Pesto di pistacchi

Ottima alternativa al classico pesto genovese, perfetto per condire la pasta e per stupire i vostri ospiti e il loro palato. A me piace tantissimo, soprattutto se arricchito con ricotta vaccina e una bella fetta di mortadella fresca e profumata.

INGREDIENTI:
200gr di pistacchi
40gr di parmigiano
circa 90gr d'olio extravergine d'oliva
aglio
pepe

PROCEDIMENTO:
Sgusciare i pistacchi e tuffarli per qualche minuto in acqua bollente, scolarli e asciugarli: così sarà più facile togliere la pellicina esterna.
Metterli in un mixer e frullare insieme ad un poco d' aglio, aggiungere il parmigiano ed infine l'olio poco alla volta. Vi basteranno circa 90gr d'olio.
Completare con pepe bianco macinato.

- Per condire la pasta, ricordatevi di stemperare con un mestolo di acqua di cottura.
- Per profumarlo potete anche utilizzare qualche fogliolina di basilico.
- La mia ricetta non prevede sale perchè i pistacchi che ho utilizzato erano già abbastanza salati.

Salsa Guacamole

Il Guacamole è una salsa messicana a base di avocado.

La ricetta originale prevede l'utilizzo di soli 3 ingredienti: avocado, lime e sale; ci sono però tantissime varianti tra cui questa con pomodorini e cipolla. Va accompagnata a nachos o tortillas; nel mio caso chips di polenta ovviamente home made. Potete trovare la ricetta nella sezione "sfizi".

L'avocado ha una particolarità: è un frutto che matura solo dopo essere stato raccolto, quello che si trova tra i banchi del supermercato infatti è ancora acerbo. Per essere maturo deve risultare morbido alla pressione delle dita e ha bisogno di circa 4-5 giorni a temperatura ambiente.

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INGREDIENTI:
1 avocado
2 pomodorini
1 spicchio di cipolla rossa
1 limone
olio e sale

PROCEDIMENTO:

Dividere l'avocado a metà e togliere il nocciolo. Con l'aiuto di un cucchiaio sbucciare il frutto, togliere la polpa e tagliarla a dadini. Schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una cremina. Aggiungere il succo di mezzo limone e amalgamare.
Da parte tagliare i pomodorini e la cipolla. Condire con un filo d'olio e aggiungere alla crema. Amalgamare bene e alla fine aggiustare di sale e completare con scorzette di limone.

Pesto di rucola

Con queste dosi riuscite a condire 5/6 piatti di pasta.

INGREDIENTI:

100gr rucola

5 foglie di basilico

50gr pinoli

50gr di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Lavare e asciugare bene la rucola e il basilico. Trasferire in un mixer con i pinoli, il sale, il parmigiano e un filo d'olio. Azionare il mixer, aggiungendo  a filo tutto l'olio necessario fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Al momento di condire la pasta, vi consiglio di amalgamare con un cucchiaio di acqua di cottura.

Pesto di melanzane e basilico

INGREDIENTI: per 4 persone

300gr melanzane

un cucchiaio abbondante di parmigiano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

basilico

1 spicchio di cipolla

sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e farle spurgare per un'ora e più in uno scolapasta, in modo da far perdere tutta l'acqua amara di vegetazione.

 Trascorso questo tempo, cuocerle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di cipolla, per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno belle tenere. Nel frattempo, riporre le lame del mixer in congelatore.

Trasferire le melanzane nel mixer, con le lame fredde, aggiungere un bel ciuffo di basilico precedentemente lavato e asciugato bene, un cucchiaio abbondante di parmigiano e tre cucchiai di olio. Frullare fino ad ottenere una crema. Assaggiare per aggiustare di sale.

Il mio Pesto alla genovese

INGREDIENTI: (per 6 persone)

150g di basilico

80g di parmigiano

30g di pinoli

30g di noci

120g d'olio evo

1/2 spicchio d'aglio

1 limone

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tritare con il robot da cucina i pinoli, le noci e l'aglio privato del suo germe interno.

2. Aggiungere le foglie di basilico (precedentemente lavate e asciugate) e continuare a tritare.

3. Trasferire il composto in una ciotola e procedere aggiungendo il parmigiano.

4. Versare a filo l'olio extravergine, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

5. Per evitare che si annerisca, aggiungere un cucchiaino di succo di limone.

6. Infine aggiustare di sale.

Se non ne fate un utilizzo immediato, vi consiglio di conservare il pesto in barattoli di vetro sterilizzati e coperti fino all'orlo d'olio (per evitare il formarsi di muffe).

