Scialatielli con zucchine, gamberi e pistacchi

Un classico a cui non si rinuncia mai, uno dei miei piatti preferiti: scialatielli con zucchine, gamberi e  granella di pistacchio. E' una ricetta molto semplice e abbastanza veloce da preparare. Non abbiate paura di utilizzare i gamberi surgelati, otterrete lo stesso un piatto saporito, l'unico consiglio che posso darvi è quello di fare metà cottura in un'altra pentola per poi aggiungerli alle zucchine perché rilasceranno molta acqua.
INGREDIENTI: (per 5 persone)
400gr di scialatielli
4 zucchine
700gr di gamberi sgusciati
1/4 di cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, prezzemolo
granella di pistacchi

PROCEDIMENTO:
1. Lavare e tagliare le zucchine, la cipolla e il prezzemolo. Mettere tutto in una casseruola con l'olio e lasciar cuocere a fiamma moderata e con coperchio per circa 10 minuti.
2. Aggiungere i gamberi sgusciati (come dicevo prima, se utilizzate quelli surgelati ed è il mio caso, fare metà cottura in un'altra pentola) e quando anche questi saranno cotti, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Infine aggiustare di sale e aggiungere la granella di pistacchi.
3. Cuocere gli scialatielli in acqua salata e scolarli al dente. Versare gli scialatielli nella pentola con le zucchine e i gamberi che hanno rilasciato ancora un poco d'acqua quindi è possibile proseguire la cottura della pasta per qualche altro minuto in modo da farla insaporire. Infine servire completando con altra granella di pistacchi.


Passatelli in brodo vegetale

In ogni casa ci sono sempre le uova, il parmigiano e il pangrattato. Questi sono gli ingredienti principali per realizzare i famosi passatelli romagnoli: piatto tradizionale della Romagna.
La tradizione vuole che questi vengano serviti con un buon brodo di carne ma va benissimo anche un semplice brodo vegetale o, perché no, un brodo di pesce.
Il pangrattato da utilizzare deve essere pane comune secco che non sia condito con olio o strutto e un parmigiano ben stagionato. In alcune zone della Romagna si utilizza la scorza di limone per aromatizzare in aggiunta alla noce moscata. Una volta formato il panetto, questo deve riposare a temperatura ambiente in modo tale da rendere l'impasto più compatto e evitare che i passatelli si rompano durante la cottura. Per dargli questa forma di spaghettone va utilizzato il "ferro per passatelli", schiacciando e trascinando, ma il metodo più comune e moderno è lo schiacciapatate con fori da 4/5 mm.

INGREDIENTI:
4 uova
200 gr di parmigiano
200 gr di pangrattato
1/2 limone
noce moscata
1,5 l di brodo
PROCEDIMENTO:
1. Mescolare il pangrattato con il parmigiano, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la noce moscata e poi unire le uova. Impastare bene; se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere la farina, deve risultare grumoso e ruvido. Lasciar riposare il panetto a temperatura ambiente per circa mezzora. Trascorso questo tempo, dividere il panetto in due parti e inserirle, una alla volta, all'interno di uno schiacciapatate, schiacciando direttamente nel brodo bollente e tagliando ad una lunghezza di circa 4 cm. Appena i passatelli riaffiorano in superficie sono cotti.
                                                  

I passatelli risultano molto saporiti, nell'impasto infatti non ho aggiunto il sale e ho utilizzato un semplice brodo vegetale con cipolla, sedano, patata e due cucchiai di salsa di pomodoro.

Rose di pasta sfoglia con prosciutto Ciarcia







Se siete alla ricerca di un finger food gustoso e sfizioso, questa ricetta fa proprio al caso vostro. Si tratta di roselline preparate con pasta sfoglia e farcite con verdure, formaggi e salumi.
Accattivanti alla vista...ecco come sorprendere i vostri ospiti in pochissimi minuti...

INGREDIENTI:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 melanzana piccola
1 zucchina
Prosciutto Ciarcia
prosciutto cotto
philadelphia
scamorza

Rose con melanzane, scamorza e prosciutto crudo:
1. Tagliare la melanzana a rondelle molto sottili. Grigliare e girare a metà cottura.
2. Stendere un rotolo di pasta sfoglia ( preferibilmente quello rettangolare) e creare delle striscioline da 4cm circa, ne verranno fuori 7/8.
3. Prendere una striscia di pasta sfoglia e adagiare le melanzane divise a metà facendole sporgere oltre il bordo. Proseguire con la scamorza e infine il prosciutto. Quindi arrotolare chiudendo bene la base.
4. Sistemare le roselline in pirottini imburrati o su una teglia ricoperta da carta forno.
5. Infornare a 180° per 20/25 minuti o fino a doratura.


