Avocado Toast con Salmone

La mia home di instagram  pullula di #avocadotoast , non a caso è uno dei piatti più fotografati al mondo. Allora qualche giorno fa sono andata a comprare un bell'avocado e oggi ho finalmente preparato, mangiato e FOTOGRAFATO questi toast. Sono semplicissimi da realizzare, non ci vorrebbe una spiegazione se non un piccolo consiglio su quando aprire un avocado e come pulirlo. L'avocado è un frutto non ancora giunto a maturazione, quindi dal momento che lo comprate, prima di poterlo utilizzare dovete aspettare 3- 4 giorni. Dovrà risultare morbido al tatto e con la buccia tendente al marroncino. Io lo metto nel mio cesto della frutta sul tavolo e aspetto...

INGREDIENTI:
4 fette di pan bauletto 8 cereali e soia
1 avocado
120gr di salmone affumicato
olio
semi di sesamo

PROCEDIMENTO:
In un tostapane, tostare le fette di pan bauletto.
Nel frattempo pulire l'avocado, tagliandolo prima a metà, nel senso della lunghezza, tenendo presente che al centro c'è un bel nocciolo grosso. Separare quindi le due metà e poi con un cucchiaio eliminare il nocciolo. A questo punto, sempre con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare la polpa incidendo tra questa e la buccia. Una volta ottenuta la polpa delle due metà, tagliarla a fettine sottili come da foto e adagiarla sulle fette di pan bauletto. Aggiungere una fetta di salmone affumicato e completare con un filo d'olio e i semi di sesamo

Insalata con salmone alla soia e asparagi selvatici

L'insalata di salmone e asparagi è una semplicissima ricetta da preparare in padella.

Le carote sono crude, gli asparagi leggermente sbollentati e il salmone dapprima marinato nella salsa di soia e poi cotto due minuti in padella. 

INGREDIENTI:
lattuga
soncino
carote
asparagi
salmone
salsa di soia, olio, pepe rosa, limone

PROCEDIMENTO:
Pulire bene il salmone eliminando la lisca centrale e la pelle e togliendo eventuali altri lische con una pinzetta. Tagliare la polpa a cubetti e farla marinare in una ciotola con un filo d'olio, salsa di soia e pepe rosa, per un'ora circa.
Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e sbollentarli per qualche minuto in abbondante acqua non salata.
Preparare in un piatto, dopo averla accuratamente lavata, lattuga soncino e carote e agigungere anche gli asparagi.
Sgocciolare il salmone dalla marinatura e cuocerlo in una padella con un filo d'olio per qualche minuto. Adagiare il salmone sull'insalata e completare con un filo d'olio, succo di limone e pepe rosa.

Uova ripiene al salmone con pistacchi e pepe rosa

Le uova ripiene sono un classico che troviamo nell'antipasto del pranzo di Pasqua.

Si tratta di uova sode farcite con una crema che include il tuorlo dell'uovo, vanno servite fredde e possono essere preparate anche in anticipo.

La mia è una ricetta semplicissma che prevede l'utilizzo di salmone.

INGREDIENTI:
150gr di salmone
4 uova
1 cucchiaio di maionese
olio sale pepe rosa
granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:
Rassodare le uova per 10 minuti dall'inizio del bollore. Lasciarle raffreddare, sgusciarle e tagliarle per metà nel senso della lunghezza. Estrarre il tuorlo e metterlo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe rosa, e un cucchiaio di maionese. Cuocere il salmone in forno con un filo d'olio e il sale, in una teglia coperta da carta forno. A cottura ultimata frullarlo e aggiungerlo ai tuorli. Riempire i mezzi albumi con il composto ottenuto.

Riso Artemide con avocado e salmone

Perfetto per un pranzo sciuè sciuè, per un primo piatto con cui sorprendere i vostri ospiti o per  un aperitivo moderno, servito in piccole coppette trasparenti: riso nero con avocado e salmone.