Il pesto lo si può conservare sia in frigorifero per una settimana circa che in freezer per tempi più lunghi. In quest'ultimo caso però non è necessario coprire d'olio.

Fonduta di Brie

INGREDIENTI:

100g di Brie

50g di burro

1 cucchiaino di amido di mais

latte q.b.

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Far sciogliere il burro (a fiamma bassa) in una casseruola.
2. Unire l'amido di mais setacciato.
3. Aggiungere il brie tagliato a pezzetti.
4. Versare a filo il latte, quanto basta per ottenere una crema densa.
5. Aggiustare infine di sale e pepe.

Peperoncini piccanti sott'olio

Il peperoncino è dotato di molte proprietà e di tanti benefici. Si tratta di funzioni terapeutiche, dimagranti, nutritive e anche afrodisiache. E' un vero e proprio antiossidante e la ricerca scientifica si sta concentrando per cercare di scoprire il suo ruolo nella prevenzione dei tumori. Il peperoncino favorisce la digestione, la circolazione sanguigna e ha delle evidenti proprietà antinfiammatorie.

Ideale come condimento per un buon piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino o per rendere le vostre ricette più hot.

INGREDIENTI:

Peperoncini piccanti freschi

Olio evo

Sale fino

Aceto di vino bianco

PROCEDIMENTO :

1. Lavare i peperoncini e tamponarli con un canovaccio o con carta assorbente
2. Eliminare i piccioli verdi e tagliare i peperoncini di una dimensione a vostro piacimento (si consiglia di utilizzare i guanti)
3. Versare i peperoncini in una ciotola e cospargerli di sale fino. Mescolare di tanto in tanto e far riposare per un giorno interno. (coprire la ciotola con un canovaccio)
4. Trascorse le 24 ore bisogna eliminare l'acqua di vegetazione con l'aiuto di uno schiacciapatate
5. Versare  nuovamente i peperoncini in una ciotola e cospargerli di aceto di vino bianco
6. Lasciare riposare per circa 15 minuti
7. Trascorso questo tempo scolare l'aceto e ripetere l'operazione con lo schiacciapatate. (i peperoncini devono risultare ASCIUTTI)
8. Sistemare i peperoncini nei vasetti (vedi foto), pressandoli, fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo
9. Riempire i vasetti di olio extravergine di oliva e far riposare senza chiudere ermeticamente. (nel caso in cui fosse necessario aggiungere altro olio)

Chiudere i vasetti e lasciarli a testa in giù per una notte.

Una volta aperto il vasetto conservarlo in frigorifero e ricordarsi che man mano si utilizzano i peperoncini e l'olio piccante, se necessario, aggiungere altro olio a copertura per evitare il formarsi di muffe.
Mi raccomando i vasetti devono essere lavati e sterilizzati.

Besciamella

La salsa besciamella è utilizzata per gratinare antipasti, primi piatti di carne, pesce e verdure, o per amalgamare vari composti.

La densità varia a seconda dell'uso cui è destinata cambiando le proporzioni degli ingredienti.

Uno degli inconvenienti che si possono incontrare nel preparare la salsa besciamella è la formazione di grumi. Il grumo è un ammasso che si forma quando la farina non si scioglie. Questo può accadere quando si prova ad incorporare il latte nella besciamella in una sola volta. Si può cercare di dividere i grumi con la frusta in modo che assorbano liquido e si sciolgano, ma il rischio è che ne rimangano comunque, anche se di piccole dimensioni.

INGREDIENTI:

500ml di latte

50g di farina

30g di burro

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico di noce moscata

PROCEDIMENTO:

1.Scaldare il latte in un pentolino.

2. A parte far sciogliere il burro a fiamma bassa, spegnere poi il fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolare bene con l'aiuto di una frusta in modo tale che non si formano grumi e rimettere sul fuoco.

3. Aggiungere a filo il latte, poco alla volta, continuando a mescolare.

4. Cuocere finché la salsa si sarà addensata.

5. Infine aggiustare di sale e aromatizzare con la noce moscata.