Frittata di albumi con carote arancioni e viola

Avete albumi avanzati da una crema pasticcera home made e non sapete che farne?

io direi...FRITTATA DI ALBUMI.

Ve ne avevo già parlato in un precedente post; è senza tuorli, solo albumi e quindi senza colesterolo. 

Stavolta però gli albumi non sono stati montati a neve ma solo sbattuti con una forchetta e la cottura avviene in forno. 

Deliziosa e leggera.

INGREDIENTI:
albume di 5 uova
1 carota arancione
1 carota viola
1 cucchiaio di parmigiano
un cucchiaio di latte
prezzemolo
un pizzico di sale
olio

                                                                                         PROCEDIMENTO:

Per prima cosa accendere il forno a 170°.
Lavare e asciugare le carote, mondarle e grattugiarle direttamente in una ciotola. Aggiungere del prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale, un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di latte e gli albumi. Sbattere il tutto con una forchetta; il composto diventerà spumoso.
Ungere una teglia da forno con un filo d'olio, versare il composto e infornare, a forno caldo, 10 minuti a 170°.

La frittata senza colesterolo con albumi e asparagi

FRITTATA SENZA COLESTEROLO?

Si, si può. COME? Con soli albumi!

Leggera e soffice come una nuvola.

La ricetta anti-spreco, perfetta per utilizzare albumi avanzati.

L'uovo è l'ingrediente base di molte preparazioni di cucina e di pasticceria. Fornisce un buon apporto di grassi, proteine, sali minerali e vitamine A e B, e il suo valore nutritivo è paragonabile a quello di 80-100 g di carne.

Il tuorlo è composto per metà di acqua, per un terzo di lipidi (tra cui colesterolo) e per il 15% di proteine. L'albume invece è costituito per quasi il 90% da acqua e per il resto quasi completamente proteine.

 L'albume risulta più digeribile se cotto o montato a neve, mentre crudo contiene una sostanza (avidina) che inattiva le vitamine.

INGREDIENTI:

albumi di 10 uova

500gr di asparagi selvatici

1 scalogno

1 bicchierino di brandy

olio, sale, prezzemolo

PROCEDIMENTO:

1. In una padella antiaderente stufare lo scalogno con due cucchiai d'olio, aggiungere poi gli asparagi e sfumare con il brandy. Cuocere e alla fine salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

2.Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

3. Versare gli albumi montati a neve in padella, livellare e cuocere pochi minuti per lato con coperchio.

In questo modo gli asparagi rimarranno in superficie, se invece volete che penetrino all'interno della frittata, versateli sugli albumi e poi fate cuocere.

Biscotti Albumi e Cocco

Avete degli albumi avanzati e non sapete come utilizzarli? 

Ecco una ricetta semplice e veloce per soddisfare il palato di grandi e piccini...

INGREDIENTI:

250gr di albumi

180gr di zucchero a velo

170gr di farina di cocco

30gr farina per dolci

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

1. Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo.

2. Unire prima la farina per dolci setacciata e poi la farina di cocco.

3. Mescolare il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.

4. Prendere una quantità di impasto e formare delle palline dalla grandezza di una noce.

5. Procedere cosi fino ad esaurimento dell'impasto e porre le palline su una teglia rivestita da carta da forno schiacciandole leggermente.

6. Infornare a 140° per 35-40 min. Quando saranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

7. Guarnire con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.