Scarola e fagioli con pizza ionna e chips di peperoni cruschi

La scarola con i fagioli è una zuppa tipica Irpina che si serve come primo piatto o piatto unico.

E' accompagnata dalla pizza ionna, di cui vi ho già parlato in una precedente ricetta, precisamente questa Pizza ionna e scarola ,e insaporita con i peperoni cruschi, stavolta in versione croccante.

INGREDIENTI:
Per la pizza ionna:
500gr di farina di mais
2 cucchiai d'olio
3 cucchiai di parmigiano
acqua e sale

700gr di scarole
250gr di fagioli cannellini
olio, sale, uno spicchio d'aglio
4 peperoni cruschi
olio di semi di arachide

PROCEDIMENTO:
Per la pizza ionna: mettere la farina in un recipiente e aggiungere il parmigiano, l'olio e un pizzico di sale. Impastare con acqua calda, tanta quanta ne basta per ottenere un composto piuttosto appiccicoso. In una padella aggiungere un filo d'olio; stendere l'impasto per tutta l'area, la mia ha un diametro di 40cm, schiacciando con le mani leggermente bagnate e lasciar cuocere a fiamma media circa 30 minuti per lato. Lo spessore della pizza deve essere di 1 cm; se non avete a disposizione una padella così grande potete dividere l'impasto in due più piccole oppure stenderlo in una teglia ricoperta con carta da forno e far cuocere, in forno, a 200° per 40 minuti, si formerà una crosticina croccante.

Pulire la scarola, lessarla e farla scolare. In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio con tre cucchiai d'olio. Una volta dorato togliere l'aglio e aggiungere la scarola. Farla soffriggere per qualche minuto, e poi aggiungere i fagioli, (io ho usato i fagioli in scatola). Infine salare.

Tagliare i peperoni cruschi  a cubetti e friggerli in olio di semi di arachide per pochissimi secondi, giusto il tempo di calarli nell'olio contate due secondi e toglieteli, mi raccomando fate attenzione a non bruciarli. Infine salarli.

Bene, ora potete comporre il piatto.

Pizza Ionna e Scarola

In versione da antipasto: Pizza "Ionna" ossia pizza bionda a causa del colore giallo intenso della farina di granturco. E' una pizza tipica Irpina, così come questa piatto. Anticamente veniva fatta cuocere sulle braci del camino, oggi invece lo facciamo in padella o al forno.

Croccante fuori e morbida dentro.

Questa semplicissima focaccia o schiacciata, si mangia così com'è oppure diventa un ingrediente di minestre a base di verdure o di carni.

Mia nonna nell'impasto aggiunge l'uvetta sultanina, dopo averla fatta rinvenire in acqua, ma a me, personalmente,  non mi piace, e quindi evito di metterla. E' buona anche senza ;)

INGREDIENTI:

Per la pizza:

500g di farina di granturco

3 cucchiai di parmigiano

acqua, olio, sale q.b.

500g di scarole

olio, 1 spicchio d'aglio, 

sale e peperoni cruschi

PROCEDIMENTO:

1. Impastare la farina con 2 cucchiai d'olio, 3 cucchiai di parmigiano e con la quantità di acqua salata bollente necessaria a ricavarne un composto piuttosto morbido, non duro, deve essere appiccicoso.
2. Stendere il composto, aiutandosi con le mani bagnate, in una padella di rame con un filo d'olio e metterlo sulle braci del camino.
3. Far cuocere circa 30 minuti per lato. Si formerà un bella crosticina croccante.
4. Per quanto riguarda la scarola, basta lessarla e farla soffriggere in padella con l'olio, l'aglio e due peperoni cruschi. Alla fine aggiustare di sale e creare quindi il piatto :)

Se non avete a disposizione il camino potete far cuocere la pizza in padella, oppure in forno cospargendo anche la superficie di olio.