Polpette di merluzzo alle nocciole con crema di carote


Una ricetta semplice,veloce e leggera che piacerà a tutti: croccanti polpettine di pesce. 
Possono essere preparate sia fritte, impanandole nella farina, che al forno, come ho fatto io, in una versione più light.
Si può usare qualsiasi tipo di pesce bianco, l'importante è che venga tagliato al coltello e non in un mixer; in questo modo le polpette rimangono più compatte.
Le carote sono state cotte al vapore e poi frullate aggiungendo un filo d'olio.
Perfette come antipasto finger food se realizzate di piccole dimensioni.

INGREDIENTI:
Per le polpette:
150g mollica di pane
250g filetti di merluzzo
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
basilico
sale
granella di nocciole q.b.
Per la crema:
carote
olio
sale pepe

PROCEDIMENTO:
Frullare la mollica di pane in un mixer e metterla in una ciotola. Tritare con un coltello i filetti di merluzzo e metterli nella ciotola col pane. Aggiungere il basilico tagliato con un coltello, un cucchiaio di parmigiano e un uovo. Aggiustare di sale e amalgamare il tutto. Formare delle piccoline palline e passarle nella granella di nocciole. Mettere le polpette in una teglia, cospargere con un filo d'olio e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Per la crema di carote: ho cotto le carote al vapore e poi le ho frullate aggiungendo un filo d'olio. Alla fine ho aggiustato di sale e pepe.


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