Fusilli integrali con pesto di rucola, datterini gialli e olive

Un gioco di colori e di sapori.
Oggi vi propongo un'insalata di pasta integrale, nata dopo aver ricevuto da un'amica rucola da lei coltivata. Con la rucola ho preparato un buon pesto che si sposa bene con la dolcezza del datterino giallo. 
Le insalate di pasta non richiedono una preparazione elaborata, solo pochi semplici accorgimenti:
- il formato ideale è la pasta corta
- la pasta deve essere scolata al dente ( passarla immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura
- il condimento da preferire è l'olio extravergine di oliva
Consumate l'insalata qualche ora dopo la preparazione in modo da far assorbire meglio aromi e profumi.

INGREDIENTI:

Per l'insalata:

320gr di fusilli integrali

15 pomodorini gialli datterini

15 olive nere denocciolate

4 cucchiai di olio evo

cipolla di tropea

sale

3 cucchiai di pesto di rucola

PROCEDIMENTO:
1. Lessare la pasta e scolarla appena al dente raffreddandola sotto acqua corrente per bloccare la cottura; versare in una terrina e unire pochissimo olio per non farli appiccicare tra loro.
2. Tagliare i pomodorini e  le olive, un po di cipolla di tropea e condire con olio e sale.
3. Per il pesto di rucola cliccare qui
4. Amalgamare la pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive e impiattare.

Moscardini in umido

Oggi vi propongo un piatto semplice e gustoso da servire su crostoni di pane o come ho fatto io su classici crostini per zuppe e insalate.

INGREDIENTI:

500g di moscardini

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Peperoncino

Vino bianco secco

500g di Passata di pomodoro

Prezzemolo

50g di Olive nere snocciolate

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva e il peperoncino (fate attenzione a non bruciare lo spicchio d'aglio altrimenti sarà tutto da rifare).
2. Togliere l'aglio e aggiungere i moscardini.
3. Farli scottare e a fiamma vivace sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
4. Una volta evaporato l'alcol, aggiungere la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato. (io di solito aggiungo un poco d'acqua, quanto basta per ripulire il contenitore).
5. Far cuocere a fiamma bassa e a metà cottura aggiungere le olive nere denocciolate.
6. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe nero.
7. Servire infine su crostoni o crostini di pane.