Risotto con crema di spinaci e limone


Per realizzare questo semplice e colorato risotto bisogna utilizzare soltanto le foglie degli spinaci, quindi eliminate il gambo e sciacquate bene.
L'aggiunta della scorza di limone dona profumo e freschezza a questo gustosissimo piatto.

INGREDIENTI:
250g di riso
200g di spinaci
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
1l di brodo
una noce di burro
due cucchiai di parmigiano
olio evo
sale

                                                                               PROCEDIMENTO:
1. Far appassire gli spinaci in un tegame con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. A cottura ultimata aggiustare di sale, eliminare l'aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una crema come da foto.
2. Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo d'olio.
3. Quando la cipolla sarà appassita unire il riso, quindi alzare la fiamma, farlo tostare per qualche minuto e poi sfumare col vino bianco.
4. Proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente.
5. Quando il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco, aggiustare di sale,  aggiungere la crema di spinaci e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
6. Lasciar riposare qualche minuto e poi servire completando con l'aggiunta di zeste di limone.

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