Pane tostato con scamorza e tartufo

INGREDIENTI:

Pane 

scamorza

olio extravergine d'oliva

tartufo nero

Un antipasto sfizioso o una cena "leggera": qualcosa che di più facile e buono non ce n'è.
Basta tagliare a fette il pane e farlo tostare in forno con un filo d'olio a 200° per circa 15 minuti. Io ho utilizzato dei piatti singoli in terracotta che possono essere messi in forno. Nel frattempo tagliare la scamorza a fette non troppo sottili; su ogni fetta di pane ci vanno 2/3 fette. quando il pane sarà pronto, tirarlo fuori dal forno, aggiungere la scamorza e rimettere in forno giusto il tempo necessario che questa si scioglie. Togliere dal forno quando la scamorza si sarà sciolta e grattare sopra il tartufo nero. Se non avete a disposizione il tartufo nero andrà benissimo anche una salsa tartufata che è di più facile reperibilità.

Arancini ai pistacchi

A casa Ciarcia gli arancini si preparano soltanto se c'è del riso avanzato. Per mantenerci leggeri, a pranzo avevamo preparato un semplice risotto in bianco con olio e parmigiano. Ne era avanzato quasi più di una porzione, perciò l'ho conservato in frigo e ho deciso di preparare degli arancini per cena. Al riso, già pronto, ho aggiunto soltanto un cucchiaio di pesto di pistacchi, la scorza grattugiata di un limone, un po di parmigiano e il pangrattato perchè l'impasto era un poco troppo morbido. All'interno invece della classica mozzarella, ho inserito un cubetto di mortadella. Ho chiuso bene in modo da farla restare nel centro e poi ho ripassato le palline di riso prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Visto che alla fine mi era avanzato ancora un po di uovo sbattuto, ho fatto una doppia panatura. Li ho fritti in abbondante olio di semi di arachide, fino a farli diventare belli dorati dorati. Et voilà, la cena è pronta.