Spaghetti integrali con pesto di pistacchi e mortadella

 

E niente, mortadella e pistacchi vanno proprio di pari passo...
Seguite i miei consigli per il pesto di pistacchi che trovate nella sezione "salse e condimenti", sarà un gioco da ragazzi preparare questo piatto.


INGREDIENTI:
320gr di spaghetti integrali Grano Armando
200gr di pesto di pistacchi
4 fette di mortadella con pistacchio
granella di pistacchi
pepe


PREPARAZIONE:
Per il pesto di pistacchi potete cliccare qui
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, trasferire il pesto in una padella e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il pesto.
Adagiare nel piatto una fetta di mortadella e posarvi sopra gli spaghetti, completando con una macinata di pepe e granella di pistacchi.

Polpette di merluzzo alle nocciole con crema di carote


Una ricetta semplice,veloce e leggera che piacerà a tutti: croccanti polpettine di pesce. 
Possono essere preparate sia fritte, impanandole nella farina, che al forno, come ho fatto io, in una versione più light.
Si può usare qualsiasi tipo di pesce bianco, l'importante è che venga tagliato al coltello e non in un mixer; in questo modo le polpette rimangono più compatte.
Le carote sono state cotte al vapore e poi frullate aggiungendo un filo d'olio.
Perfette come antipasto finger food se realizzate di piccole dimensioni.

INGREDIENTI:
Per le polpette:
150g mollica di pane
250g filetti di merluzzo
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
basilico
sale
granella di nocciole q.b.
Per la crema:
carote
olio
sale pepe

PROCEDIMENTO:
Frullare la mollica di pane in un mixer e metterla in una ciotola. Tritare con un coltello i filetti di merluzzo e metterli nella ciotola col pane. Aggiungere il basilico tagliato con un coltello, un cucchiaio di parmigiano e un uovo. Aggiustare di sale e amalgamare il tutto. Formare delle piccoline palline e passarle nella granella di nocciole. Mettere le polpette in una teglia, cospargere con un filo d'olio e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Per la crema di carote: ho cotto le carote al vapore e poi le ho frullate aggiungendo un filo d'olio. Alla fine ho aggiustato di sale e pepe.


Zuppa di farro con legumi e funghi porcini



Non c'è nulla meglio di una calda zuppa autunnale in una giornata uggiosa. 
Sana e facile da preparare, a base di farro, fagioli, ceci e funghi porcini.

La zuppa di farro e legumi è perfettamente in linea con la dieta mediterranea. I cereali, come il farro, sono ricchi di carboidrati, fibre e proteine. I legumi come i fagioli e i ceci, contengono una dose di proteine ancora maggiore. I legumi in combinazione con i cereali sono in grado di coprire l'intero fabbisogno proteico giornaliero; sono un elemento essenziale per nutrire il nostro corpo in modo salutare. Questa zuppa rappresenta perciò un connubio sano ed equilibrato.
Io ho utilizzato il farro e i legumi di Michele Ferrante, contandino in Controne. Hanno una buccia molto sottile quindi un'elevata facilità di cottura. Non si sfarinano e sono altamente digeribili. Non necessitano ne di molto tempo di ammollo ne di cottura ad eccezione dei ceci che sono più piccoli rispetto a quelli comuni ma hanno lo stesso bisogno di circa 12 ore di ammollo.

INGREDIENTI: per 3 persone
100gr di farro integrale
50gr di fagioli dall'occhio
50gr di fagioli di Controne
100gr di ceci di Controne
350gr di funghi porcini
aglio
1 scalogno
olio sale prezzemolo
parmigiano

PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo in acqua fredda per una notte i fagioli e i ceci; anche il farro, ma in un'altra ciotola. Sciacquare bene e trasferire in una pentola. Coprire con circa un litro di acqua o in alternativa il brodo e lasciar cuocere con coperchio socchiuso e a fiamma media.. In un'altra pentola invece mettere a bollire in acqua fredda il farro il quale sarà pronto dopo circa 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. In un'altra padella ancora soffriggere uno spicchio d'aglio e uno scalogno tagliato a dadini con 3 cucchiai d'olio. Quando si sarà imbiondito togliere l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a cubetti e accuratamente puliti. Farli cuocere e infine aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Quando i legumi e il farro saranno cotti, scolarli ma conservando acqua di cottura; trasferirli nella padella con i funghi e aggiungere acqua di cottura poca alla volta, quanta ne basta per ottenere una zuppa brodosa. Completare con una manciata di parmigiano e lasciar riposare con coperchio per far amalgamare tutti i sapori.