Come fare la pasta per la pizza

Preparare in casa la pizza è molto semplice oltre che economico, bisogna solo scegliere gli ingredienti giusti seguendo questi semplici consigli:
- utilizzare la farina di grano tenero tipo "0" più ricca di glutine. Il glutine favorisce una buona lievitazione.
- l'acqua non deve essere troppo calcarea altrimenti appesantisce l'impasto; potete farla bollire e lasciarla riposare prima di utilizzarla oppure usare l'acqua frizzante.
- il lievito da utilizzare più indicato è quello di birra FRESCO.
Io di solito preparo l'impasto la mattina e lo faccio lievitare prima in una ciotola e poi in teglia per poi infornare la sera. Le dosi che vi indicherò sono per la preparazione dell'impasto classico, ma a seconda dei gusti è possibile cambiare ricetta. Ad esempio, per ottenere un impasto sofficissimo potete aggiungere per ogni chilo di farina 300gr di patate a pasta bianca lessate, ridotte in purea e lasciate raffreddare, oppure unire 4 cucchiai di olio extravergine di oliva oppure sostituire parte della farina 0 con quella integrale.
Inoltre questo tipo di impasto può essere utilizzato anche per fare i calzoni.





INGREDIENTI:
1kg di farina 0 più quella per la lavorazione
1 cubetto di lievito di birra fresco
olio extravergine di oliva
sale
acqua q.b.
zucchero

PROCEDIMENTO:
Sbriciolare il lievito, farlo sciogliere in una ciotolina con cinque cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaio di farina setacciata e lasciarlo riposare per 10 minuti coperto da un canovaccio.
Setacciare il resto della farina, aggiungere 10gr di sale e un pizzico di zucchero e trasferire su una spianatoia, fare un buco nel centro e versare il lievito sciolto nell'acqua. Cominciare ad impastare prima con un cucchiaio di legno aggiungendo a filo 4,5 dl di acqua ottenendo una massa appiccicosa. Continuare a lavorare energicamente con le mani fino a quando non si attacca più alle dita. SE TROPPO MORBIDO UNIRE POCA FARINA, SE TROPPO ASCIUTTO ALTRA ACQUA.
Sistemare l'impasto in una ciotola oliata, praticare una croce sull'impasto, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 2 ore fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Dopo il riposo, lavorare ancora la pasta, stenderla per formare una pizza e farla lievitare ancora in una teglia oliata. Dopo questa seconda lievitazione, farcire e cuocere in forno CALDISSIMO, 230° per 10 minuti circa.

 









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