Angelica Salata

La torta Angelica è una treccia di pasta brioche; nasce come preparazione dolce farcita con uvetta e arancia candita.

Oggi la vedremo in versione salata con prosciutto cotto, fontina e scamorza.

L'impasto va preparato con un pochino di anticipo...tempi lunghi di lievitazione e doppia lievitazione. C'è da dire però che ne vale l'attesa.

Scegliete i salumi e i formaggi che più preferite o arricchite con olive verdi o nere e capperi.

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

500gr di farina 0

200gr di patate

150ml di latte

2 uova

80gr di burro

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

10gr di sale

pepe

Per il ripieno:

250gr di prosciutto cotto

100 gr di parmigiano

60gr di fontina

60gr di scamorza

30gr di burro

Per spennellare:

30gr di burro

PROCEDIMENTO:

1. Lessare le patate con la buccia, scolarle, spellarle e schiacciare la polpa tenendola da parte.
Su un tagliere disporre la farina a fontana e al centro mettere il sale sciolto in 100ml di latte e il lievito stemperato in 50ml di latte tiepido, le patate, le uova, 80gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele e un pizzico di pepe. Impastare per 10 minuti e far lievitare per un ora circa.

2. Trascorso questo tempo, stendere l'impasto su un tagliere con un mattarello  e formare un rettangolo. Spennellare con 30gr di burro fuso e cospargere di parmigiano grattugiato e poi prosciutto cotto, scamorza e fontina tagliati a cubetti. Arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare a metà sempre nel senso della lunghezza con un coltello infarinato. Con le due metà formare una treccia.

3. Porre la treccia in una teglia e chiuderla a ciambella. Spennellare con 30gr di burro e farla lievitare un'altra ora. Quando il volume sarà raddoppiato, infornate a 200° per 30/40 minuti.