Involtini di pollo con spinaci e prosciutto cotto

Oggi involtini di pollo con spinaci e prosciutto cotto. La cottura in umido nel brodo fa diventare la carne oltre che saporita anche molto tenera.

INGREDIENTI:

6 fettine petto di pollo

250gr di spinaci

6 prosciutto cotto

3 sottilette

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di acqua o brodo

olio q.b

sale q.b

1 spicchio d'aglio

una noce di burro

rosmarino

PROCEDIMENTO:

1. Pulire bene gli spinaci e cuocerli a bagnomaria per circa 5 minuti. Una volta cotti trasferirli in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Salare e far soffriggere per qualche minuto.

2. Battere le fettine di petto di pollo con un batticarne quindi comporre gli involtini: 

 spinaci e una fettina di prosciutto cotto piegata in due su se stessa. 

Arrotolare chiudendo bene con uno stuzzicadenti.

3. In un ampia padella far sciogliere il burro, posare quindi gli involtini e farli rosolare da tutti i lati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quando l'alcol sarà evaporato bagnare con un bicchiere colmo d'acqua bollente o brodo vegetale. Salare, aggiungere qualche rametto di rosmarino e coprire con coperchio. Lasciar cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata. Se necessario, durante la cottura, aggiungere altro brodo o acqua. A cottura terminata, quindi a fiamma spenta, posare mezza fettina di sottiletta per ogni involtino. Coprire con coperchio e lasciar sciogliere.

Prima di servire ricordate di togliere gli stuzzicadenti.

Bocconcini di pollo con radicchio, gorgonzola e noci

Un secondo piatto a base di pollo raffinato e delicato per il palato...

INGREDIENTI:
400gr di petto di pollo
1 cespo di radicchio rosso
40gr di gorgonzola dolce
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiaio di latte
gherigli di noci
farina q.b
olio e sale

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti, infarinarlo per bene e farlo rosolare in padella con un filo d'olio. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare l'alcool.

2. Lavare e tagliare il radicchio a striscioline e unirlo al pollo in padella. Far stufare per qualche minuto e poi aggiungere il sale. Cuocere a fiamma media e con coperchio.
3. Nel frattempo in un pentolino far sciogliere il gorgonzola con il latte. Aggiungerlo quindi al pollo e lasciar amalgamare tutti i sapori per qualche minuto.
In una padella tostare una manciata di noci o frutta secca a piacere. Servire quindi come da foto ;)

Spiedini di Pollo con salsa alla Zucca

INGREDIENTI:

600gr di petto di pollo

100gr di zucca

senape

1 cipolla

1 spicchio d'aglio 

rosmarino

1 limone

1/2 bicchierino di Whisky

olio 

sale

PROCEDIMENTO: 

1.Tagliare a striscioline il petto di pollo. Sbucciare e schiacciare uno spicchio d'aglio. Riunire questi ingredienti in una ciotola e aggiungere il succo di un limone,  mezzo bicchierino di Whisky e il rosmarino; mescolate e lasciate riposare in luogo fresco per almeno un'ora. 

2. Tagliare a dadini 100 g di polpa di zucca; mondare e tritare una cipolla molto grossolanamente e farla appassire in un tegame con due cucchiai d'olio extravergine e due cucchiai di acqua; unire quindi la zucca e lasciarla cuocere a fiamma bassa. A cottura ultimata frullare il tutto fino ad ottenere una crema molto densa. Alla fine aggiungere un cucchiaino di senape.

3. Trascorso il tempo di riposo, scolare le striscioline di pollo dalla marinata, infilzarle a zig-zag su tanti spiedini di legno e cuocerle sulla griglia ben calda o in padella per 2-3 minuti per parte, salandole a metà cottura. Accompagnare ogni porzione con la crema di zucca.

Polpette di Pollo al forno

INGREDIENTI:

400gr petto di pollo

150gr pane raffermo

100ml latte

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

olio

sale

noce moscata

PROCEDIMENTO:

1. Tritare il petto di pollo, togliere la crosta dal pane e tagliarlo a cubetti. In una ciotola versare il latte, unire il pane e lasciarlo ammollare per qualche minuto. 

2. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al composto a base di carne.

3. Strizzare il pane per eliminare il latte in eccesso e aggiungerlo al composto. 

4. Unire l'uovo, un filo d'olio e il parmigiano e amalgamare il tutto. Infine aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata. 

5. Con le mani leggermente inumidite formare le polpette e disporle in una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere a 200° per 25/30 minuti o fino a doratura.

A parte ho preparato un condimento con i pomodorini e poi ho aggiunto pe polpette in modo da farle insaporire.

Pollo Croccante alle Olive

Classico cibo da fast food americano...oggi Casa Ciarcia propone come secondo piatto una sorta di 'nuggets di pollo'. Piatto semplice, veloce da preparare ed anche economico. La mia ricetta prevede crackers alle olive da utilizzare al posto del pangrattato e la frittura come tipo di cottura...non di certo salutare anche se fatta bene. Otterrete più o meno la stessa croccantezza anche con la cottura in forno.

Come tutti sappiamo, la carne di pollo è una di quelle più a rischio, quindi perchè comprare un prodotto surgelato? Se non volete farvi del male è facilissimo preparare con la mia ricetta queste pepite di pollo... 

INGREDIENTI:

400gr di petto di pollo

4 pacchetti di crackers alle olive

2 uova

1 cucchiaio di latte

sale

olio per friggere

PROCEDIMENTO:

1. Schiacciare i cracker alle olive fino a sminuzzarli e disporli in una ciotola.

2. Tagliare il petto di pollo a straccetti e sbattere le due uova con un cucchiaio di latte.

3. Immergere le pepite di pollo prima nelle uova e poi nei crackers.

4. Friggere in una padella antiaderente con abbondante olio di semi di arachide.

5. Una volta dorate ritirarle dal fuoco e con della carta assorbente eliminare l'olio in eccesso.

6. Aggiustare di sale.

7. Servire ancora calde in modo tale da risultare croccanti.

8. Accompagnarle con salsa allo yogurt, maionese o ketchup.