Insalata di zucca

INGREDIENTI:

spinaci

zucca

cipolla rossa di Tropea

ricotta

gherigli di noci

limone

olio extravergine

sale

Ho cotto di spinaci giusto 5 minuti al vapore, lasciandoli un po croccanti.

Nel frattempo ho fatto cuocere la zucca in forno con un poco di cipolla rossa di Tropea e un filo d'olio.

Ho completato con qualche ciuffo di ricotta e i gherigli di noci e condito con olio, sale, succo e scorza di limone.

Il panino gourmet di casa Ciarcia

INGREDIENTI:

panini integrali ai semi di orzo

pesto di pomodori secchi

spinaci

toma piemontese

prosciutto crudo Ciarcia

olio

PROCEDIMENTO:

Tagliare i panini a metà e riscaldarli in padella dal lato della mollica.

Nel frattempo cuocere gli spinaci al vapore per 5 minuti e al termine condire soltanto con un filo d'olio.

Tagliare la toma piemontese a fettine e lasciarla per qualche secondo su una padella rovente.

A questo punto comporre il panino spalmando il pesto di pomodori secchi, poi gli spinaci, la toma e infine il prosciutto. 

Involtini di pollo con spinaci e prosciutto cotto

Oggi involtini di pollo con spinaci e prosciutto cotto. La cottura in umido nel brodo fa diventare la carne oltre che saporita anche molto tenera.

INGREDIENTI:

6 fettine petto di pollo

250gr di spinaci

6 prosciutto cotto

3 sottilette

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di acqua o brodo

olio q.b

sale q.b

1 spicchio d'aglio

una noce di burro

rosmarino

PROCEDIMENTO:

1. Pulire bene gli spinaci e cuocerli a bagnomaria per circa 5 minuti. Una volta cotti trasferirli in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Salare e far soffriggere per qualche minuto.

2. Battere le fettine di petto di pollo con un batticarne quindi comporre gli involtini: 

 spinaci e una fettina di prosciutto cotto piegata in due su se stessa. 

Arrotolare chiudendo bene con uno stuzzicadenti.

3. In un ampia padella far sciogliere il burro, posare quindi gli involtini e farli rosolare da tutti i lati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quando l'alcol sarà evaporato bagnare con un bicchiere colmo d'acqua bollente o brodo vegetale. Salare, aggiungere qualche rametto di rosmarino e coprire con coperchio. Lasciar cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata. Se necessario, durante la cottura, aggiungere altro brodo o acqua. A cottura terminata, quindi a fiamma spenta, posare mezza fettina di sottiletta per ogni involtino. Coprire con coperchio e lasciar sciogliere.

Prima di servire ricordate di togliere gli stuzzicadenti.

Torta girasole con ricotta e spinaci

Dolce o salata che sia, oltre al palato soddisfa anche la vista.

Prepararla è davvero un gioco da ragazzi. 

Io ho utilizzato la pasta per pizza, che richiede un poco di tempo per la lievitazione, ma potete benissimo utilizzare la pasta sfoglia o la pasta brisée.

Ideale come antipasto o per cena e ottimo da mangiare sia caldo che freddo.

INGREDIENTI:
400 gr di pasta per pizza ( o 2 rotoli di quella già pronta)

400 gr di ricotta

500 gr di spinaci

2 uova

50 gr di parmigiano grattugiato

sale e noce moscata

1 uovo per spennellare

semi di sesamo per decorare

PROCEDIMENTO:

1. Lavare gli spinaci e farli appassire in una pentola con coperchio a fiamma bassa. Tagliarli grossolanamente con un coltello, salarli e metterli da parte. Nel frattempo preparare la pasta ( o comprare quella già pronta )

2. In una ciotola versare la farina, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito in polvere ( io utilizzo mastro fornaio) e due cucchiaini di zucchero. In un bicchiere unire acqua tiepida con un cucchiaio di olio e aggiungere poco alla volta alla farina. Formare un panetto morbido e lavorarlo energicamente per 10 minuti. Farlo lievitare coperto da un canovaccio umido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

3. In un recipiente mescolare la ricotta con gli spinaci, due uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata. 

4. Quando l'impasto sarà lievitato procedere nel seguente modo: dividere l'impasto a metà, stendere una parte con il mattarello direttamente su carta fa forno. Posizionare la crema di ricotta e spinaci prima al centro e poi ai bordi. Spennellare il margine libero con l'acqua in modo da far aderire bene l'altra metà dell'impasto. Coprire quindi con la seconda sfoglia, sigillando bene con una forchetta.

e schiacciare il centro della torta con una tazza.

