Anelli con pomodorini melanzane e pesce spada




INGREDIENTI: per 3 persone
240gr di anelli
250gr di pesce spada
6 pomodorini
1 melanzana (200gr circa)
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
scalogno
basilico
olio di semi di arachide

PROCEDIMENTO:
Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a dadini, buccia inclusa. Soffriggerle in olio di semi di arachide, sollevarle con una schiumarola e lasciar assorbire l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.
In una padella soffriggere uno scalogno tagliato a pezzetti con  4 cucchiai di olio. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli in padella. Tagliare a dadini anche il pesce spada, pulito e privato della buccia e aggiungerlo in padella. Far rosolare e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiustare di sale e aggiungere il basilico spezzettato. Lasciar cuocere per 5 minuti  e poi aggiungere le melanzane. Condire quindi con la pasta lessata in abbondante acqua salata.



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