Melanzane al forno con pomodorini e scamorza

Oggi vi consiglio un contorno davvero appetitoso: le melanzane cotte in forno e non fritte con scamorza e pomodorini.

INGREDIENTI:
2 melanzane
150gr di pomodorini
100 gr di scamorza
pangrattato q.b.
uno spicchio d'aglio
prezzemolo, olio, sale, pepe
PROCEDIMENTO:
1. Lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa un centimetro, disporle in uno scolapasta e salarle. Lasciar riposare circa 30 minuti.
2. Ungere una teglia con olio, pangrattato e trito di prezzemolo e aglio.
3. Sciacquare le melanzane, asciugarle bene e disporle sulla teglia. Cospargere con altro pangrattato e e prezzemolo. Bagnare con un filo d'olio, salare e infornare a 190° per 15 minuti.
4. Nel frattempo tagliare a pezzetti la scamorza e i pomodorini. Trascorsi i 15 minuti distribuirli sulle melanzane e infornare per altri 10 minuti.

La scamorza è un formaggio meridionale  e il nome deriva dal verbo "scamozzare" ossia "strozzare", in riferimento all'azione di legatura della lavorazione della sua pasta.

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