Polpette di quinoa tricolore con crema di ceci

INGREDIENTI: per 6 polpette di medie dimensioni

175gr di quinoa tricolore

2 uova

100gr di parmigiano

1/2 cipolla di tropea

pangrattato q.b

aglio

prezzemolo

olio sale
Per la crema di ceci:
1 barattolo di ceci da 350gr (240g sgocciolati)
olio sale rosmarino

PROCEDIMENTO:
Sciacquare sotto acqua corrente la quinoa. Portare ad ebollizione abbondante acqua non salata, calare la quinoa, far cuocere per 10 minuti o il tempo indicato sulla confezione e poi scolare. In una ciotola preparare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungere poi il parmigiano e infine la quinoa. Amalgamare e aggiungere due uova sbattute e 50gr di pangrattato. Far riposare.
Per ottenere la giusta consistenza bisogna aiutarsi con il pangrattato o l'acqua, l 'impasto risulterà comunque abbastanza granuloso. Formare con il composto ottenuto delle polpette, bagnandosi le mani con acqua corrente, appiattirle leggermente col palmo della mano e disporle su una teglia coperta da carta forno. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° per 20 minuti. Io ho accompagnato le polpettine ad una semplice crema di ceci che ho ottenuto in questo modo: in un pentolino ho fatto riscaldare i ceci con la loro acqua, ho aggiunto solo un pizzico di sale, un filo d'olio e rosmarino tritato. Ho portato ad ebollizione e poi ho frullato.

Burger di quinoa tricolore

La Quinoa è una pianta i cui semi sono ricchi di proprietà nutritive infatti viene chiamata "la madre di tutti i semi".

La quinoa possiede un elevato valore proteico e contiene fibre, sali minerali, acidi grassi insaturi e tutti gli amminoacidi essenziali. E' PRIVA DI GLUTINE e quindi può essere consumata anche da chi soffre di celiachia.

La quinoa deve essere lavata prima della cottura e va bollita esattamente come la pasta. Non va mangiata cruda. Io ci ho realizzato dei gustosi burger di verdure con carote patate e zucchine.

INGREDIENTI: per 5 panini
100gr di quinoa tricolore
1 carota
1 patata
1 zucchina
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
pan grattato
sale
olio
rucola pomodori panini

PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente la quinoa. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare la quinoa  e a cottura ultimata, ci vorranno circa 10 minuti, scolare.
Tagliare a cubetti la carota, la patata e la zucchina e sbollentare finchè non diventeranno morbide. Scolarle e tritarle in un mixer e poi trasferire in una ciotola con la quinoa, aggiungere un pizzico di sale, un uovo, un cucchiaio abbondante di parmigiano e il pan grattato, tanto quanto basta per ottenere un composto omogeneo ed uniforme.
Formare quindi 5 palline e poi schiacciarle in modo da ottenere dei classici burger oppure aiutarsi con un coppapasta come ho fatto io.
In una padella scaldare un filo d'olio extravergine e dorare i burger.
Servire con panini da hamburger rucola e pomodori da insalata.