Casarecce con crema light di zucca, stracciatella e pancetta croccante

INGREDIENTI: per 6 persone
500 gr di casarecce
500gr di zucca
200 gr di stracciatella
130 gr di pancetta
1 spicchio di cipolla bianca
olio, menta, sale

PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 200° e togliere dal frigorifero la stracciatella, in modo da farla arrivare a temperatura ambiente.
Pulire bene la zucca, eliminare la buccia, tagliare la polpa a dadini e metterla in una teglia ricoperta da carta forno. Tagliare anche uno spicchio di cipolla e aggiungerlo alla zucca. Aggiungere poi sale e menta fresca tritata e infornare a 200° per 20 minuti. Trascorso questo tempo trasferire la zucca in una ciotola e aggiungere due cucchiai di olio extravergine. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare in una padella rovente, senza olio.
Nel frattempo potete cuocere la pasta in acqua non salata.
Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po di acqua di cottura.
Farla saltare  nella padella con metà della pancetta e l' acqua di cottura tenuta parte. Spegnere la fiamma e aggiungere la crema di zucca. Amalgamare bene e poi impiattare aggiungendo per ultimo stracciatella e l'altra pancetta.

Casarecce con ceci e agretti al profumo di limone

Nato un po per caso con degli avanzi che avevo in dispensa, quello che vi propongo oggi è un primo piatto fresco, profumato e saporito. Se non fosse per l'ammollo e la cottura dei ceci sarebbe anche veloce da preparare....ma ovviamente si può rimediare con i ceci in scatola ;)
Più che primo piatto possiamo parlare di piatto unico perchè i legumi hanno un forte potere saziante procurando quindi nel nostro organismo la sensazione di pienezza.

INGREDIENTI: per 3 persone

240gr di fusillata casareccia Pastificio dei Campi

200gr di agretti

200gr di ceci

1 limone

olio sale rosmarino

PROCEDIMENTO:
Tenere i ceci a bagno per una notte, in acqua fredda. Sciacquare bene, trasferire in una pentola, coprire con acqua, aggiungere uno spicchio d'aglio non sbucciato e un rametto di rosmarino e far cuocere con coperchio socchiuso e a fiamma media per una/due ore circa. NON aggiungere sale. Scolare e mettere da parte.
Mondare gli agretti, lavarli sotto acqua corrente e sbollentarli per qualche minuto in acqua non salata.
Nel frattempo cuocere la pasta.
In una padella far soffriggere 3 cucchiai d'olio con l'aglio, unire i ceci e gli agretti e lasciar insaporire. Aggiustare di sale. Scolare la pasta e unirla al condimento, amalgamare bene e aggiungere la scorza di un limone intero.