La varietà di riso "Artemide" deriva dall’ incrocio tra il riso Venere ed un riso di tipo Indica. È un riso integrale, aromatico, di colore nero. Ha un aroma intenso e gradevole e una bella forma allungata del chicco. Data la sua stretta parentela col riso Venere ha un contenuto molto alto di ferro e di silicio - quest’ ultimo molto importante per le sue proprietà antiossidanti. Il riso nero che ho utilizzato lo potete trovare cliccando qui . Ha tempi di cottura abbastanza lunghi, circa 30 minuti, ma non scuoce.

INGREDIENTI:
200g di riso artemide
2 avocado
200g salmone
1 limone
olio
sale
semi di sesamo e papavero

PROCEDIMENTO:
Bollire il riso venere in abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione, quello che ho utilizzato io cuoce per circa 30 minuti. Scolarlo e raffreddarlo sotto acqua corrente. Condire con un filo d'olio, sale e tanta scorza di limone.

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a cubetti e condirlo con un po di succo di limone.
Tagliare a striscioline il salmone e condirlo col succo di limone.

Impiattare con l'aiuto di un coppapasta nel seguente modo, riso sul fondo-avocado- salmone. Completare con semi di sesamo e di papavero.

Salmone in crosta di semi con insalata di cetrioli e peperoni

Per una cena semplice e chic, veloce e light. 

Per chi non vuole assumere carboidrati la sera.

Per un'occasione speciale in cui stupire i vostri ospiti.

Un secondo piatto a base di pesce facile e colorato, dal sapore particolare grazie ai semi, fonte preziosa di proteine e grassi.

Trattasi di trancetti di salmone in crosta di semi di sesamo e di papavero accompagnati da un'insalata di cetrioli e peperoni verdi e una punta di glassa all'aceto balsamico.

INGREDIENTI:

trancio di salmone

semi di sesamo e di papavero

limone

olio, sale e aceto

cetrioli e peperoni verdi

PROCEDIMENTO:

Lavare per bene i tranci di salmone in acqua fredda. Togliere la pelle con un coltello ben affilato e successivamente le spine dal dorso. Verificare la presenza di spine passando il dito in modo molto leggero sul trancio e in caso estrarle con l'aiuto di una pinzetta. Marinare i tranci di salmone in un emulsione di olio e limone per circa 15 minuti.
In un recipiente mescolare semi di sesamo e di papavero con cui panare i tranci di salmone tagliati in piccole porzioni. Cuocere in una padella rovente 2 minuti per lato ( il tempo varia a seconda della grandezza dei tranci). A fine cottura aggiustare di sale.
Preparare un insalata di cetrioli e peperoni verdi e condire con olio, aceto e sale.
Impiattare completando con un filo d'olio a crudo e glassa all'aceto balsamico.

Risotto con salmone pistacchi e pepe rosa

Oggi vi presento un piatto dal successo assicurato. Per niente complicato nella sua preparazione:

un fresco, gustoso e colorato risotto al salmone con l'aggiunta di pistacchi e pepe rosa.

INGREDIENTI:

320gr di riso carnaroli
brodo vegetale
300gr di salmone in tranci
1 bicchiere di vino bianco
burro sale scalogno
pistacchi
pepe rosa

PROCEDIMENTO:
Preparare un leggero brodino con carota sedano e cipolla oppure utilizzare il dado vegetale mescolando finchè si scioglie.
In una pentola soffriggere con una noce di burro un po di scalogno, aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato l'alcol cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, portando a cottura. ci vorranno circa 20 minuti.
Nel frattempo che cuoce il riso, tagliare il salmone a dadini e tritare i pistacchi al coltello.
Poco prima della fine della cottura del riso, aggiungere il salmone. Alla fine aggiustare di sale e mantecare con una noce di burro. Completare con granella di pistacchi e pepe rosa.