Tagliare la torta a spicchi facendo attenzione a non staccarli. Ogni spicchio misura circa 3cm quindi ne verranno fuori 18/20. Ruotare ogni spicchio di 45° in modo da far vedere il ripieno. Infine spennellare con uovo sbattuto e solo al centro mettere i semi di sesamo.

5. Far lievitare un'altra mezzora e poi infornare a 200° per 20/25 minuti o fino a doratura.

Risotto con crema di spinaci e limone

Per realizzare questo semplice e colorato risotto bisogna utilizzare soltanto le foglie degli spinaci, quindi eliminate il gambo e sciacquate bene.

L'aggiunta della scorza di limone dona profumo e freschezza a questo gustosissimo piatto.

INGREDIENTI:

250g di riso

200g di spinaci

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1l di brodo

una noce di burro

due cucchiai di parmigiano

olio evo

sale

                                                                               PROCEDIMENTO:

1. Far appassire gli spinaci in un tegame con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. A cottura ultimata aggiustare di sale, eliminare l'aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una crema come da foto.

2. Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo d'olio.

3. Quando la cipolla sarà appassita unire il riso, quindi alzare la fiamma, farlo tostare per qualche minuto e poi sfumare col vino bianco.

4. Proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente.

5. Quando il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco, aggiustare di sale,  aggiungere la crema di spinaci e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

6. Lasciar riposare qualche minuto e poi servire completando con l'aggiunta di zeste di limone.

Polpette croccanti con Spinaci

Ed ecco che vi presento un'altra ricetta a base di spinaci. Un'idea originale e un modo alternativo per farli mangiare anche e soprattutto ai bambini.

Quelle che vedete in foto sono delle polpette che ho preparato utilizzando appunto gli spinaci e del pancarrè. Risultano morbidissime oltre che saporite. Per dargli una croccantezza diversa ho voluto utilizzare mandorle affettate e granella pistacchi, e ho deciso di accompagnarle ad una delicata crema di piselli. Ovviamente se dovete prepararle per i vostri bambini vi consiglio di utilizzare la classica panatura...farina, uovo, pangrattato... E cuocerle in forno a 180 gradi per 20 minuti. 

    INGREDIENTI :

250g di spinaci

10 fette di pancarrè 

Latte q.b

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

Sale

Noce moscata

Mandorle pelate

Granella di pistacchi



PROCEDIMENTO:

1. Fate appassire gli spinaci in una padella. Al termine della cottura strizzateli, sminuzzateli con un coltello e lasciateli raffreddare.

2. Nel frattempo mettete in una ciotola le fette di pancarrè e ricopritele con il latte per farle ammorbidire. Strizzatele bene togliendo via il latte in eccesso e aggiungete gli spinaci.

3. Unire al composto un cucchiaio di parmigiano grattugiato , un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e noce moscata.

4. Amalgamate bene e se il composto risulta troppo morbido aggiungere il pangrattato.

5. Iniziate a formare con le mani le polpette per poi passarle nelle mandorle pelate affettate o nella granella di pistacchio a seconda dei vostri gusti.

6. Mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio e friggete per pochissimi minuti facendo molta attenzione alle mandorle che rischiano di bruciarsi.

Tuorlo fritto con spinaci e pinoli tostati

INGREDIENTI:

1 Uovo

Pangrattato

 Olio per friggere

250g di spinaci

Pinoli

Olio

Sale

Pepe

1. Dividere il tuorlo dall'albume. Mi raccomando, non buttate via l'albume ma mettetelo da parte per la preparazione di altri piatti che vedremo in futuro.
2. Prendete uno stampino, una ciotolina o anche una tazza da cappuccino e ricopritene il fondo con del pangrattato. Formate un piccolo incavo e deponetevi con molta delicatezza il tuorlo. Ricoprite con il pangrattato e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.

3. Trascorso questo tempo prendete il tuorlo con le mani e, sempre con molta delicatezza, togliete via il pangrattato in eccesso. Lasciate scivolare il tuorlo in abbondante olio bollente e fate friggere per 40 sec o piú in base ai vostri gusti e quindi alla consistenza che volete dare. Scolatelo e salatelo. Cosa molto importante: il tuorlo va servito caldo.
4. Tostare i pinoli in una padella antiaderente e metteterli da parte.
5. Nella stessa padella fate appassire gli spinaci a fuoco basso e senza aggiungere acqua. Al termine della cottura aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e una parte dei pinoli. 
6. Et voilà...non ci resta che impiattare. Prendete un bel piatto e ponete prima gli spinaci, poi il tuorlo e concludete con la restante parte dei pinoli tostati.