Fichi con Prosciutto Ciarcia e mousse al parmigiano


INGREDIENTI:
8 fichi
8 fette di prosciutto crudo
150gr di parmigiano grattugiato
250ml di panna fresca
rucola
glassa di aceto balsamico

PROCEDIMENTO:
Mettere il parmigiano in una ciotola e unire poco alla volta la panna, mescolando continuamente.
Amalgamare bene e far sciogliere i grumi a bagnomaria per 10/15 minuti sempre continuando a mescolare. Far intiepidire e poi lasciar riposare in frigorifero.
Nel frattempo lavare bene i fichi e tagliarli in 4 spicchi lasciandoli uniti sul fondo. Aprirli leggermente con le mani. Trasferire la mousse in un sac a poche con bocchetta stellata e farcire i fichi. In un piatto da portata disporre un letto di rucola con le fette di prosciutto e poi appoggiare sopra i fichi. Condire con glassa all'aceto balsamico e servire.

Fusilli integrali con rucola pomodorini e pancetta affumicata


PROTAGONISTA delle ricette estive è sicuramente la pasta fredda: ecco quindi un bel fusillo, fresco veloce e gustoso da portare a lavoro, in ufficio o sulla spiaggia.

INGREDIENTI:
320gr di fusilli integrali
150gr di pancetta affumicata
300gr di pomodori ciligini
150gr di rucola
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO:
Cuocere la pancetta in una padella, senza olio, e a fuoco bassissimo.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e ripassarli nella padella con la pancetta.
Lavare e tagliare i pomodorini, metterli in una ciotola abbastanza capiente e condirli con olio sale e pepe; aggiungere anche la pasta e far insaporirla. Quando si sarà raffreddata e poco prima di servire aggiungere anche la rucola.
Se volete potete anche completare con scaglie di parmigiano.