggiungere poco alla volta le farine setacciate.
4. Mescolare prima con l'aiuto di una forchetta e poi trasferire l'impasto su una spianatoia. Impastare con le mani fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo.
5. Lasciarlo lievitare in una ciotola coperta da canovaccio per circa due ore.
6. Nel frattempo tagliare a cubetti la scamorza e il prosciutto cotto.
7. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividerlo in tanti panetti.
8. Formare delle palline, inserirvi tre cubetti di prosciutto cotto e tre di scamorza e richiudere bene aiutandosi con l'acqua.
9. Iniziare quindi a comporre la torta partendo dal centro (vedi foto)  e mantenendo una distanza di 1cm tra una pallina e l'altra.
10. Far lievitare ancora in un luogo caldo.
11. Spennellare poi con un uovo sbattuto ed infornare a 170° per 40 minuti.

Babà rustico

Il babà o babbà è un tipico dolce della pasticceria napoletana. Io oggi ve lo propongo in versione salata sottoforma di rustico. E' una brioche morbida e profumata...vediamo come prepararla:

INGREDIENTI:

500gr di farina

4 uova

1 cubetto di lievito di birra

1 bicchiere di olio d'oliva

2 cucchiaini di zucchero

sale

1/2 bicchiere di latte

200gr di fior di latte
200gr di fontina

200gr di prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:

1. Versare la farina in una zuppiera.
2. Mettere al centro l'olio, lo zucchero e il sale.
3. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo al composto.
4. Iniziare ad impastare fino ad ottenere una pasta piuttosto dura.( bisogna "battere" la pasta proprio come si fa con la pasta delle pizze)
5. Unire una alla volta le uova finchè la pasta non risulterà morbida e liscia.
6. Tagliare a cubetti la mozzarella e il prosciutto cotto e aggiungerlo all'impasto.
7. Versare il composto in uno stampo da babà precedentemente imburrato e infarinato e lasciare lievitare per circa un'ora ( finchè raggiunge quasi l'orlo dello stampo). 

 INFORNARE A 180°per 30 minuti.