Panna Cotta Classica

La panna cotta è un tipico dolce al cucchiaio di origine piemontese. Essendo un dessert semplice si presta bene a qualsiasi accompagnamento. Normalmente lo vediamo servito con caramello, cioccolato e salse ai frutti di bosco. Io infatti lo propongo proprio in chiave tradizionale, con caramello e croccante al sesamo.

INGREDIENTI:
500gr di panna fresca
250gr di latte
150gr di zucchero
1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia
3 fogli di gelatina per dolci (colla di pesce)
PROCEDIMENTO:
1. Ammollare la gelatina in acqua fredda e metterla da parte.
2. Versare in un pentolino tutti gli altri ingredienti e portare quasi ad ebollizione mescolando per far sciogliere bene lo zucchero.
3. Spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina precedentemente strizzati.
4. Mescolare bene in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti e filtrare se necessario.
5. Versare la panna cotta in stampini o bicchierini di vetro e lasciar intiepidire.
6. Far poi riposare gli stampini in frigorifero per almeno 3 ore.

BAGNARE GLI STAMPINI con acqua fredda in modo da facilitare l'estrazione della panna cotta una volta raffreddata.
IN ALTERNATIVA ALLA COLLA DI PESCE si può utilizzare come addensante l'albume d'uovo.


Babà rustico

Il babà o babbà è un tipico dolce della pasticceria napoletana. Io oggi ve lo propongo in versione salata sottoforma di rustico. E' una brioche morbida e profumata...vediamo come prepararla:


INGREDIENTI:
500gr di farina
4 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 bicchiere di olio d'oliva
2 cucchiaini di zucchero
sale
1/2 bicchiere di latte
200gr di fior di latte
200gr di fontina
200gr di prosciutto cotto
PROCEDIMENTO:
  1. Versare la farina in una zuppiera.
  2. Mettere al centro l'olio, lo zucchero e il sale.
  3. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo al composto.
  4. Iniziare ad impastare fino ad ottenere una pasta piuttosto dura.( bisogna "battere" la pasta proprio come si fa con la pasta delle pizze)
  5. Unire una alla volta le uova finchè la pasta non risulterà morbida e liscia.
  6. Tagliare a cubetti la mozzarella e il prosciutto cotto e aggiungerlo all'impasto.
  7. Versare il composto in uno stampo da babà precedentemente imburrato e infarinato e lasciare lievitare per circa un'ora ( finchè raggiunge quasi l'orlo dello stampo). 
 INFORNARE A 180°per 30 minuti.