Rose con zucchine philadelphia e prosciutto cotto:
1. Tagliare la zucchine molto sottili  nel senso della lunghezza e grigliarle leggermente in padella.
2. Stendere un rotolo di pasta sfoglia e ricavarne delle striscioline.
3. Per ogni strisciolina spalmare la philadelphia, continuare con le zucchine andando leggermente oltre il bordo e completare col prosciutto cotto. Ripiegare il bordo finale della pasta sfoglia  ( vedi foto) e arrotolare chiudendo bene la base. Sistemare le rose in pirottini e infornare a 180° per 20/25 minuti.

Grissini di pasta sfoglia

Grissini farciti facili e veloci da preparare. Uno stuzzichino perfetto come aperitivo o come antipasto. Farciteli come meglio preferite, con parmigiano o gorgonzola, prosciutto crudo o cotto, pistacchi o paprika...saranno sicuramente apprezzati da tutti. Io li propongo cosi:
INGREDIENTI:
4 rotoli di pasta sfoglia
80gr di pesto genovese
80gr di philadelphia
60gr di pancetta arrotolata
100gr di speck
semi di sesamo
semi di papavero

Grissini con pesto, pancetta e sesamo:
1. Stendere un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Su metà di esso cospargere il pesto genovese, proseguire con la pancetta arrotolata tagliata molto sottile e richiudere con la pasta sfoglia. Cospargere i semi di sesamo e schiacciare con il mattarello per far aderire bene. Tagliare la pasta sfoglia a striscioline e adagiare ogni singolo grissino su una teglia ricoperta con carta da forno dando la forma di una spirale. Infornare a 190° per 20/25 minuti.

Grissini con philadelphia, speck e semi di papavero:
1. Stendere un rotolo di pasta sfoglia ( questa volta ho utilizzato la sfoglia rotonda). Lavorando sempre su metà sfoglia, farcire con philadelphia e speck. chiudere la sfoglia con l'altra metà e completare con i semi di papavero premendo sempre con il mattarello per far aderire bene. Tagliare la sfoglia a striscioline larghe circa 1cm e dare la forma di una spirale. Infornare sempre a 190° per 20/25 minuti.


Torta Pinguino






INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:
10 uova
270gr di farina per dolci
30gr di cacao amaro
300gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Per la crema:
750gr di mascarpone
150gr di nutella
Per la bagna:
latte e Nesquik




Angelica Salata

La torta Angelica è una treccia di pasta brioche; nasce come preparazione dolce farcita con uvetta e arancia candita.
Oggi la vedremo in versione salata con prosciutto cotto, fontina e scamorza.
L'impasto va preparato con un pochino di anticipo...tempi lunghi di lievitazione e doppia lievitazione. C'è da dire però che ne vale l'attesa.
Scegliete i salumi e i formaggi che più preferite o arricchite con olive verdi o nere e capperi.


INGREDIENTI:
Per l'impasto:
500gr di farina 0
200gr di patate
150ml di latte
2 uova
80gr di burro
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
10gr di sale
pepe
Per il ripieno:
250gr di prosciutto cotto
100 gr di parmigiano
60gr di fontina
60gr di scamorza
30gr di burro
Per spennellare:
30gr di burro

PROCEDIMENTO:
1. Lessare le patate con la buccia, scolarle, spellarle e schiacciare la polpa tenendola da parte.
Su un tagliere disporre la farina a fontana e al centro mettere il sale sciolto in 100ml di latte e il lievito stemperato in 50ml di latte tiepido, le patate, le uova, 80gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele e un pizzico di pepe. Impastare per 10 minuti e far lievitare per un ora circa.

2. Trascorso questo tempo, stendere l'impasto su un tagliere con un mattarello  e formare un rettangolo. Spennellare con 30gr di burro fuso e cospargere di parmigiano grattugiato e poi prosciutto cotto, scamorza e fontina tagliati a cubetti. Arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare a metà sempre nel senso della lunghezza con un coltello infarinato. Con le due metà formare una treccia.


3. Porre la treccia in una teglia e chiuderla a ciambella. Spennellare con 30gr di burro e farla lievitare un'altra ora. Quando il volume sarà raddoppiato, infornate a 200° per 30/40 minuti.