Insalata di polpo con zucchine croccanti


Non c'è niente di più salutare che mangiare le verdure a crudo, dopo averle accuratemente lavate.
Questa insalata infatti prevede l'utilizzo di zucchine crude, buccia inclusa.
Donano croccantezza e un tocco di colore.

INGREDIENTI:
1 polpo
1 zucchina
limone
olio
sale
basilico

PROCEDIMENTO:
1. Pulire bene il polpo sotto acqua corrente; portare poi ad ebollizione abbondante  acqua salata, calare il polpo e lasciar cuocere per 40 minuti circa fuoco medio. Scolare e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Quando si sarà raffreddato tagliarlo in piccoli pezzetti.

Lavare bene la zucchina. Eliminare le estremità e tagliarla prima a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline ed infine a cubetti.

Per la citronette con cui condire il polpo servirà il succo di un limone, due cucchiai di olio e un pizzico di sale, amalgamare il tutto e poi aggiungere il basilico.

Trasferire tutto in una ciotola: polpo, zucchine crude, e la citronette. Far amalgamare tutti i sapori e infine servire completando con del basilico fresco.

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