Fresine al Nero di Seppia con Crema di Zucchine e Vongole.




INGREDIENTI: (per 4 persone)
300g di linguine al nero di seppia
700g di vongole
2 zucchine
1 patata piccola
1 spicchio d'aglio
1/4 cipolla bianca
basilico
olio sale e pepe

PROCEDIMENTO:
1. Battere le vongole per controllare che non contengano sabbia e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
2. In una padella versare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere le vongole e coprire con il coperchio.
4. Non appena le vongole si saranno aperte, toglierle dal fuoco e scolarle conservando il liquido di cottura.
5. Pelare la patata e spuntare le zucchine. Tagliare tutto a dadini.
6. Affettare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere poi la patata, le zucchine e il basilico. Lasciar insaporire per qualche minuto e poi coprire con acqua calda e salare. Lasciar cuocere per 15/20 minuti e poi frullare.
7.Filtrare il liquido di cottura delle vongole.
8. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le fresine al dente.
9. Proseguire la cottura nell'acqua che hanno rilasciato le vongole. Le fresine risulteranno cremosissime grazie all'amido rilasciato.
10. Quando la pasta sarà cotta procedere con l'impiattamento: Versiamo un mestolo di crema di zucchine, poi mettiamo la pasta e completiamo con le vongole tenute da parte e un filo d'olio a crudo.







Ravioli con Ricotta e Prosciutto Ciarcia



INGREDIENTI:
Per i ravioli: 300g di farina
3 uova
300g di ricotta
80g di prosciutto
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata
Per il condimento: 40g di burro
1 cucchiaio di parmigiano
foglie di salvia

PROCEDIMENTO:
1. Su un piano disporre la farina a fontana con al centro le uova. Iniziare ad impastare con la punta delle dita incorporando poco alla volta la farina e proseguire fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.
2. Per il ripieno: tritare il prosciutto crudo e amalgamarlo alla ricotta, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di noce moscata.
3. Dividere l'impasto in 4 panetti e stenderli con l'aiuto di un matterello o di una macchina per pasta fino ad arrivare allo spessore più sottile.
4. Poggiare le sfoglie su un piano e disporre il ripieno come da foto con l'aiuto di un saccapoche. Ricoprire con un'altra sfoglia e con una rotellina o uno stampo formare i ravioli.
5. Cuocerli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa e poi ripassarli in padella con il burro, un poco di acqua cottura, qualche foglia di salvia sminuzzata e un cucchiaio di parmigiano.

Torta Cioccolato e Lamponi

E con questa finalmente non vedrò più il cioccolato delle uova di Pasqua sparso per casa.
Semplicissima nella sua preparazione, gustosa e cioccolatosa, resta morbida all'interno e che dire...questo dolce è come le ciliegie...una fetta tira l'altra.

INGREDIENTI:
250gr di cioccolato fondente
4 uova
250gr di zucchero
80gr di farina
80gr di burro
1 bustina di vanillina
100gr di lamponi

PROCEDIMENTO:
1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. In una ciotola lavorare bene le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la bustina di vanillina.
3. Quando il cioccolato si sarà sciolto, unire il burro e amalgamare bene con il resto degli ingredienti.
4. Versare metà composto in una teglia imburrata e infarinata oppure coperta da carta da forno.
5. Disporre i lamponi su tutta superficie del dolce oppure creare una sorta di confettura unendo in un pentolino i 100g di lamponi, un cucchiaino di zucchero e uno di succo di limone facendo cuocere a fiamma bassa per circa 10 min.
6. Versare la restante parte del composto e infornare a 180° per 30 min circa.
7. Lasciar poi intiepidire e servire.



Scialatielli con Asparagi e Salsiccia


INGREDIENTI: (per 5 persone)
320g di scialatielli
250g di asparagi
200g di salsiccia
2 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
cipolla, olio, prezzemolo, sale

PROCEDIMENTO:
1. Pulire bene gli asparagi, tagliare il gambo a pezzettini lasciando intatta la punta.
2. Tagliare molto sottile mezza cipolla (io amo quella rossa di Tropea) e farla appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungere gli asparagi, farli saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire e far cuocere per una decina di minuti.
3. Unire la salsiccia sbriciolata e il prezzemolo tritato finemente, cuocere ancora e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Salare.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla qualche minuto prima. Farla saltare nella padella con il condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e due cucchiai di parmigiano.
 Impiattare e servire.