Torta di Carote con Crema al Mascarpone e Cioccolato Bianco


INGREDIENTI:
300g di mandorle
300g di carote
300g di zucchero
1 limone
4 uova
80g di farina
20g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
PER LA CREMA AL MASCARPONE:
250g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
100g di cioccolata bianca

PROCEDIMENTO:
1. Tritare le mandorle e le carote (precedentemente pulite) con l'aiuto di un frullatore e mettere da parte.
2. In una ciotola unire lo zucchero con la scorza di un limone e poi aggiungere le uova.
3. Unire la farina e il cacao, setacciare e  aggiungere al composto.
4. Unire poi le mandorle e le carote e infine un pizzico di sale e la bustina di lievito.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170° per 40 minuti circa. La tortiera deve avere un diametro di 26cm. 
5. Per la crema al mascarpone: sciogliere a bagnomaria la cioccolata bianca.
Con l'aiuto di una frusta, amalgamare lo zucchero con il mascarpone e solo quando la cioccolata si sarà raffreddata unirla al composto.

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