Pesto di melanzane e basilico

INGREDIENTI: per 4 persone

300gr melanzane

un cucchiaio abbondante di parmigiano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

basilico

1 spicchio di cipolla

sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e farle spurgare per un'ora e più in uno scolapasta, in modo da far perdere tutta l'acqua amara di vegetazione.

 Trascorso questo tempo, cuocerle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di cipolla, per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno belle tenere. Nel frattempo, riporre le lame del mixer in congelatore.

Trasferire le melanzane nel mixer, con le lame fredde, aggiungere un bel ciuffo di basilico precedentemente lavato e asciugato bene, un cucchiaio abbondante di parmigiano e tre cucchiai di olio. Frullare fino ad ottenere una crema. Assaggiare per aggiustare di sale.